Chào cả nhà yêu bếp! Hôm nay, mình sẽ cùng nhau khám phá một món ăn vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon, lại còn cực kỳ dễ làm, đó chính là cách nấu xôi hoa đậu biếc. Món xôi này không chỉ mang màu sắc tím biếc mộng mơ của hoa đậu biếc mà còn dẻo thơm, ngọt dịu, khiến ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon. Tưởng tượng xem, một đĩa xôi tím biếc lung linh trên bàn ăn sáng cuối tuần, còn gì tuyệt vời hơn? Đừng lo nếu bạn là người mới bắt đầu vào bếp nhé, vì hôm nay, Ẩm Thực Phú Hải sẽ cầm tay chỉ việc, hướng dẫn bạn từng bước để có món xôi thật hoàn hảo, ấm cúng bên gia đình!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu xôi hoa đậu biếc ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng: 500g (khoảng 2 chén đầy)
Hoa đậu biếc tươi: 20-30 bông (hoặc 5-10g hoa đậu biếc khô)
Nước cốt dừa tươi hoặc đóng hộp: 100ml
Đường cát: 2-3 muỗng canh (tùy theo bạn thích ăn ngọt nhiều hay ít nha)
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Lá dứa: 2-3 lá (nếu có, để xôi thơm hơn nhiều đó!)
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn nếp, bạn nên chọn loại hạt mẩy, đều, màu trắng đục và có mùi thơm tự nhiên của gạo mới. Tránh chọn nếp bị mối mọt, có mùi ẩm mốc nha. Hoa đậu biếc tươi thì chọn bông còn nguyên vẹn, màu xanh tím đậm. Nếu dùng hoa khô, chọn loại cánh hoa còn nguyên, màu sắc tự nhiên.
Xôi hoa đậu biếc
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Ngâm nếp: Đây là bước quan trọng nhất đó! Bạn cho 500g nếp vào tô lớn, vo thật sạch với nước lạnh khoảng 2-3 lần cho hết bụi bẩn. Sau đó, đổ nước ngập mặt nếp (khoảng 2 đốt ngón tay) và ngâm qua đêm (ít nhất 6-8 tiếng) hoặc ngâm khoảng 4 tiếng nếu bạn dùng nước ấm. Việc ngâm nếp sẽ giúp hạt nếp nở mềm, khi hấp xôi sẽ dẻo và chín đều hơn. Sau khi ngâm, bạn đổ nếp ra rổ, xả lại nước lạnh một lần nữa rồi để thật ráo nước nhé!
Sơ chế hoa đậu biếc: Nếu dùng hoa tươi, bạn rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước cho sạch bụi. Nếu dùng hoa khô, không cần rửa lại đâu nha. Lá dứa thì bạn cũng rửa sạch, bó gọn lại.
Bước 2: Pha màu hoa đậu biếc và tẩm ướp nếp
Pha nước màu hoa đậu biếc: Bạn đun sôi khoảng 200ml nước lọc, sau đó cho toàn bộ hoa đậu biếc vào (tươi hay khô đều được). Để lửa nhỏ và đun khoảng 5-7 phút cho hoa ra hết màu xanh tím đẹp mắt. Nếu bạn muốn nhanh hơn, có thể dùng nước sôi trực tiếp đổ vào hoa, ngâm khoảng 15-20 phút rồi dùng muỗng vò nhẹ để màu ra đậm hơn. Sau đó, bạn vớt bỏ xác hoa, giữ lại phần nước màu này nhé. (Mẹo nhỏ: Nếu bạn muốn màu xôi ngả tím hồng nhẹ nhàng và tươi hơn, có thể vắt thêm vài giọt nước cốt chanh vào nước hoa đậu biếc, bạn sẽ thấy màu sắc chuyển biến thật thú vị đó!)
Tẩm ướp nếp: Nếp sau khi đã ráo nước, bạn cho vào một cái tô lớn. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường (nếu bạn thích ăn xôi hơi ngọt nhẹ). Dùng tay hoặc muỗng trộn đều nhẹ nhàng để các gia vị thấm vào hạt nếp. Việc cho dầu ăn vào lúc này sẽ giúp hạt xôi khi hấp xong bóng mượt và không bị dính chùm vào nhau đâu nhé!
Tạo màu cho nếp: Bây giờ, bạn từ từ đổ khoảng 150ml nước màu hoa đậu biếc đã pha vào tô nếp. Trộn đều và nhẹ nhàng để nếp thấm màu. Bạn có thể để nếp ngâm trong nước màu này khoảng 30-60 phút nữa cho hạt nếp nở thêm và màu lên đều, đẹp hơn. Tùy độ hút nước của nếp mà bạn điều chỉnh lượng nước màu cho phù hợp, chỉ cần đủ sấp mặt nếp là được, đừng cho quá nhiều nước nhé, xôi dễ bị nhão đó. Phần nước màu còn lại bạn có thể giữ để rưới thêm khi hấp nếu thấy xôi khô.
Bước 3: Hấp xôi dẻo thơm
Chuẩn bị xửng hấp: Bạn bắc nồi hấp lên bếp, đổ nước khoảng 1/3 nồi. Mẹo nhỏ cho bạn: Để xôi không bị dính vào xửng và thơm hơn, bạn có thể lót một lớp lá chuối hoặc một miếng vải sạch (vải xô) dưới đáy xửng hấp nhé.
