1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu xôi bát bửu ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Nếp cái hoa vàng: 500g (chọn loại nếp hạt tròn, đều, màu trắng đục, có mùi thơm nhẹ đặc trưng).
- Thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai): 200g (chọn miếng có cả nạc và mỡ để thịt không bị khô khi xào).
- Lạp xưởng tươi: 2 cây (khoảng 100g).
- Tôm khô: 50g (chọn loại tôm khô màu đỏ cam tự nhiên, không quá sậm, có mùi thơm đặc trưng).
- Nấm đông cô khô: 10 cái (chọn nấm tai to, dày, có mùi thơm đặc trưng của nấm khô).
- Đậu phộng (lạc): 100g (đã rang sẵn hoặc lạc sống).
- Hành tím: 3 củ to.
- Tỏi: 3 tép.
- Hành lá, ngò rí (rau mùi): Vài nhánh để trang trí.
- Gia vị: Dầu hào, nước tương (xì dầu), đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu mè, dầu ăn, màu điều (tùy chọn, để món ăn có màu đẹp hơn).
Mẹo chọn đồ ngon: Với thịt ba chỉ, bạn nên chọn miếng có tỷ lệ nạc mỡ đan xen đều, phần bì mỏng và không có mùi lạ. Lạp xưởng thì sờ vào thấy săn chắc, có màu đỏ hồng tự nhiên. Tôm khô nên chọn loại thân cong nhẹ, màu cam tự nhiên, không bị ẩm mốc. Nấm đông cô thì chọn loại cánh dày, mùi thơm nồng.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì chúng ta cùng nhau biến những nguyên liệu tươi ngon thành đĩa xôi bát bửu hấp dẫn nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Nếp: Vo sạch khoảng 2-3 lần nước cho đến khi nước trong. Sau đó, ngâm nếp trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng (hoặc ngâm qua đêm bằng nước lạnh). Việc ngâm này giúp hạt nếp nở đều và khi hấp sẽ dẻo hơn. Sau khi ngâm, vớt nếp ra rổ, để ráo thật khô.
- Tôm khô: Ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho mềm, sau đó rửa sạch lại và để ráo. Nếu tôm to quá thì xé nhỏ hoặc cắt đôi.
- Nấm đông cô: Ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nấm nở mềm. Rửa sạch, cắt bỏ gốc cứng rồi thái lát mỏng vừa ăn. Giữ lại nước ngâm nấm để dùng sau nhé, nước này rất thơm và ngọt!
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, để ráo, thái hạt lựu hoặc thái miếng mỏng vừa ăn.
- Lạp xưởng: Rửa qua nước nóng cho sạch lớp mỡ bên ngoài, sau đó thái lát xéo mỏng.
- Đậu phộng: Nếu dùng đậu sống, bạn luộc sơ khoảng 15 phút cho chín mềm rồi bóc vỏ lụa (hoặc để nguyên vỏ lụa nếu thích). Sau đó rang vàng trên chảo hoặc cho vào lò nướng/nồi chiên không dầu ở 160 độ C khoảng 10-15 phút đến khi chín thơm. Đậu rang sẵn thì chỉ cần giã dập sơ qua.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Phần này quyết định rất nhiều đến hương vị của món xôi đó!
- Ướp thịt ba chỉ: Cho thịt đã thái vào tô, thêm 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê hành tím băm. Thêm vài giọt màu điều (nếu có) để thịt có màu đỏ đẹp mắt như xá xíu. Trộn đều và ướp khoảng 20-30 phút cho thịt ngấm gia vị.
- Ướp nếp (quan trọng): Nếp sau khi ngâm và để ráo, cho vào một cái thau lớn. Thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn thật đều cho gia vị bám đều vào từng hạt nếp. Muối và đường giúp xôi đậm đà hơn, dầu ăn giúp hạt xôi bóng mượt và không bị dính.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là công đoạn “biến hóa” các nguyên liệu thành món ăn ngon lành! Chúng ta sẽ làm từng phần riêng rồi trộn lại nhé.
3.1. Hấp xôi dẻo thơm:
Nếu có nồi hấp chuyên dụng thì quá tốt, nếu không, bạn có thể dùng nồi cơm điện hoặc nồi thường có xửng hấp.
- Cho nước vào nồi hấp, đun sôi.
- Khi nước sôi, cho nếp đã ướp vào xửng hấp, dàn đều ra. Không nên nén chặt quá kẻo xôi không chín đều.
- Hấp xôi khoảng 20-25 phút. Sau 10 phút đầu, bạn mở nắp, dùng đũa xới đều cho xôi tơi ra, sau đó đậy nắp hấp tiếp.
- Khi thấy hạt xôi trong và dẻo, ngửi thấy mùi thơm lừng đặc trưng của nếp chín là xôi đã đạt. Bạn có thể nếm thử một hạt để kiểm tra độ chín.
