1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu thịt chó rượu mận ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Thịt chó: 1kg (nên chọn phần thịt đùi, thịt ba chỉ hoặc thịt dải sườn để có cả nạc và mỡ, khi nấu sẽ mềm và béo hơn).
- Rượu mận: 150ml (chọn loại rượu mận có hương thơm đặc trưng, không quá ngọt).
- Riềng: 1 củ lớn (khoảng 100g), riềng già sẽ thơm hơn.
- Sả: 4-5 củ.
- Mẻ: 3 muỗng canh (chọn mẻ ngấu, có mùi chua dịu).
- Mắm tôm: 2 muỗng canh.
- Hành tím: 3 củ.
- Tỏi: 1 củ.
- Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ ăn cay của gia đình bạn).
- Lá mơ lông: 1 bó lớn (để ăn kèm).
- Các loại rau thơm ăn kèm: Húng quế, ngổ, mùi tàu (thì là)…
- Gia vị thông thường: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn thịt chó, bạn nên chọn miếng có màu sắc tươi hồng, thớ thịt săn chắc, da vàng óng (nếu có). Ngửi thử không có mùi hôi lạ mà chỉ có mùi đặc trưng của thịt. Riềng, sả thì nên chọn củ tươi, không bị dập nát hay héo úa, bóc vỏ thấy mùi thơm nồng. Rượu mận bạn nên mua ở cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng và hương vị món ăn nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì xắn tay áo lên, cùng mình vào bếp biến hóa món ngon này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Thịt chó: Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không bị hôi. Bạn mang thịt chó rửa sạch qua vài lần nước. Sau đó, dùng rượu trắng có gừng giã nát hoặc dấm gạo xát đều lên miếng thịt, để khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Việc này giúp khử sạch mùi tanh và làm thịt thơm hơn rất nhiều. Cắt thịt thành những miếng vuông vắn vừa ăn, khoảng 3-4cm.
- Riềng: Gọt vỏ, rửa sạch. Khoảng 1/2 củ bạn thái lát mỏng, 1/2 củ còn lại bạn đập dập và băm nhỏ.
- Sả: Bóc vỏ ngoài, rửa sạch. Lấy 2 củ đập dập rồi cắt khúc dài khoảng 5cm, số còn lại băm nhỏ.
- Hành tím, tỏi, ớt: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Mẻ: Cho mẻ vào một cái rây hoặc lọc qua vải mỏng, thêm khoảng 50ml nước ấm rồi dùng thìa dằm nhẹ để lấy phần nước cốt mẻ, bỏ bã. Nước cốt mẻ sẽ tạo độ chua thanh và làm thịt mềm hơn.
- Rau ăn kèm: Nhặt rửa sạch lá mơ lông và các loại rau thơm khác, để ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Cho toàn bộ thịt chó đã sơ chế vào một cái tô lớn. Tiếp theo, bạn cho vào tô các nguyên liệu sau:
- Phần riềng băm, sả băm, hành tỏi băm, ớt băm.
- Nước cốt mẻ đã lọc.
- 2 muỗng canh mắm tôm.
- Khoảng 100ml rượu mận (chúng ta sẽ dùng phần còn lại khi nấu).
- 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
Dùng tay sạch trộn đều tất cả các gia vị với thịt. Bạn nhớ bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt nhé. Sau đó, đậy kín tô lại và để ướp trong khoảng 1-2 tiếng ở nhiệt độ phòng, hoặc tốt nhất là cho vào tủ lạnh ướp qua đêm để thịt thật ngấm và thơm ngon.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc biến hóa món ăn rồi!
- Đặt một chiếc nồi hoặc chảo sâu lòng lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho phần riềng thái lát, sả đập dập cắt khúc và một ít hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Khi ngửi thấy mùi thơm nồng đặc trưng của riềng sả và hành tỏi chuyển màu vàng nhẹ là được.
