1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu sườn non chay ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Sườn non chay khô: 200g (khoảng 10-12 miếng)
- Nấm rơm hoặc nấm đùi gà: 200g (tùy thích, thêm vào cho món ăn phong phú hơn)
- Nước dừa tươi: 300ml (khoảng 1 quả nhỏ, hoặc có thể dùng nước lọc)
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Ớt tươi: 1-2 trái (tùy độ cay mong muốn)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước mắm chay: 4 muỗng canh
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Bột nêm chay: 1 muỗng cà phê
- Rau mùi (ngò rí) hoặc hành lá để trang trí
Mẹo chọn đồ ngon: Khi mua sườn non chay khô, bạn nên chọn loại có màu sắc đều, không bị mốc, có mùi thơm nhẹ tự nhiên của đậu nành. Nếu dùng nấm tươi, hãy chọn những cây nấm còn nguyên vẹn, màu sắc tươi sáng, không bị dập nát hay có mùi lạ nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì đến phần thú vị nhất rồi đây! Bạn cứ từ từ làm theo từng bước hướng dẫn chi tiết dưới đây nhé.
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta sẽ ngâm sườn non chay khô vào nước ấm khoảng 30-45 phút cho sườn nở mềm hoàn toàn. Sau đó, bạn vớt sườn ra, vắt thật ráo nước. Bước này quan trọng lắm nhé, vì sườn chay thường hút nhiều nước, vắt kỹ sẽ giúp sườn thấm gia vị tốt hơn và không bị nhạt. Sau khi vắt xong, bạn xé hoặc cắt sườn thành từng miếng vừa ăn, khoảng 2-3cm là đẹp.
Nấm rơm (nếu có) bạn rửa sạch, cắt bỏ gốc, rồi bổ đôi hoặc để nguyên tùy kích thước. Hành tím và tỏi thì bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thì bạn cắt lát hoặc băm nhỏ nếu muốn ăn cay nhé.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Cho phần sườn non chay đã sơ chế vào một cái tô lớn. Thêm vào đó 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột nêm chay và một nửa phần hành tỏi băm. Bạn dùng tay trộn đều tất cả gia vị với sườn. Đừng ngại trộn mạnh tay một chút để sườn ngấm đều nhé. Sau đó, để tô sườn nghỉ khoảng 20-30 phút cho gia vị thấm sâu. Thời gian ướp càng lâu, món ăn càng đậm đà đó!
Bước 3: Nấu nướng
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Đến khi ngửi thấy mùi hành tỏi thơm lừng và chuyển sang màu vàng nhẹ, thì cho sườn chay đã ướp vào đảo đều. Bạn xào sườn khoảng 5-7 phút trên lửa vừa, thấy sườn hơi săn lại và có màu vàng nhẹ là được. Bước này giúp sườn có độ dai ngon và thơm hơn.
Tiếp theo, bạn cho 2 muỗng canh đường còn lại vào chảo. Đảo đều tay cho đường tan chảy và chuyển thành màu caramel cánh gián đẹp mắt. (Mẹo nhỏ: nếu không quen làm nước màu, bạn có thể thắng nước màu riêng rồi cho vào sau nhé, nhưng làm trực tiếp thế này sẽ tiện hơn). Khi đường đã ngả màu đẹp, bạn cho nước dừa tươi vào, thêm 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước tương còn lại và ớt cắt lát (nếu dùng). Đun sôi nồi nước kho, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu khoảng 20-30 phút.
Trong quá trình kho, bạn thỉnh thoảng mở nắp đảo nhẹ để sườn thấm đều gia vị và không bị cháy dưới đáy nồi. Kho đến khi nước cạn bớt, sườn non chay mềm và chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, nước sốt sánh lại thì bạn cho nấm rơm vào (nếu dùng). Đảo đều và kho thêm khoảng 5-7 phút cho nấm chín và thấm vị. Ngửi thấy mùi thơm lừng đặc trưng của món kho, nước sốt sệt lại, và sườn đã mềm ngon là bạn có thể tắt bếp rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc sườn non chay kho tàu ra đĩa. Bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay, vài cọng ngò rí hoặc hành lá cắt nhỏ lên trên để món ăn trông hấp dẫn và dậy mùi thơm hơn. Nhìn đĩa sườn nâu óng ánh, thơm lừng là muốn ăn ngay rồi đúng không nào!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu sườn non chay
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món sườn chay kho tàu có vị béo ngậy và thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm một chút nước cốt dừa vào ở bước cuối cùng, trước khi tắt bếp khoảng 5 phút. Vị béo của cốt dừa sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn đó!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm mặn quá? Đừng lo lắng! Bạn có thể cho thêm một chút nước dừa hoặc nước lọc vào, đun sôi lại và nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu lỡ ngọt quá, thêm một chút nước mắm chay và vài lát ớt sẽ giúp cân bằng hương vị ngay.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có nấm rơm, bạn có thể thay thế bằng đậu phụ chiên, khoai tây hoặc củ cải trắng đều được nhé. Chúng sẽ giúp món ăn có thêm độ ngọt và texture phong phú. Nếu không có nước dừa tươi, bạn dùng nước lọc cũng ổn, nhưng món ăn sẽ kém phần thơm béo hơn một chút. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món sườn non chay kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh. Bạn cho sườn vào hộp kín, đậy nắp và cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. Món kho hâm nóng thường còn ngon hơn nữa đó! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Sườn non chay kho tàu ngon nhất là ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Bạn cũng có thể dùng kèm với rau sống, dưa chuột hoặc một chén canh rau thanh đạm để bữa ăn thêm phần trọn vẹn và đủ chất nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu sườn non chay đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và làm theo các bước hướng dẫn chi tiết này, bạn chắc chắn sẽ có ngay một nồi sườn chay kho tàu đậm đà, thơm ngon để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và nhiều niềm vui. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú nhé!
