Bạn ơi, có khi nào trời se lạnh, hay đơn giản là bạn muốn chiêu đãi gia đình một bữa ăn thật ấm cúng, đậm đà không? Món thịt bò hầm chính là “ứng cử viên” sáng giá nhất đấy! Từng miếng thịt bò mềm tan trong miệng, thấm đẫm sốt thơm lừng cùng rau củ ngọt thanh… ôi chao, nghĩ đến thôi đã thấy ấm lòng rồi. Món này không chỉ ngon miệng mà còn cực kỳ bổ dưỡng nữa chứ! Nghe có vẻ phức tạp nhưng đừng lo, hôm nay Ẩm Thực Phú Hải sẽ “cầm tay chỉ việc” từng bước một, đảm bảo bạn sẽ có ngay nồi cách nấu thịt bò hầm “chuẩn nhà hàng” ngay tại bếp nhà mình. Sẵn sàng chưa? Cùng mình vào bếp ngay nhé!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu thịt bò hầm ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Thịt bò: 1kg bắp bò, gân bò hoặc dẻ sườn bò (thịt có chút gân, mỡ sẽ mềm và thơm hơn khi hầm).
Khoai tây: 3 củ lớn (khoảng 500g).
Cà rốt: 2 củ lớn (khoảng 300g).
Hành tây: 1 củ vừa.
Cà chua: 3-4 quả vừa.
Tỏi: 4-5 tép.
Hành tím: 2 củ.
Gia vị:
Dầu ăn: 2 muỗng canh.
Nước mắm: 2 muỗng canh.
Đường: 1 muỗng canh.
Hạt nêm: 2 muỗng canh.
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
Ngũ vị hương: 1/2 gói nhỏ (tùy chọn, giúp món ăn thơm đặc trưng hơn).
Bột cà ri hoặc bột điều màu: 1 muỗng cà phê (để tạo màu đẹp mắt).
Nước dừa tươi: 500ml (hoặc nước dùng xương/nước lọc).
Muối, gừng tươi: Một ít để sơ chế thịt.
Bột năng hoặc bột bắp: 1 muỗng canh (để làm sánh nước sốt, nếu thích).
Mẹo chọn đồ ngon:
Thịt bò: Hãy chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, khi ấn nhẹ vào thấy có độ đàn hồi. Tránh chọn thịt có màu tái, có mùi lạ hay bị chảy nước nhé. Thịt có chút gân hoặc mỡ xen kẽ sẽ giúp món hầm mềm và béo hơn.
Rau củ: Chọn khoai tây, cà rốt củ chắc, vỏ trơn láng, không bị héo úa hay nứt vỡ. Cà chua chín mọng, đỏ tươi, không bị dập.
Thịt bò hầm
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bạn đã chuẩn bị xong hết rồi chứ? Giờ thì cùng mình thực hiện từng bước một để có nồi bò hầm thơm ngon nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Sơ chế thịt bò: Đây là bước quan trọng giúp thịt bò không còn mùi tanh và sạch sẽ.
Thịt bò mua về, bạn rửa qua nước lạnh một lần.
Tiếp theo, bạn cho thịt vào một cái tô lớn, thêm khoảng 1 muỗng canh muối và vài lát gừng đập dập. Dùng tay bóp nhẹ và chà xát đều lên miếng thịt khoảng 2-3 phút. Sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy.
Một cách khác hiệu quả hơn là bạn có thể chần sơ thịt bò qua nước sôi có pha chút muối và gừng khoảng 2-3 phút, vớt ra rửa lại bằng nước lạnh. Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và mùi tanh của thịt.
Cuối cùng, dùng dao thái thịt bò thành từng miếng vuông cạnh khoảng 3-4cm vừa ăn. Đừng thái nhỏ quá nhé, khi hầm thịt sẽ bị nát mất ngon.
Sơ chế rau củ:
Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Thái miếng vuông hoặc khối trụ vừa ăn, tương tự kích thước thịt bò. Ngâm khoai tây vào nước muối loãng để không bị thâm.
Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau hoặc băm nhỏ.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Thịt bò sau khi sơ chế và thái xong, bạn cho vào tô lớn. Giờ là lúc “phù phép” để món bò hầm của chúng ta thật đậm đà:
Cho vào tô thịt bò: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 gói ngũ vị hương (nếu dùng) và 1 muỗng cà phê bột cà ri/bột điều màu.
Thêm một nửa số hành tím và tỏi băm vào tô.
Dùng tay trộn đều tất cả các gia vị với thịt bò. Bạn nhớ trộn nhẹ nhàng nhưng kỹ để gia vị bám đều từng miếng thịt nhé.
Sau khi trộn xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm hoặc đĩa đậy kín tô thịt lại và để ướp ít nhất 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh. Tốt nhất là ướp khoảng 1-2 tiếng hoặc qua đêm để thịt thấm vị thật sâu, khi hầm sẽ ngon hơn rất nhiều đó!
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là phần chính rồi đây, cùng mình thực hiện nào!
Xào thơm: Bắc một cái nồi hoặc chảo sâu lòng lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Bạn phi đến khi hành tỏi vàng nhẹ và dậy mùi thơm lừng là được, đừng để cháy nhé!
