Chào cả nhà! Trời se lạnh thế này, còn gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình quây quần bên mâm cơm ấm cúng, cùng húp xì xụp bát súp ghẹ nóng hổi, thơm lừng nhỉ? Món súp ghẹ không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, lại dễ làm nữa đấy. Nhiều bạn cứ nghĩ nấu súp ghẹ phức tạp, nhưng đừng lo nhé! Hôm nay, Bếp Phú Hải sẽ ‘cầm tay chỉ việc’ các bạn cách nấu súp ghẹ chuẩn vị, thơm ngon tại nhà. Đảm bảo ai cũng mê tít! Nào, chúng mình cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu súp ghẹ ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Ghẹ tươi sống: 2-3 con (khoảng 500-700g)
- Xương gà hoặc xương heo: 500g (để nấu nước dùng ngọt)
- Trứng gà/vịt: 2 quả
- Nấm rơm hoặc nấm hương tươi: 100g
- Ngô ngọt: 1 bắp (hoặc 1 hộp ngô ngọt đã tách hạt)
- Bột năng hoặc bột bắp: 3 muỗng canh đầy
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Hành lá, ngò rí: Vài nhánh
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon: Để món súp ghẹ của bạn thật sự “đỉnh”, khâu chọn ghẹ là quan trọng nhất đó! Hãy chọn những con ghẹ còn sống, mắt linh hoạt, bò nhanh. Cầm ghẹ lên thấy nặng tay, yếm ghẹ chắc chắn (đặc biệt ghẹ cái yếm dính chặt vào thân, ghẹ đực yếm to, đầy thịt). Ấn vào yếm hoặc phần bụng không bị lún là ghẹ còn tươi và chắc thịt. Đối với nấm, chọn loại có màu sắc tự nhiên, không bị dập nát hay có mùi lạ.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Ghẹ: Rửa ghẹ thật sạch dưới vòi nước, dùng bàn chải chà kỹ các kẽ và mai ghẹ để loại bỏ bùn đất. Sau đó, bạn có thể luộc ghẹ với chút gừng đập dập và sả (khoảng 10-15 phút tùy kích thước) cho ghẹ chín và bớt tanh. Khi ghẹ nguội bớt, tách mai, bỏ phần phổi và các chất bẩn ở bụng. Gỡ hết thịt ghẹ ra, để riêng. Gạch ghẹ (nếu có) cũng giữ lại nhé. Càng ghẹ thì dùng dụng cụ đập nhẹ cho nứt vỏ để dễ ăn.
- Xương gà/heo: Rửa sạch xương, chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Vớt ra rửa lại lần nữa.
- Nấm rơm/hương: Cắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch, thái lát vừa ăn.
- Ngô ngọt: Tách lấy hạt. Nếu dùng ngô hộp thì chỉ cần rửa sơ.
- Hành tây: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ để rắc lên súp sau cùng.
Bước 2: Nấu nước dùng thơm lừng
- Cho xương đã chần vào nồi, thêm khoảng 1.5-2 lít nước. Đun sôi, khi nước sôi thì hớt sạch bọt nổi lên (việc này giúp nước dùng trong và ngon hơn). Sau đó, hạ lửa nhỏ, hầm xương khoảng 45-60 phút cho nước ngọt. Nếu bạn có thời gian, hầm lâu hơn một chút nước dùng sẽ càng đậm đà. Sau khi hầm xong, vớt xương ra.
- Trong lúc chờ hầm xương, bạn bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tây băm vào phi thơm. Khi hành vàng nhẹ và có mùi thơm nức mũi, cho phần thịt ghẹ đã gỡ và gạch ghẹ vào xào nhanh tay khoảng 2-3 phút. Nêm vào chút hạt nêm, nước mắm cho thịt ghẹ đậm đà hơn. *Mẹo nhỏ: Đừng xào ghẹ quá lâu kẻo thịt ghẹ bị dai mất ngon nha.*
Bước 3: Nấu súp
- Cho nấm rơm/hương và ngô ngọt vào nồi nước dùng xương đã hầm. Đun sôi lại khoảng 5-7 phút cho nấm và ngô chín tới.
- Trong một chén riêng, hòa 3 muỗng canh bột năng/bột bắp với khoảng 1/2 chén nước lạnh, khuấy thật đều cho bột tan hoàn toàn, không còn vón cục.
- Từ từ đổ chén bột năng đã hòa tan vào nồi súp, một tay đổ, một tay khuấy đều liên tục theo một chiều. Cứ làm như vậy cho đến khi súp đạt độ sánh mong muốn. *Dấu hiệu nhận biết là súp sẽ hơi sệt nhẹ, không quá đặc cũng không quá loãng.*
- Đánh tan 2 quả trứng gà/vịt. Khi súp đã sánh, từ từ đổ trứng vào nồi theo hình xoắn ốc (như bạn vẽ một đường tròn trong nồi), đồng thời dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để tạo thành những sợi trứng đẹp mắt.
- Cuối cùng, cho phần thịt ghẹ đã xào vào nồi. Đảo đều. Nêm nếm lại gia vị (hạt nêm, đường, muối, nước mắm) cho vừa với khẩu vị gia đình bạn. *Nhớ là nêm từ từ, vừa nêm vừa nếm thử nhé!*
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc súp ghẹ nóng hổi ra bát. Rắc đều hành lá, ngò rí thái nhỏ và chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc bắt mắt. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm một vài lát ớt tươi hoặc chút tương ớt nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu súp ghẹ
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món súp ghẹ có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể cho thêm một chút dầu điều vào khi phi hành ở bước 2 nhé. Hoặc nếu bạn muốn nước dùng ngọt đậm đà vị ghẹ hơn nữa, hãy dùng chính nước luộc/hấp ghẹ ở bước 1 để thay thế một phần nước hầm xương nhé!
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm súp mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước dùng hoặc nước lọc, sau đó điều chỉnh lại độ sánh bằng cách pha thêm chút bột năng. Một mẹo dân gian nữa là cho vào nồi vài lát khoai tây sống, đun nhỏ lửa một lúc, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đấy.
- Súp bị loãng quá? Hòa thêm chút bột năng với nước lạnh rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.
- Súp bị đặc quá? Chỉ cần thêm chút nước dùng hoặc nước lọc vào, khuấy đều và đun nóng lại.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không tìm được ghẹ tươi ngon, bạn có thể thay thế bằng tôm tươi bóc vỏ thái hạt lựu, hoặc thịt cua tươi. Nấm rơm có thể thay bằng nấm kim châm, nấm đùi gà thái hạt lựu cũng rất ngon. Về nước dùng, nếu không có thời gian hầm xương, bạn có thể dùng nước dùng gà/heo đóng hộp hoặc pha viên gia vị Knorr/Maggi nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Để súp nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip chuyên dụng, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi muốn ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng. Nếu súp bị đặc lại khi hâm, bạn có thể thêm chút nước dùng hoặc nước lọc. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Súp ghẹ ăn nóng là ngon nhất! Bạn có thể ăn kèm với bánh quẩy giòn rụm chấm vào súp là “chuẩn bài” luôn. Ngoài ra, một lát bánh mì nướng bơ tỏi hoặc dùng kèm cơm trắng cũng rất tuyệt vời đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu súp ghẹ đâu có khó chút nào nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một nồi súp ghẹ thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới nữa nhé! Chúc các bạn thành công!
