1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu xáo bò ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Thịt bò (bắp bò, thăn bò hoặc gân bò): 500g (chọn loại có chút gân sẽ ngon và mềm hơn)
- Khoai tây: 2 củ vừa
- Cà rốt: 1 củ lớn
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (khoảng 20g)
- Tỏi: 3-4 tép
- Sả: 2 cây
- Ớt (tùy chọn, nếu thích ăn cay): 1 quả
- Hành lá, ngò rí: một ít để trang trí
Gia vị cần thiết:
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 2-3 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1-2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Ngũ vị hương (tùy chọn, để tăng mùi thơm đặc trưng): 1/2 gói nhỏ
- Dầu điều (tùy chọn, để tạo màu đẹp): 1 muỗng cà phê
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn thịt bò, bạn hãy nhìn miếng thịt có màu đỏ tươi tự nhiên, thớ thịt nhỏ và khi ấn nhẹ vào thấy có độ đàn hồi tốt, không bị lõm. Tránh những miếng thịt có màu tái xanh, xám hoặc có mùi lạ nhé. Với rau củ như khoai tây, cà rốt, bạn nên chọn những củ còn tươi, không bị dập nát, vỏ trơn láng và màu sắc tự nhiên, cầm chắc tay là được.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đã sẵn sàng rồi đúng không? Chúng ta bắt đầu từng bước một nhé, đừng lo lắng gì cả!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng đầu tiên để món ăn của chúng ta ngon và không bị mùi lạ nha:
- Thịt bò: Rửa thịt bò dưới vòi nước lạnh cho sạch. Để khử mùi tanh, bạn có thể dùng muối hạt chà xát đều lên miếng thịt, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước. Hoặc một cách khác là ngâm thịt với một chén rượu trắng pha loãng hoặc vài lát gừng đập dập khoảng 15 phút, rồi rửa lại lần nữa. Sau đó, dùng dao thái thịt thành những miếng vuông vừa ăn, cỡ khoảng 2-3cm là đẹp nhất. Đừng thái mỏng quá thịt sẽ bị nát, cũng đừng thái dày quá thịt khó mềm nhé. Để ráo nước.
- Khoai tây, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch rồi cũng thái thành miếng vuông tương tự kích cỡ thịt bò. Việc này giúp các nguyên liệu chín đều và nhìn đẹp mắt hơn.
- Hành tây: Lột vỏ, bổ múi cau.
- Gừng: Cạo vỏ, một nửa thái lát mỏng, nửa còn lại đập dập.
- Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Sả: Lột bỏ lớp vỏ ngoài khô, đập dập phần gốc rồi cắt thành khúc khoảng 5cm.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ để rắc lên khi món ăn hoàn thành.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Tẩm ướp chính là “linh hồn” giúp món xáo bò của chúng ta đậm đà. Bạn hãy cho thịt bò đã thái vào một tô lớn. Tiếp đến, thêm vào các gia vị sau:
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- Một nửa số tỏi băm, toàn bộ gừng thái lát và sả đập dập cắt khúc
- (Tùy chọn) 1/2 gói ngũ vị hương và 1 muỗng cà phê dầu điều để món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
Bây giờ, hãy đeo găng tay vào và dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu với thịt bò. Hãy xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Sau khi trộn đều, bạn hãy bọc tô lại bằng màng bọc thực phẩm và để thịt ướp ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc tốt nhất là cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng để thịt ngấm gia vị và mềm hơn khi nấu nhé.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là phần hấp dẫn nhất! Hãy chú ý làm theo các bước sau nha:
- Đặt một cái nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm cho đến khi tỏi vàng nhẹ và dậy mùi.
- Kế đến, bạn cho toàn bộ thịt bò đã ướp vào nồi. Xào nhanh tay trên lửa lớn. Mẹo nhỏ đây này: Xào thịt trên lửa lớn giúp thịt săn chắc lại, các thớ thịt co lại giữ được nước ngọt bên trong, nhờ vậy mà thịt bò sẽ không bị dai khi hầm lâu.