- Tiếp theo, cho toàn bộ thịt chó đã ướp vào nồi. Đảo đều tay trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và ngả màu hơi vàng xém. Việc này giúp thịt giữ được độ ngọt và thơm hơn.
- Sau khi thịt đã săn, bạn đổ phần rượu mận còn lại (khoảng 50ml) vào, đảo đều. Sau đó, đổ thêm nước sôi hoặc nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập xâm xấp mặt thịt.
- Khi nồi thịt sôi bùng lên, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đun liu riu. Đậy nắp và kho khoảng 45 phút đến 1 tiếng (tùy vào độ dai của thịt), cho đến khi thịt mềm nhừ nhưng vẫn giữ được độ săn chắc và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn đảo đều và kiểm tra xem nước cạn chưa để thêm nước nếu cần nhé. Khi bạn dùng đũa xiên thử thấy thịt dễ dàng xuyên qua là thịt đã mềm rồi đấy.
- Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị của gia đình bạn. Nếu nhạt thì thêm chút muối/nước mắm, nếu muốn đậm đà hơn có thể thêm chút hạt nêm.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc thịt chó rượu mận ra đĩa sâu lòng hoặc nồi đất còn nóng hổi. Rắc thêm chút tiêu xay, hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí lên trên cho đẹp mắt và thơm hơn. Món này ăn nóng kèm với bún tươi, lá mơ lông và chén mắm tôm pha chanh ớt, đường, tỏi băm thì đúng là “số dách” luôn!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu thịt chó rượu mận
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món thịt chó rượu mận có màu sắc đẹp mắt và hấp dẫn hơn, bạn có thể thắng một chút đường caramel (đường kho) rồi cho vào xào cùng thịt ở bước 3. Caramel sẽ giúp thịt có màu vàng cánh gián đẹp mê ly đó. Ngoài ra, nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm thịt xuống còn khoảng 20-30 phút nhé!
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước sôi hoặc nước dừa tươi vào, đun thêm vài phút. Một mẹo nhỏ khác là cho thêm vài lát khoai tây hoặc củ cải trắng vào nồi, chúng sẽ hút bớt vị mặn đấy.
- Nhạt quá: Chỉ cần thêm chút muối hoặc hạt nêm, đảo đều và đun thêm một lát cho gia vị ngấm là được.
- Mùi hôi vẫn còn: Có thể là do bạn sơ chế chưa kỹ. Lần sau, hãy nhớ xát thật nhiều rượu gừng hoặc dấm gạo. Khi nấu, bạn có thể cho thêm nhiều riềng và sả băm hơn nữa để át mùi nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có rượu mận thì thay bằng gì?
Rượu mận là linh hồn của món ăn này, tạo nên hương vị đặc trưng. Nếu không có, bạn có thể dùng rượu trắng thông thường (khoảng 150ml) và thêm 1-2 muỗng cà phê đường hoặc một chút nước ép trái cây có vị chua ngọt nhẹ để tạo độ sâu cho món ăn. Tuy nhiên, hương vị sẽ không thể chuẩn và thơm bằng rượu mận đâu nhé! - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Bạn để món thịt chó rượu mận nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ ra các hộp, cấp đông trong tủ đá khoảng 1-2 tuần. Khi dùng, rã đông tự nhiên hoặc bằng lò vi sóng rồi hâm nóng lại. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Chắc chắn phải kể đến bún tươi, lá mơ lông và chén mắm tôm pha chanh ớt đường tỏi ớt “thần thánh” rồi! Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, bánh mì hoặc các loại rau sống khác như húng quế, ngổ, mùi tàu để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho món ăn.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu thịt chó rượu mận đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và làm theo đúng hướng dẫn, bạn đã có thể tự tay chiêu đãi gia đình một món ăn đậm đà hương vị truyền thống, mang lại cảm giác ấm cúng và những khoảnh khắc sum vầy thật đáng nhớ rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng chúng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú mỗi ngày nhé! Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng!