3.2. Chế biến các loại nhân (topping):
- Xào lạp xưởng: Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn. Khi dầu nóng, cho lạp xưởng thái lát vào xào với lửa vừa. Xào đến khi lạp xưởng ra mỡ, chuyển màu đỏ cam và hơi săn lại, có mùi thơm đặc trưng thì vớt ra đĩa.
- Xào tôm khô và nấm đông cô: Vẫn dùng chảo đó, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1/2 phần hành tím băm và tỏi băm còn lại. Sau đó cho tôm khô và nấm đông cô vào xào cùng. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước tương. Xào nhanh tay khoảng 3-5 phút cho các nguyên liệu thấm vị và dậy mùi thơm. Thêm khoảng 2-3 muỗng canh nước ngâm nấm lúc nãy vào, đun nhỏ lửa cho nấm và tôm mềm, thấm vị và nước cạn bớt. Mùi thơm của nấm và tôm sẽ lan tỏa khắp bếp đó!
- Xào thịt ba chỉ: Dùng chảo khác (hoặc rửa sạch chảo cũ), cho 1 muỗng canh dầu ăn và phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào trên lửa lớn. Khi thịt săn lại, chuyển màu vàng đẹp và tiết ra mỡ thì hạ lửa nhỏ, đảo đều cho thịt chín mềm và thấm gia vị. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
3.3. Trộn xôi:
- Khi xôi đã hấp chín, bạn lấy ra khỏi xửng.
- Trộn khoảng 1/2 lượng nhân (tôm khô, nấm, thịt ba chỉ, lạp xưởng) đã xào vào xôi. Dùng đũa hoặc muỗng trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau mà không làm nát hạt xôi. Rắc thêm đậu phộng rang giã dập vào trộn cùng.
- Hấp lại xôi thêm khoảng 5-7 phút nữa để nhân và xôi quyện vị vào nhau hoàn hảo.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc xôi ra đĩa hoặc bát, dùng muỗng ép nhẹ cho xôi định hình đẹp mắt. Rắc phần nhân còn lại lên trên mặt xôi. Tiếp đó, rắc đều đậu phộng rang, hành phi thơm lừng, hành lá và ngò rí thái nhỏ. Bạn có thể thêm vài lát ớt tươi nếu thích ăn cay nhẹ. Trông thật hấp dẫn phải không nào?
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu xôi bát bửu
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ để xôi ngon hơn: Bạn có thể cho vài cọng lá dứa (lá thơm) vào nồi nước hấp hoặc đặt vài cọng lên trên xửng nếp khi hấp. Hương thơm dịu nhẹ của lá dứa sẽ làm món xôi của bạn thêm phần quyến rũ đó!
- Chữa cháy khi lỡ tay:
- Nếu xôi bị mặn quá: Khi hấp lại, bạn có thể cho một ít khoai tây sống thái lát mỏng lên trên xửng xôi. Khoai tây sẽ hút bớt vị mặn. Hoặc khi ăn, pha thêm chén nước mắm chua ngọt dịu để cân bằng vị.
- Nếu xôi bị khô: Khi hấp lại, bạn rắc đều một ít nước cốt dừa hoặc nước sôi nóng lên mặt xôi, sau đó hấp thêm khoảng 5-10 phút. Hạt xôi sẽ mềm dẻo trở lại.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Nếu không có thịt ba chỉ, bạn có thể thay bằng thịt nạc vai hoặc đùi gà đã lọc xương.
- Lạp xưởng có thể thay bằng chả lụa (giò lụa) hoặc chả quế thái lát rồi xào sơ.
- Nếu không có nấm đông cô khô, có thể dùng nấm hương tươi hoặc nấm mèo (mộc nhĩ).
- Đậu phộng có thể thay bằng hạt điều rang hoặc đậu xanh cà (luộc chín, giã nhuyễn).
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Xôi bát bửu ăn ngon nhất khi còn nóng hổi. Nếu muốn bảo quản, bạn hãy cho xôi vào hộp kín, để nguội hoàn toàn rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh trong 1-2 ngày. Khi ăn, lấy ra, rắc thêm chút nước rồi hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy. Xôi sẽ dẻo lại như ban đầu. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Xôi bát bửu tự thân đã rất đầy đủ hương vị rồi, nhưng nếu muốn ăn kèm, bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước tương ớt hoặc chút chà bông (ruốc thịt) để rắc thêm khi ăn. Đơn giản vậy thôi là đủ ngon!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu xôi bát bửu đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu với ẩm thực, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra một đĩa xôi thơm ngon, hấp dẫn không kém gì ngoài hàng. Hy vọng công thức “cầm tay chỉ việc” này của Ẩm Thực Phú Hải sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới thú vị nữa nhé! Chúc bạn thành công!