- Khi bạn thấy thịt bò săn lại, chuyển màu và mùi thơm nức bắt đầu bốc lên thì cho khoai tây và cà rốt vào xào chung khoảng 5 phút. Việc xào sơ rau củ giúp chúng thấm vị và có màu đẹp hơn.
- Bây giờ, bạn hãy đổ nước sôi vào nồi, lượng nước chỉ cần xâm xấp mặt thịt là đủ. Một mẹo hay nữa nè: Dùng nước sôi để hầm sẽ giúp thịt không bị “sốc nhiệt”, nhờ đó thịt nhanh mềm và giữ được độ ngọt tự nhiên. (Bạn cũng có thể thay bằng nước dừa tươi để món ăn có vị ngọt thanh và thơm đặc biệt hơn đấy!).
- Khi nồi nước sôi trở lại, bạn hãy hạ nhỏ lửa, đun liu riu. Đậy vung lại và hầm khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng bạn hãy kiểm tra và hớt bọt nếu có để nước dùng trong và sạch hơn.
- Sau khoảng thời gian đó, bạn dùng đũa xiên thử vào miếng thịt bò và khoai tây, cà rốt. Nếu thấy thịt mềm dễ dàng, rau củ đã chín nhừ thì món ăn gần như đã hoàn thành. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình mình nhé (thêm chút nước mắm, đường, hạt nêm nếu cần).
- Cuối cùng, cho hành tây đã bổ múi cau vào, đảo đều và nấu thêm khoảng 5 phút nữa. Hành tây lúc này sẽ chín tới, vẫn giữ được độ giòn ngọt mà không bị nát. Ngửi thấy mùi thơm phức đặc trưng của xáo bò, nước dùng sánh nhẹ, rau củ mềm ngon là bạn có thể tắt bếp rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ăn ngon phải đi kèm với cách trình bày đẹp mắt nữa chứ, đúng không nào? Hãy múc xáo bò ra một tô lớn, sâu lòng. Rắc đều hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên. Thêm một chút tiêu xay và vài lát ớt nếu bạn là tín đồ của vị cay nhé. Đảm bảo nhìn thôi là đã muốn ăn ngay rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được hết các bước, đừng lo lắng! Bạn có thể xem video hướng dẫn chi tiết dưới đây để dễ dàng làm theo hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu xáo bò
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để thịt bò nhanh mềm hơn nữa mà không cần hầm quá lâu, bạn có thể cho thêm một miếng dứa (thơm) nhỏ vào hầm cùng. Dứa có chứa enzyme giúp phân giải protein trong thịt, khiến thịt mềm nhanh hơn đáng kể đó! Chỉ cần cho vào khoảng 15-20 phút cuối là được nhé.
- Chữa cháy: Lỡ tay nêm nếm hơi mặn một chút ư? Đừng lo! Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, rồi thái vài lát khoai tây sống cho vào nấu thêm khoảng 10-15 phút. Khoai tây có khả năng hút bớt vị mặn đấy. Nếu nhạt quá thì cứ từ từ thêm nước mắm, hạt nêm và nếm lại cho vừa miệng nha.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có khoai tây/cà rốt, bạn có thể thay bằng khoai lang, bí đỏ hoặc củ cải trắng. Chúng đều mang lại vị ngọt tự nhiên và làm món ăn thêm phong phú. Không có sả? Bạn có thể tăng lượng gừng và tỏi để tăng hương thơm cho món ăn. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Sau khi nấu xong, bạn hãy để xáo bò nguội hoàn toàn. Sau đó, cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể dùng trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại là được. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cấp đông nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Xáo bò ăn kèm với cơm nóng là “số dzách” luôn! Ngoài ra, bạn cũng có thể chấm bánh mì hoặc chan cùng bún tươi cũng rất ngon miệng và no bụng đó. Thêm chút rau sống như xà lách, rau thơm để cân bằng vị giác nữa là tuyệt vời!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu xáo bò đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một món ăn thật ngon, thật ấm cúng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức “cầm tay chỉ việc” này của Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và hạnh phúc. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món ăn mới lạ và hấp dẫn khác nhé. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
