1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu xôi hạt sen mặn ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Gạo nếp cái hoa vàng: 500g
- Hạt sen tươi: 200g (Nếu dùng hạt sen khô, bạn cần khoảng 100g)
- Thịt ba chỉ: 200g
- Lạp xưởng tươi: 2-3 cây
- Tôm khô: 50g (tùy chọn, món xôi sẽ thêm phần đậm đà)
- Hành tím: 3-4 củ
- Hành lá: vài nhánh
- Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn, dầu hào (tùy chọn), muối.
- Nước cốt dừa: 50ml (giúp xôi dẻo và thơm hơn)
Mẹo chọn đồ ngon:
- Gạo nếp: Chọn loại gạo nếp cái hoa vàng hạt to tròn, mẩy đều, màu trắng đục, không bị vỡ nát hay có mùi ẩm mốc nhé. Khi ngửi sẽ thấy mùi thơm nhẹ đặc trưng của gạo mới.
- Hạt sen tươi: Chọn hạt sen còn nguyên vỏ lụa, khi bóc ra hạt sen có màu trắng ngà, không bị thâm hay có đốm đen. Bấm thử thấy hạt cứng vừa phải, không quá mềm.
- Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có cả nạc và mỡ xen kẽ đều nhau, da mỏng, có màu hồng tươi, ấn vào thấy có độ đàn hồi. Tránh miếng thịt có màu tái xanh hay mùi lạ.
- Lạp xưởng: Chọn loại lạp xưởng có màu đỏ hồng tự nhiên, vỏ ngoài khô ráo, khi ấn vào có độ đàn hồi. Ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của lạp xưởng.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Gạo nếp: Bạn cho gạo vào một cái rổ to, vo sạch với nước lạnh khoảng 2-3 lần cho đến khi nước trong. Sau đó, cho gạo vào một tô lớn, đổ nước ngập mặt gạo, thêm 1/2 muỗng cà phê muối rồi ngâm khoảng 6-8 tiếng (hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm). Việc ngâm gạo giúp gạo mềm, khi hấp sẽ nhanh chín và dẻo hơn. Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt gạo ra rổ, để thật ráo nước nhé.
- Hạt sen tươi: Bóc bỏ vỏ lụa bên ngoài, rồi dùng tăm hoặc dao nhỏ để lấy phần tâm sen màu xanh ở giữa ra (tâm sen này gây đắng đó bạn). Rửa sạch hạt sen. Nếu dùng hạt sen khô, bạn ngâm nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho mềm rồi rửa sạch. Cho hạt sen vào nồi, đổ nước vừa ngập, luộc sơ khoảng 5-7 phút cho hạt sen vừa chín tới (không luộc quá lâu kẻo hạt sen bị nát). Vớt ra để ráo.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thái thịt thành những miếng hạt lựu vừa ăn (khoảng 1.5cm x 1.5cm) hoặc thái lát mỏng tùy thích.
- Lạp xưởng: Rửa sơ qua với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó thái lát mỏng khoảng 0.5cm.
- Tôm khô: Cho tôm khô vào chén, đổ nước ấm vào ngâm khoảng 15 phút cho tôm mềm và nở ra. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại và để ráo.
- Hành tím: Bóc vỏ, thái lát mỏng một nửa để phi thơm, một nửa thái hạt lựu.
- Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ phần hành lá.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Bạn cho phần thịt ba chỉ đã thái vào một cái tô. Nêm vào đó:
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê nước mắm ngon
- Một chút xíu tiêu xay
- Nếu có, bạn có thể thêm 1/2 muỗng cà phê dầu hào để thịt thơm và có màu đẹp hơn.
Dùng đũa hoặc tay trộn đều tất cả gia vị với thịt. Để thịt nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm vị. Thời gian ướp này sẽ giúp thịt đậm đà và ngon hơn khi xào đó.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là phần quan trọng nhất để có đĩa xôi hạt sen mặn hoàn hảo nè!
- Hấp xôi và hạt sen:
Sau khi gạo nếp đã ráo nước, bạn cho gạo vào một cái xửng hấp. Rải đều hạt sen đã luộc sơ lên trên mặt gạo. Đun nước trong nồi hấp sôi mạnh, sau đó đặt xửng gạo vào. Đậy nắp và hấp lần 1 khoảng 20 phút. Mở nắp, dùng đũa đảo nhẹ xôi từ dưới lên trên, đồng thời rưới đều 50ml nước cốt dừa (hoặc nước lọc pha chút dầu ăn) lên xôi. Việc này giúp xôi mềm dẻo, bóng bẩy và thơm ngon hơn. Đậy nắp lại và hấp tiếp lần 2 khoảng 15-20 phút nữa hoặc đến khi bạn thấy hạt xôi trong, mềm dẻo là xôi đã chín rồi đó!
