Xin chào các bạn của Bếp Phú Hải! Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau khám phá một thức uống không chỉ ngon miệng mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe, đó chính là cách nấu sữa đậu đen. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng tin tôi đi, chỉ cần làm theo từng bước hướng dẫn chi tiết của tôi, bạn sẽ có ngay ly sữa đậu đen sánh mịn, thơm lừng để chiêu đãi cả nhà. Cảm giác ấm áp khi nhâm nhi ly sữa này vào buổi sáng se lạnh, hay một ly mát lạnh giải khát ngày hè thì còn gì bằng! Đừng lo lắng nếu bạn là “lính mới” trong bếp, tôi sẽ cầm tay chỉ việc để bạn thành công ngay từ lần đầu tiên. Nào, cùng ghé thăm Ẩm Thực Phú Hải và bắt đầu hành trình bếp núc thôi!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu sữa đậu đen ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Đậu đen xanh lòng: 200 gram
- Nước lọc: 1.5 – 2 lít
- Đường (tùy chọn, đường phèn hoặc đường cát trắng): 50 – 100 gram (tùy khẩu vị)
- Muối: Một nhúm nhỏ
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn đậu đen, bạn nên tìm những hạt đậu căng mẩy, có màu đen bóng đều, không bị lép hay nấm mốc. Tốt nhất là chọn đậu đen xanh lòng, khi bóc ra hạt đậu có màu xanh nhạt bên trong, loại này sẽ thơm và béo hơn nhé! Tránh chọn những hạt có mùi lạ hay bị sứt mẻ nhiều.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, bạn đổ đậu đen ra rổ và đãi sạch dưới vòi nước. Hãy rửa thật kỹ để loại bỏ hết bụi bẩn và những hạt đậu lép hay bị hỏng nhé. Sau đó, bạn cho đậu vào một cái tô lớn, đổ nước ngập mặt đậu và ngâm ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là ngâm qua đêm (khoảng 8-12 tiếng). Việc ngâm đậu này cực kỳ quan trọng đó, nó giúp hạt đậu mềm hơn, khi nấu sẽ nhanh chín và dễ xay hơn. Hơn nữa, ngâm đậu còn giúp loại bỏ bớt một số chất gây đầy hơi, giúp sữa đậu dễ tiêu hóa hơn.
Bước 2: Nấu đậu cho chín mềm
Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn đổ bỏ phần nước ngâm đi (đừng dùng lại nước này nhé). Cho đậu đã ngâm vào một chiếc nồi sạch, đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc vào (đảm bảo nước ngập cao hơn mặt đậu khoảng 2-3 cm). Thêm một nhúm muối nhỏ vào nồi – muối không làm sữa mặn đâu mà sẽ giúp vị sữa đậm đà và thơm ngon hơn đấy!
Bật bếp với lửa lớn cho nước sôi bùng lên, sau đó bạn giảm lửa xuống mức trung bình và đun liu riu khoảng 45-60 phút. Trong quá trình nấu, nếu thấy bọt nổi lên thì dùng muỗng vớt bọt đi để sữa được trong hơn. Khi nào bạn thấy hạt đậu nở căng, mềm nhừ (dễ dàng dùng tay bóp nát hoặc thử ăn một hạt thấy bở tơi) thì tắt bếp nhé.
Bước 3: Xay và lọc sữa
Để đậu nguội bớt khoảng 15-20 phút (không cần nguội hẳn, còn hơi ấm sẽ dễ xay hơn). Sau đó, bạn múc từng phần đậu cùng với nước luộc đậu vào máy xay sinh tố. Xay thật nhuyễn hỗn hợp này. Nếu máy xay của bạn nhỏ, hãy chia thành nhiều mẻ để xay nhé.
Khi đậu đã xay nhuyễn thành một hỗn hợp sánh mịn, bạn chuẩn bị một cái rây lọc có mắt thật nhỏ hoặc dùng một tấm vải màn sạch (vải lọc đậu). Đặt rây/vải lên một cái nồi khác, rồi đổ từ từ hỗn hợp đậu đã xay vào để lọc lấy phần sữa. Dùng muỗng hoặc tay bóp nhẹ phần bã đậu để vắt kiệt hết sữa. Bước này cần làm kỹ để sữa đậu của chúng ta được mịn màng, không bị lợn cợn nhé.
Bước 4: Nấu sữa lần cuối và trình bày
Phần sữa đậu đen đã lọc xong, bạn cho lại vào nồi. Lúc này, bạn cho đường vào tùy theo khẩu vị của mình. Hãy nếm thử và điều chỉnh cho vừa miệng nhé. Bật bếp với lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và đun sôi lăn tăn trở lại khoảng 5-7 phút. Bạn không cần đun quá lâu đâu, chỉ cần sữa nóng đều và đường tan hết là được.
Sữa đậu đen sau khi nấu xong có thể dùng nóng hoặc lạnh đều rất ngon. Nếu muốn uống lạnh, bạn để sữa nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh. Khi uống, bạn có thể rót ra ly, thêm vài viên đá và rắc một chút mè rang hoặc vài hạt đậu đen luộc chín lên trên để trang trí cho đẹp mắt và tăng thêm hương vị.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu sữa đậu đen
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Trước khi ngâm đậu, bạn có thể rang sơ đậu đen trên chảo nóng khoảng 5-7 phút cho đến khi đậu có mùi thơm nhẹ. Việc này sẽ giúp sữa đậu đen của bạn có mùi thơm lừng đặc trưng và hấp dẫn hơn rất nhiều đấy!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm sữa quá ngọt? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc sữa tươi không đường vào để pha loãng bớt. Nếu sữa quá nhạt, chỉ cần thêm đường và đun nóng lại cho tan đều là được.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Đối với sữa đậu đen, đậu đen là nguyên liệu chính không thể thay thế. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế đường cát bằng đường phèn để sữa có vị thanh mát hơn, hoặc dùng mật ong, đường ăn kiêng (stevia) nếu muốn giảm ngọt. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Sữa đậu đen sau khi nấu và để nguội hoàn toàn, bạn hãy cho vào chai hoặc bình thủy tinh sạch có nắp đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sữa có thể dùng được trong khoảng 3-5 ngày. Khi uống, bạn nhớ lắc đều chai nhé! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Sữa đậu đen rất thích hợp để uống vào bữa sáng cùng với bánh mì, xôi, hoặc các loại bánh ngọt nhẹ. Buổi xế chiều, một ly sữa đậu đen mát lạnh cũng là lựa chọn tuyệt vời để giải khát và cung cấp năng lượng.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu sữa đậu đen đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu vào bếp, bạn đã có thể tự tay làm ra thức uống bổ dưỡng này rồi. Hy vọng công thức chi tiết từ Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa ăn của bạn thêm phần phong phú và rôm rả. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng nhau chia sẻ niềm vui nấu nướng nhé!