Hấp xôi lần 1: Khi nước trong nồi hấp sôi mạnh, bạn nhẹ nhàng cho toàn bộ phần nếp đã ngâm màu vào xửng, dàn đều ra. Bạn dùng đũa chọc vài lỗ nhỏ trên bề mặt xôi để hơi nước dễ dàng thoát lên, giúp xôi chín đều hơn. Đặt bó lá dứa lên trên cùng. Đậy nắp và hấp khoảng 20-25 phút với lửa vừa. Dấu hiệu nhận biết: Sau khoảng thời gian này, bạn sẽ thấy hạt nếp bắt đầu trong và nở nhẹ, có mùi thơm thoang thoảng của nếp và lá dứa.
Pha nước cốt dừa: Trong lúc chờ xôi chín lần 1, bạn cho 100ml nước cốt dừa còn lại vào nồi nhỏ, thêm 1 muỗng canh đường và chút xíu muối. Đun nóng nhẹ trên bếp cho đường tan hết, không cần đun sôi bùng đâu nha.
Hấp xôi lần 2: Sau 20-25 phút, bạn nhẹ nhàng nhấc xửng xôi ra. Dùng đũa hoặc muỗng đảo đều xôi một lượt, sau đó rưới từ từ hỗn hợp nước cốt dừa đã đun nóng lên khắp bề mặt xôi. Đảo nhẹ nhàng lần nữa để xôi thấm đều nước cốt dừa. Xong xuôi, bạn cho xôi lại vào xửng, đậy nắp và tiếp tục hấp thêm khoảng 15-20 phút nữa. Dấu hiệu xôi chín: Khi xôi đã chín, hạt xôi sẽ trong veo, dẻo mềm, không còn cảm giác sượng hay cứng, và đặc biệt là thơm lừng mùi nếp, cốt dừa quyện cùng hương hoa đậu biếc rất hấp dẫn. Bạn có thể nếm thử một hạt để kiểm tra độ dẻo và chín nhé!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Xôi sau khi hấp chín, bạn có thể dùng muỗng xới ra đĩa ngay hoặc cho vào khuôn (khuôn bông, khuôn trái tim…) để tạo hình cho đẹp mắt. Ép nhẹ để xôi được định hình chắc chắn. Sau đó, bạn chỉ việc rắc thêm dừa sợi, đậu phộng rang giã dập và vừng rang lên trên là có thể thưởng thức ngay khi xôi còn nóng hổi. Mùi thơm của xôi, vị béo của cốt dừa, bùi của đậu phộng sẽ khiến bạn ngất ngây đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu xôi hoa đậu biếc
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ:
Để xôi có màu sắc đa dạng hơn, bạn có thể chia nếp thành 2-3 phần. Một phần ngâm với nước màu hoa đậu biếc đậm, một phần ngâm với nước màu nhạt hơn hoặc ngâm với nước cốt dừa pha loãng để tạo màu trắng. Khi hấp, bạn xếp từng lớp màu xen kẽ nhau sẽ có đĩa xôi nhiều màu sắc rất đẹp mắt đó!
Khi hấp xôi, bạn nhớ kiểm tra lượng nước trong nồi hấp thường xuyên, đừng để cạn nước nha. Nếu hết nước, bạn phải châm thêm nước nóng vào để không làm gián đoạn quá trình hấp.
Chữa cháy:
Xôi bị khô, cứng: Đừng lo lắng! Trong lần hấp thứ hai, nếu bạn thấy xôi vẫn còn hơi khô và chưa đủ dẻo, bạn có thể rưới thêm chút nước cốt dừa pha loãng với nước lọc hoặc đơn giản là phun sương nước lọc lên bề mặt xôi. Sau đó, đảo đều và hấp thêm vài phút nữa là xôi sẽ mềm dẻo trở lại.
Xôi bị nhão: Lỡ tay cho nhiều nước quá làm xôi bị nhão? Bạn hãy lấy xôi ra, dàn thật mỏng lên một cái mâm sạch hoặc khay có lót giấy nến, hong quạt khoảng 15-30 phút để bớt hơi nước. Sau đó, bạn cho xôi vào hấp lại với lửa nhỏ khoảng 5-10 phút. Lần sau mình rút kinh nghiệm giảm lượng nước ngâm hoặc nước cốt dừa nhé.
Xôi hoa đậu biếc tím
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có hoa đậu biếc tươi, bạn hoàn toàn có thể dùng hoa đậu biếc khô nhé (khoảng 5-10g là đủ cho 500g nếp). Nếu không có nước cốt dừa tươi, bạn có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp bày bán sẵn trong siêu thị, chất lượng cũng rất ổn. Lá dứa chỉ để tạo mùi thơm, không có cũng không ảnh hưởng đến chất lượng xôi đâu nha.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Xôi hoa đậu biếc ăn ngon nhất khi còn nóng. Nếu ăn không hết, bạn để xôi nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần hấp lại cho nóng dẻo là được.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Xôi hoa đậu biếc đã rất ngon rồi, thường chỉ cần ăn kèm với dừa sợi non, đậu phộng rang giã dập và vừng rang là tuyệt vời nhất. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm với một chút ruốc (chà bông) mặn ngọt, hoặc các món mặn như gà nướng, sườn nướng để tăng thêm hương vị và làm bữa ăn thêm phong phú đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu xôi hoa đậu biếc đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và làm theo đúng các bước hướng dẫn chi tiết của Bếp Phú Hải là bạn đã có ngay một đĩa xôi tím biếc dẻo thơm, đẹp mắt để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới ngon lành nữa nhé! Chúc bạn thành công và có những phút giây vui vẻ trong bếp!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
