1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu sườn bò hầm ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Sườn bò non: 1kg (chọn loại có cả thịt lẫn xương và một chút mỡ xen kẽ sẽ ngon hơn)
- Cà rốt: 2 củ lớn
- Khoai tây: 2 củ lớn
- Hành tây: 1 củ
- Nước dừa tươi: 1 lít (hoặc nước lọc/nước hầm xương)
- Gia vị cần thiết:
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị khác: Muối, gừng (để sơ chế), ngò rí/hành lá để trang trí.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn sườn bò, bạn hãy nhìn miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ hay hôi nhé. Sườn non có xương nhỏ, thịt nhiều sẽ mềm hơn. Với cà rốt, khoai tây, hành tây, bạn chọn củ cầm nặng tay, vỏ nhẵn, không bị dập nát hay mọc mầm là chuẩn nhất!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Dưới đây là từng bước chi tiết để bạn có thể tự tin hoàn thành món sườn bò hầm thơm ngon tại nhà:
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món ăn không bị tanh và giữ được hương vị thơm ngon nhất:
- Sườn bò: Bạn rửa sạch sườn dưới vòi nước chảy. Sau đó, chặt sườn thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-5cm. Để khử mùi tanh, bạn cho sườn vào nồi, đổ ngập nước và thêm một ít muối cùng vài lát gừng đập dập. Đun sôi khoảng 5-7 phút, thấy sườn chuyển màu và nổi bọt thì vớt ra, rửa lại thật kỹ bằng nước lạnh một lần nữa. Bước này giúp sườn sạch bọt bẩn và loại bỏ mùi hôi rất hiệu quả đó!
- Cà rốt, khoai tây: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, hình quân cờ hoặc khoanh tròn tùy thích. Đừng cắt nhỏ quá kẻo khi hầm sẽ bị nát nhé.
- Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành tím, tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Để sườn bò có hương vị đậm đà, bạn đừng bỏ qua bước này nhé:
Cho sườn bò đã sơ chế sạch vào một tô lớn. Thêm hành tím và tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với nhau, đảm bảo từng miếng sườn đều được phủ đều gia vị. Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại và ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng ở nhiệt độ phòng, hoặc tốt nhất là cho vào tủ lạnh ướp khoảng 2 tiếng để gia vị ngấm sâu hơn.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “phù phép” cho món ăn của chúng ta rồi!
- Bạn đặt nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Ngửi thấy mùi hành tỏi thơm lừng, vàng nhẹ là được nhé.
- Tiếp theo, cho sườn bò đã ướp vào nồi. Đảo đều tay trên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho đến khi miếng sườn săn lại, chuyển màu hơi vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Việc xào sơ này giúp sườn giữ được độ ngọt và săn chắc hơn.
- Sau đó, bạn cho cà rốt và khoai tây vào xào chung thêm khoảng 3-5 phút. Đảo nhẹ nhàng để rau củ thấm chút dầu và gia vị.
- Đổ 1 lít nước dừa tươi (hoặc nước lọc/nước hầm xương) vào nồi, đảm bảo nước ngập mặt sườn và rau củ. Bật lửa lớn cho nước sôi bùng lên.
- Khi nước sôi, bạn dùng muỗng hớt sạch lớp bọt nổi lên để nước hầm được trong và ngon hơn. Sau đó, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp và hầm trong khoảng 1,5 – 2 tiếng. Cứ khoảng 30 phút bạn kiểm tra và đảo nhẹ một lần cho sườn chín đều.
- Khoảng 15 phút trước khi tắt bếp, bạn cho hành tây đã cắt múi cau vào hầm cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình mình nhé. Khi thấy miếng sườn đã mềm nhừ, rau củ chín tới nhưng không bị nát, nước hầm sánh nhẹ và có mùi thơm hấp dẫn là món ăn đã hoàn thành rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ăn ngon phải đi kèm với cách trình bày đẹp mắt nữa chứ, đúng không nào?
Bạn nhẹ nhàng múc sườn bò hầm ra tô lớn. Rắc thêm một chút tiêu xay và vài cọng ngò rí hoặc hành lá cắt nhỏ lên trên để trang trí. Thế là chúng ta đã có một tô sườn bò hầm nóng hổi, thơm lừng, sẵn sàng để thưởng thức rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu sườn bò hầm
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để sườn nhanh mềm hơn mà không cần hầm quá lâu, bạn có thể dùng nồi áp suất. Chỉ cần hầm khoảng 30-45 phút là sườn sẽ mềm nhừ. Hoặc, khi ướp sườn, bạn có thể thêm một chút rượu trắng hoặc bia (khoảng 1-2 muỗng canh) để thịt bò mềm hơn và có mùi thơm đặc trưng hơn nhé.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm món sườn bò hầm bị mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước nóng hoặc nước dừa tươi vào, đun sôi nhẹ rồi nêm nếm lại. Hoặc cho thêm một củ khoai tây đã gọt vỏ vào hầm cùng, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đấy. Nếu lỡ tay làm nhạt quá thì chỉ cần thêm chút nước mắm hoặc hạt nêm là được.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể thay bằng nước lọc hoặc nước hầm xương đều được. Để tăng vị ngọt tự nhiên, bạn có thể thêm một ít nước ép táo hoặc lê (khoảng 1/2 chén) vào khi hầm. Về rau củ, nếu không có cà rốt hay khoai tây, bạn có thể thay thế bằng bí đỏ, nấm các loại, hoặc củ cải trắng đều rất hợp vị nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Sườn bò hầm ăn nóng là ngon nhất, nhưng nếu còn thừa, bạn hãy để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được từ 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ vào các túi zip hoặc hộp rồi cấp đông, dùng dần trong khoảng 2-3 tuần. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Sườn bò hầm rất “dễ tính” và hợp với nhiều món ăn kèm. Ngon nhất là ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Bạn cũng có thể dùng kèm với bánh mì nướng giòn để chấm nước sốt đậm đà, hoặc ăn với bún, miến đều rất tuyệt vời. Thêm chút rau sống hoặc dưa chuột ăn kèm để cân bằng vị giác nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu sườn bò hầm đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tự tay tạo ra một món ăn ấm áp, bổ dưỡng cho gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và tràn ngập tiếng cười. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới ngon lành nữa nhé! Chúc bạn thành công!