- Xào nhân:
Trong lúc chờ xôi chín, mình làm phần nhân nhé:
Đầu tiên, bạn bắc một chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím thái lát và hành tím thái hạt lựu vào phi thơm vàng. Thấy hành hơi chuyển vàng và tỏa mùi thơm nức là được, bạn vớt một nửa hành phi ra chén để rắc sau khi hoàn thành nha.
Cho thịt ba chỉ đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa vừa. Khi thịt săn lại, ra mỡ và ngả vàng nhẹ là được. Tiếp theo, cho lạp xưởng đã thái lát vào xào cùng. Lạp xưởng sẽ tiết ra mỡ và mùi thơm đặc trưng rất hấp dẫn. Đảo đều cho lạp xưởng hơi xém cạnh.
Cuối cùng, cho tôm khô đã ngâm mềm vào xào chung. Đảo đều khoảng 2-3 phút cho tôm khô săn lại và dậy mùi thơm. Nêm nếm lại nhân với một chút nước mắm, đường, tiêu cho vừa khẩu vị gia đình bạn nhé.
- Trộn xôi:
Khi xôi đã chín dẻo, bạn cho toàn bộ phần nhân vừa xào vào xửng xôi. Dùng đũa hoặc muỗng lớn trộn đều nhân với xôi. Bạn nhớ trộn nhẹ nhàng để hạt xôi không bị nát nha. Trộn xong, bạn đậy nắp lại, hấp thêm khoảng 5 phút nữa để các nguyên liệu hòa quyện hương vị vào nhau là xong rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc xôi ra đĩa, có thể dùng chén nhỏ ép chặt rồi úp ngược ra đĩa để xôi có hình dáng đẹp mắt. Rắc thêm phần hành phi đã giữ lại, chút hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên. Đĩa xôi hạt sen mặn thơm lừng, nóng hổi đã sẵn sàng để bạn thưởng thức cùng gia đình rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu xôi hạt sen mặn
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để xôi luôn dẻo và không bị khô, bạn có thể rưới thêm một ít dầu ăn hoặc nước cốt dừa đã pha loãng với nước ấm lên xôi trong quá trình hấp. Xôi sẽ bóng đẹp và thơm béo hơn nhiều đó.
- Chữa cháy:
- Nếu xôi bị khô: Bạn có thể rưới thêm chút nước ấm pha dầu ăn (hoặc nước cốt dừa) lên xôi, dùng đũa xới nhẹ và hấp lại thêm khoảng 5-10 phút.
- Nếu nhân bị mặn quá: Đừng lo lắng! Khi trộn vào xôi, vị mặn sẽ được giảm bớt. Hoặc bạn có thể vắt thêm một chút nước cốt chanh vào nhân khi xào, vị chua nhẹ sẽ cân bằng lại độ mặn.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Bạn có thể linh hoạt thay đổi nguyên liệu tùy theo sở thích và những gì có sẵn trong bếp nhé:- Hạt sen tươi có thể thay bằng hạt sen khô (nhớ ngâm và luộc mềm trước).
- Thịt ba chỉ có thể thay bằng thịt nạc vai thái hạt lựu.
- Nếu không thích lạp xưởng hay tôm khô, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua, món xôi vẫn sẽ rất ngon với thịt và hạt sen nha.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Để xôi nguội hoàn toàn sau đó cho vào hộp kín, đậy chặt nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Xôi có thể giữ được 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần hấp lại bằng xửng hoặc làm nóng bằng lò vi sóng, xôi sẽ lại dẻo thơm như mới. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Xôi hạt sen mặn tự nó đã rất đậm đà rồi, nhưng nếu muốn bữa ăn thêm phong phú, bạn có thể ăn kèm với một ít dưa góp chua ngọt, chả lụa hoặc ruốc thịt (chà bông) cũng rất hợp đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu xôi hạt sen mặn đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có ngay một đĩa xôi thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và chia sẻ những công thức nấu ăn ngon với chúng mình nhé!
