1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu xôi hạt sen tươi ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Gạo nếp cái hoa vàng: 500g (khoảng 2 chén đầy) – Loại nếp này cho xôi dẻo và thơm nhất.
- Hạt sen tươi: 200g (khoảng 1 chén) – Chọn hạt sen tươi sẽ ngon hơn rất nhiều đó!
- Nước cốt dừa: 100ml (khoảng nửa chén con) – Giúp xôi béo ngậy và thơm lừng.
- Dừa nạo sợi: 50g (để rắc lên trên, trang trí và tăng vị béo).
- Đường: 2-3 muỗng canh (tùy theo bạn thích ăn ngọt nhiều hay ít).
- Muối: 1/2 muỗng cà phê.
- Dầu ăn (hoặc mỡ gà): 1 muỗng canh – Giúp xôi bóng đẹp và không bị dính.
- Lá dứa: 2-3 cọng (không bắt buộc, nhưng sẽ làm xôi thơm hơn rất nhiều).
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn gạo nếp, bạn hãy chọn loại hạt to đều, màu trắng đục, căng mẩy và không bị vỡ vụn nhé. Hạt sen tươi thì nên chọn loại có vỏ lụa màu trắng ngà, hạt sen chắc mẩy, không bị sượng hay có dấu hiệu mọt. Hạt sen ngon thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Còn dừa nạo sợi, nếu được, bạn hãy chọn mua dừa tươi đã nạo sẵn ở chợ là ngon nhất nha!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng đầu tiên để món xôi của chúng ta ngon miệng đó!
- Với gạo nếp: Bạn đổ nếp vào một cái tô lớn, vo thật sạch khoảng 2-3 lần nước cho đến khi nước trong. Sau đó, bạn đổ nước ngập nếp và ngâm trong khoảng 6-8 tiếng (hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm). Việc ngâm nếp giúp hạt nếp nở đều, khi hấp sẽ nhanh chín và dẻo hơn rất nhiều. Nếu không có thời gian, ít nhất cũng phải ngâm 3-4 tiếng nhé! Sau khi ngâm xong, bạn đổ nếp ra rổ và để ráo nước hoàn toàn.
- Với hạt sen tươi: Bạn bóc bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, rồi nhẹ nhàng bóc bỏ tiếp lớp vỏ lụa màu hồng nhạt. Sau đó, dùng một que tăm nhỏ hoặc dao nhọn để lấy phần tâm sen màu xanh nằm chính giữa hạt sen ra. Phần tâm sen này rất đắng nếu bạn để lại đó! Rửa sạch hạt sen lại với nước.
- Lá dứa: Rửa sạch từng cọng lá dứa, sau đó cuộn tròn lại hoặc buộc nút thắt gọn gàng.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Khi nếp đã ráo nước hoàn toàn, bạn cho nếp vào một cái tô sạch. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ gà nếu bạn có, sẽ thơm hơn đó!) vào. Dùng tay trộn đều nhẹ nhàng để muối và dầu ăn áo đều từng hạt nếp. Tại sao lại làm vậy ư? Muối giúp xôi có vị đậm đà hơn, còn dầu ăn giúp hạt xôi khi chín sẽ bóng mượt, không bị dính vào nhau và giữ được độ dẻo lâu hơn đó!
Đối với hạt sen, bạn có thể luộc sơ hoặc hấp sơ riêng khoảng 10-15 phút cho hạt sen vừa chín tới. Hoặc nếu hạt sen của bạn non, bạn có thể để nguyên và hấp cùng xôi ở bước sau. Việc hấp sơ giúp hạt sen mềm đều, không bị sượng khi ăn.
Bước 3: Nấu nướng
Bí quyết để có đĩa xôi dẻo thơm là phải hấp cách thủy đó bạn. Đừng nấu trực tiếp bằng nước nhé!
Bạn chuẩn bị một nồi hấp (xửng hấp). Đổ nước vào nồi hấp, lượng nước khoảng 1/3 nồi, không để nước chạm tới đáy xửng hấp. Đun cho nước sôi bùng lên.