Xào thịt bò: Trút toàn bộ thịt bò đã ướp vào nồi. Đảo đều tay trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt bò săn lại và chuyển màu vàng nâu bên ngoài. Việc xào săn thịt bò trước sẽ giúp thịt giữ được nước ngọt bên trong, không bị dai sau khi hầm.
Thêm cà chua và rau củ:
Khi thịt bò đã săn, bạn cho cà chua đã thái múi cau (hoặc băm) vào nồi. Đảo đều cho cà chua mềm ra và tiết nước, tạo màu đẹp cho món hầm.
Tiếp đến, cho cà rốt và hành tây vào nồi, đảo sơ khoảng 2-3 phút để rau củ thấm vị. Riêng khoai tây, mình sẽ cho vào sau để tránh bị nát nhé.
Hầm thịt:
Đổ 500ml nước dừa tươi (hoặc nước dùng xương/nước lọc) vào nồi. Đảm bảo nước ngập mặt thịt và rau củ.
Đun sôi nồi hầm trên lửa lớn. Khi nước đã sôi bùng, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy vung lại và hầm trong khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng 30 phút.
Dấu hiệu nhận biết: Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng bạn mở vung và khuấy nhẹ để thịt không bị dính đáy nồi. Hầm đến khi nào bạn dùng đũa hoặc dĩa xiên thử vào miếng thịt bò thấy mềm vừa ý là được. Thịt bò cần đủ thời gian để mềm rục, nếu không sẽ bị dai đấy.
Sau khoảng 1 tiếng hầm, bạn cho khoai tây vào nồi. Tiếp tục hầm thêm khoảng 20-30 phút nữa hoặc cho đến khi khoai tây chín mềm.
Nêm nếm và làm sánh sốt (nếu muốn):
Khi thịt và rau củ đã chín mềm, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Nếu thấy nhạt, bạn có thể thêm chút muối hoặc hạt nêm.
Nếu bạn muốn nước sốt sánh đặc hơn, hãy hòa 1 muỗng canh bột năng/bột bắp với 2-3 muỗng canh nước lạnh, sau đó từ từ đổ vào nồi hầm, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi nước sốt đạt độ sánh mong muốn thì tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món bò hầm thơm lừng đã hoàn thành rồi! Giờ thì múc ra đĩa sâu lòng hoặc tô. Bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay, vài cọng ngò rí hoặc rau mùi tàu thái nhỏ lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và dậy mùi thơm nhé. Nhìn đĩa bò hầm màu sắc bắt mắt, khói bay nghi ngút là chỉ muốn ăn ngay thôi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu thịt bò hầm
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để món bò hầm thêm phần thơm ngon và có hương vị đặc trưng như nhà hàng, bạn có thể thêm khoảng 50-100ml rượu vang đỏ vào cùng lúc với nước dừa tươi khi hầm. Rượu vang sẽ giúp thịt bò mềm hơn và có mùi thơm quyến rũ khó cưỡng! Nếu không có rượu vang, bạn dùng nước dừa tươi hoàn toàn cũng đã rất ngon rồi.
Chữa cháy:
Lỡ tay làm mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một củ khoai tây đã gọt vỏ vào hầm cùng, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn. Hoặc thêm một chút nước lọc/nước dừa và nêm nếm lại cho vừa.
Nước sốt bị loãng? Hòa 1 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp với ít nước lạnh, sau đó từ từ cho vào nồi, vừa đổ vừa khuấy nhẹ cho đến khi nước sốt đạt độ sánh mong muốn.
Thịt bò vẫn dai? Đơn giản là bạn cần hầm thêm thời gian nữa nhé. Mỗi loại thịt và kích thước cắt sẽ có thời gian hầm khác nhau. Cứ kiên nhẫn hầm lửa nhỏ đến khi thịt mềm rục là đạt.
Thịt bò hầm
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có khoai tây, bạn có thể thay bằng khoai lang hoặc bí đỏ. Chúng đều tạo vị ngọt tự nhiên và độ sánh cho món hầm.
Không có cà rốt, bạn có thể dùng củ cải trắng.
Nếu không có nước dừa tươi, bạn dùng hoàn toàn nước dùng xương gà/heo hoặc nước lọc cũng được nhé, hương vị sẽ hơi khác một chút nhưng vẫn ngon.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món bò hầm này ăn nóng là ngon nhất, nhưng nếu còn dư, bạn hãy để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được 3-4 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. Thậm chí, bạn có thể cấp đông món này để dùng dần trong vài tuần đấy!
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Thịt bò hầm cực kỳ đa năng và dễ kết hợp! Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng, bánh mì giòn tan để chấm đẫm nước sốt, hoặc bún tươi, mì gói đều ngon tuyệt. Thêm một đĩa salad rau sống nữa là có ngay bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn rồi!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu thịt bò hầm đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu vào bếp, bạn đã có thể tự tay làm ra một món ăn tuyệt vời để chiêu đãi gia đình rồi. Hương vị đậm đà, thịt bò mềm tan chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những người khó tính nhất đấy! Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và khám phá nhiều bí quyết nấu ăn hay ho khác nhé! Chúc bạn thành công!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
