1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu sườn xào chua ngọt ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Sườn non: 500g (chọn loại nhiều thịt, ít xương, miếng đều nhau)
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3-4 tép
- Ớt: 1-2 quả (tùy thích, nếu không ăn cay thì bỏ qua nha)
- Hành lá, ngò rí: Vài nhánh để trang trí và tăng hương thơm
Gia vị cần thiết:
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Giấm gạo: 2 muỗng canh (hoặc chanh tươi)
- Tương ớt: 1 muỗng canh (tùy thích, giúp món ăn có màu đẹp và vị cay nhẹ)
- Tương cà: 1 muỗng canh (giúp tạo màu và vị chua dịu)
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Nước lọc: 1/2 chén nhỏ
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn sườn non, bạn hãy chọn những dải sườn có màu hồng tươi sáng, thịt dính chặt vào xương, không có mùi lạ hay dịch nhầy. Bấm nhẹ vào miếng thịt thấy có độ đàn hồi là sườn tươi ngon đó! Hành tỏi thì chọn củ chắc, không bị mọc mầm nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, bạn mang sườn đi rửa thật sạch dưới vòi nước lạnh. Để khử mùi tanh và giúp sườn sạch hơn, bạn hãy cho sườn vào nồi, đổ ngập nước và thêm một thìa cà phê muối, một chút giấm hoặc rượu trắng rồi đun sôi khoảng 3-5 phút. Sau đó, vớt sườn ra, rửa lại một lần nữa dưới vòi nước lạnh cho thật sạch bọt bẩn và xương vụn, để ráo. Bây giờ, bạn chặt sườn thành từng miếng vừa ăn khoảng 3-4cm là đẹp nhất nhé!
Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thì thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo độ cay bạn muốn. Hành lá và ngò rí thì rửa sạch, thái nhỏ để lát nữa trang trí.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Cho sườn đã sơ chế vào một tô lớn. Ướp sườn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, một nửa số hành tỏi băm (phần còn lại để phi thơm). Dùng tay trộn đều cho sườn thấm gia vị, bóp nhẹ nhàng để gia vị ngấm sâu hơn. Sau đó, bạn đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để sườn nghỉ trong khoảng 20-30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh nếu trời nóng. Thời gian ướp đủ sẽ giúp miếng sườn đậm đà và thơm ngon hơn rất nhiều đó!
Bước 3: Nấu nướng
Bắt chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng đều. Ngửi thấy mùi thơm lừng bốc lên là đúng lúc rồi đấy!
Tiếp theo, bạn cho sườn đã ướp vào chảo. Đảo đều tay trên lửa vừa đến khi miếng sườn săn lại, chuyển màu vàng nhẹ và hơi cháy cạnh một chút. Việc này giúp sườn có màu sắc đẹp mắt và giữ được độ ngọt bên trong. Khi sườn đã vàng đều các mặt, bạn vớt sườn ra để riêng.
Bây giờ, chúng ta sẽ làm nước sốt chua ngọt thần thánh nhé! Vẫn dùng chảo đó (không cần rửa), bạn cho vào chảo các nguyên liệu sau: 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm gạo (hoặc nước cốt chanh), 1 muỗng canh tương ớt (nếu dùng), 1 muỗng canh tương cà và 1/2 chén nước lọc. Khuấy đều cho đường tan và tất cả hòa quyện vào nhau. Đun hỗn hợp này trên lửa vừa, đến khi nước sốt sôi lăn tăn và bắt đầu hơi sánh lại.
Khi nước sốt đã sôi và có độ sánh vừa ý, bạn cho toàn bộ sườn đã rang vàng vào lại chảo. Đảo đều tay để sườn thấm đều nước sốt. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 10-15 phút. Thi thoảng đảo nhẹ để sườn ngấm gia vị và không bị cháy. Bạn sẽ thấy nước sốt dần cạn bớt, bám đều vào từng miếng sườn, tạo thành một lớp màu vàng cánh gián óng ả, đẹp mắt. Khi miếng sườn mềm, nước sốt sánh kẹo lại và ngấm hoàn toàn vào thịt, ngửi thấy mùi thơm nức mũi thì tắt bếp nhé! Vậy là món sườn xào chua ngọt của chúng ta đã hoàn thành rồi!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Cẩn thận gắp từng miếng sườn ra đĩa, xếp ngay ngắn cho đẹp mắt. Rưới phần nước sốt còn lại trong chảo lên trên sườn. Rắc thêm chút hành lá và ngò rí thái nhỏ, thêm vài lát ớt tươi nếu thích để món ăn thêm phần hấp dẫn và dậy mùi thơm. Thế là bạn đã có ngay một đĩa sườn xào chua ngọt thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng rồi đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu sườn xào chua ngọt ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món sườn xào chua ngọt có màu sắc óng ả và đẹp mắt hơn nữa, bạn có thể cho thêm một chút nước màu (nước hàng) vào lúc làm nước sốt nhé. Hoặc thêm 1-2 muỗng canh dầu hào để tăng độ đậm đà và độ bóng cho món ăn.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước sốt bị mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút đường hoặc nước lọc vào, khuấy đều rồi đun thêm một lát. Nếu bị ngọt quá, hãy thêm một thìa cà phê giấm hoặc nước cốt chanh để cân bằng vị chua nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có sườn non thay bằng gì?
Bạn hoàn toàn có thể thay sườn non bằng sườn cốt lết (thái miếng dày), hoặc thịt ba chỉ (thái miếng vuông vừa ăn). Cách làm vẫn tương tự nhé! - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Sườn xào chua ngọt có thể bảo quản trong hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc cho lên bếp đun nhỏ lửa là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Món sườn xào chua ngọt ăn kèm với cơm trắng nóng hổi là “số dách” rồi. Bạn có thể dọn kèm thêm một đĩa dưa chuột thái lát, cà chua hoặc rau sống để giải ngấy, và một bát canh rau củ quả thanh mát là có ngay một bữa cơm gia đình tròn vị.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu sườn xào chua ngọt ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tự tay tạo ra một món ăn tuyệt vời để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng và tràn ngập tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới ngon lành khác nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