Khi nước đã sôi, bạn trải đều phần gạo nếp đã tẩm ướp vào xửng hấp. Đừng nén chặt quá nhé, để hơi nước có chỗ lưu thông, xôi sẽ chín đều hơn. Đặt những cọng lá dứa đã buộc gọn lên trên mặt nếp.
Đậy nắp xửng hấp lại và hấp với lửa vừa khoảng 15-20 phút. Sau 15-20 phút, bạn mở nắp, dùng đũa xới nhẹ xôi lên cho tơi. Lúc này, bạn cho phần hạt sen đã hấp sơ hoặc hạt sen tươi non vào, trộn đều cùng xôi. Nếu bạn thích ăn xôi ngọt béo, hãy rưới đều nước cốt dừa và đường lên khắp mặt xôi, sau đó trộn đều một lần nữa.
Tiếp tục đậy nắp và hấp thêm khoảng 10-15 phút nữa cho đến khi xôi chín hoàn toàn. Làm sao biết xôi đã chín? Bạn sẽ thấy hạt nếp trở nên trong hơn, căng mẩy, khi ăn thử thấy dẻo mềm, không còn sượng. Hạt sen cũng đã chín bở, thơm lừng mùi nếp, sen và cốt dừa. Ngửi thấy mùi thơm lừng khắp gian bếp là biết món xôi đã sẵn sàng rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Xôi vừa hấp xong nóng hổi là ngon nhất! Bạn hãy múc xôi ra đĩa hoặc cho vào khuôn ép nhẹ để tạo hình cho đẹp mắt nhé. Sau đó, rắc đều dừa nạo sợi lên trên. Mùi thơm của dừa quyện cùng xôi hạt sen sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại được đâu! Bạn có thể trang trí thêm vài cọng rau mùi hoặc hoa sen nhỏ nếu muốn món ăn trông thật “thi vị” nha.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu xôi hạt sen tươi
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để xôi luôn dẻo ngon, bạn nên hấp xôi bằng lửa vừa và không hấp quá lâu nhé. Hấp lửa to quá dễ làm xôi bị khô, còn hấp lâu quá thì xôi lại bị nhão đó. Thêm nữa, cứ khoảng 10-15 phút lại mở nắp và xới xôi nhẹ nhàng một lần để hơi nước thoát ra, xôi sẽ chín đều và không bị đọng nước gây nhão.
- Chữa cháy: Lỡ tay xôi bị khô quá ư? Đừng lo! Bạn có thể rưới thêm một ít nước sôi hoặc nước cốt dừa đã làm ấm lên bề mặt xôi, sau đó đậy nắp và hấp thêm khoảng 5-10 phút nữa. Xôi sẽ mềm dẻo trở lại ngay thôi. Nếu xôi chưa đủ ngọt, bạn cũng có thể rưới thêm nước đường ấm rồi hấp lại nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có hạt sen tươi, bạn hoàn toàn có thể dùng hạt sen khô nhé. Tuy nhiên, hạt sen khô cần được ngâm nước ấm khoảng 2-3 tiếng (hoặc ngâm qua đêm) cho mềm rồi mới đem luộc/hấp sơ như hạt sen tươi nha. Còn nếu không có nước cốt dừa, bạn có thể thay bằng sữa tươi không đường, xôi sẽ có độ béo nhẹ nhàng hơn một chút. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Xôi hạt sen tươi ngon nhất khi ăn nóng, nhưng nếu còn thừa, bạn hãy để xôi nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Xôi có thể giữ được 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần lấy ra, hấp nóng lại khoảng 10-15 phút là xôi sẽ lại dẻo thơm như mới đó! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Xôi hạt sen tươi thường được thưởng thức riêng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thanh tao của nó. Tuy nhiên, nếu bạn thích, có thể ăn kèm với một chút ruốc (chà bông) mặn mặn, hoặc muối vừng (muối lạc) rang thơm lừng cũng rất hợp vị đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu xôi hạt sen tươi đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và làm theo đúng các bước mình đã hướng dẫn, bạn sẽ có ngay đĩa xôi dẻo thơm bùi béo chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và chia sẻ những khoảnh khắc nấu nướng tuyệt vời của bạn nhé! Chúc bạn thành công!
