1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu xôi lạc ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Gạo nếp: 500g (chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương sẽ dẻo thơm hơn)
- Lạc (đậu phộng): 150g (chọn loại lạc ta hạt nhỏ sẽ bùi hơn)
- Muối: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn hoặc mỡ gà: 2 thìa canh
- Nước cốt dừa (tùy chọn): 50ml (cho xôi béo ngậy hơn)
- Hành khô: 1 củ (để làm hành phi thơm lừng)
Mẹo chọn đồ ngon: Để có món xôi thật chuẩn vị, bạn hãy chọn gạo nếp hạt đều, mẩy, có màu trắng đục, không bị ẩm mốc hay có mùi lạ. Lạc nên chọn loại hạt chắc, vỏ bóng, không bị lép hay sâu mọt nhé. Còn hành khô thì chọn củ tươi, không bị mọc mầm là được!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì xắn tay áo lên và cùng thực hiện cách nấu xôi lạc ngon thôi nào!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta sẽ bắt đầu với gạo nếp. Bạn cho gạo vào thau, vo sạch khoảng 2-3 lần nước cho đến khi nước trong. Sau đó, cho gạo vào ngâm trong nước lạnh khoảng 6-8 tiếng (hoặc ngâm qua đêm). Mẹo nhỏ đây này: Việc ngâm gạo sẽ giúp hạt nếp nở mềm, khi đồ xôi sẽ nhanh chín hơn, hạt xôi dẻo và không bị sượng đó. Nếu bạn quên ngâm gạo, cũng đừng lo nhé, nhưng thời gian đồ sẽ lâu hơn một chút đó!
Tiếp theo là lạc. Bạn rửa sạch lạc, loại bỏ những hạt lép, sâu. Cho lạc vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt và luộc chín sơ khoảng 15-20 phút. Khi lạc mềm vừa tới (thử ăn một hạt thấy bùi bùi, không còn cứng), bạn vớt ra rổ để ráo nước. Việc luộc sơ này giúp lạc chín đều cùng với gạo nếp mà không bị sượng.
Bước 2: Trộn và ủ gạo
Sau khi gạo đã ngâm đủ thời gian, bạn đổ gạo ra rổ cho ráo nước. Trộn gạo với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh dầu ăn (hoặc mỡ gà). Tại sao lại trộn muối và dầu ăn? Muối sẽ giúp xôi đậm đà hơn, còn dầu ăn giúp hạt xôi bóng mượt, không bị dính vào nhau và thêm phần béo ngậy đấy. Nếu bạn thích xôi có màu vàng nhẹ đẹp mắt, có thể thêm một xíu bột nghệ vào trộn cùng nhé!
Giờ thì cho phần lạc đã luộc chín vào trộn đều cùng với gạo nếp. Đảm bảo lạc được phân bố đều trong gạo nha.
Bước 3: Nấu nướng
Đến phần quan trọng nhất đây: đồ xôi! Bạn có thể đồ xôi bằng chõ (xửng hấp) truyền thống hoặc bằng nồi cơm điện.
Nếu đồ bằng chõ (xửng hấp):
Bạn đổ nước vào nồi bên dưới của chõ, sao cho nước không chạm vào phần xửng hấp phía trên. Đun sôi nước rồi mới cho hỗn hợp gạo và lạc vào xửng. Dàn đều gạo ra, không nén chặt quá để hơi nước có thể bốc lên đều, giúp xôi chín nhanh và dẻo hơn. Đậy nắp kín và đồ xôi khoảng 20-25 phút. Sau 20 phút, bạn mở nắp, dùng đũa xới đều xôi một lần để xôi tơi ra, chín đều. Nếu thích, bạn có thể rưới thêm 50ml nước cốt dừa (đã làm ấm) vào lúc này để xôi thơm và béo hơn, rồi đậy nắp đồ thêm 10 phút nữa. Dấu hiệu xôi chín: Hạt xôi trong mờ, mềm dẻo, có mùi thơm lừng của nếp và lạc quyện vào nhau. Chạm tay vào thấy hạt xôi không còn sượng cứng là đạt rồi đó!
Nếu đồ bằng nồi cơm điện:
Đây là cách tiện lợi cho người bận rộn! Bạn cho hỗn hợp gạo và lạc đã trộn vào nồi cơm điện. Đổ nước xâm xấp mặt gạo (tỷ lệ khoảng 1 phần gạo : 0.8 phần nước – ít nước hơn nấu cơm bình thường một chút để xôi không bị nhão). Bạn cũng có thể thêm nước cốt dừa vào cùng lúc này. Bật nút “Cook” (Nấu) như nấu cơm bình thường. Khi nồi chuyển sang chế độ “Warm” (Giữ ấm), bạn để xôi ủ thêm khoảng 15-20 phút nữa cho xôi chín kỹ và dẻo hơn. Sau đó, mở nắp, dùng đũa xới đều xôi. Nếu thấy xôi còn hơi cứng, có thể rưới thêm một chút nước nóng và bật nút “Cook” thêm một lần nữa nhé.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi xôi đã chín, bạn múc xôi ra đĩa. Để xôi đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng khuôn để tạo hình. Rắc thêm chút hành phi vàng giòn lên trên, thêm một chút muối vừng (mè rang) bùi bùi hoặc ăn kèm với chả lụa, ruốc (thịt chà bông) là ngon tuyệt cú mèo luôn! Đảm bảo ai cũng phải xuýt xoa khen ngon đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu xôi lạc ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để xôi lạc thơm ngon và béo ngậy hơn nữa, bạn có thể phi thơm hành khô với dầu ăn, sau đó cho vào xôi khi xôi vừa chín tới, trộn đều lên. Hương thơm của hành phi sẽ làm món xôi thêm phần hấp dẫn đó! Hoặc bạn có thể cho một chút lá dứa vào nồi nước đồ xôi để xôi có mùi thơm thoang thoảng dịu mát nhé.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm xôi bị khô quá? Đừng lo! Bạn chỉ cần rưới nhẹ một chút nước nóng hoặc nước cốt dừa ấm lên bề mặt xôi, sau đó đồ lại hoặc bật chế độ “Cook” (nếu dùng nồi cơm điện) thêm vài phút là xôi sẽ mềm dẻo trở lại. Nếu xôi bị nhão, lần sau bạn hãy giảm bớt lượng nước/thời gian ngâm gạo nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu bạn không có lạc tươi, có thể dùng lạc khô đã rang chín và bóc vỏ, sau đó ngâm nước nóng khoảng 30 phút cho mềm trước khi trộn với gạo. Hương vị sẽ hơi khác một chút nhưng vẫn rất ngon đó! Nếu không có nếp cái hoa vàng, bạn có thể dùng các loại nếp khác như nếp ngỗng, nếp Thái đều được nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Xôi lạc ăn ngon nhất khi còn nóng hổi. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể cho xôi vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, lấy ra hấp lại hoặc quay bằng lò vi sóng cho nóng là xôi lại dẻo mềm như mới. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Xôi lạc đã rất ngon rồi, nhưng để tăng thêm hương vị, bạn có thể ăn kèm với: chả lụa (giò lụa), ruốc (thịt chà bông), muối vừng (muối mè rang), hoặc pate. Một đĩa xôi lạc nóng hổi ăn kèm một trong những món này là đã đủ cho một bữa sáng no bụng và tràn đầy năng lượng rồi đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu xôi lạc ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho món ăn, bạn đã có thể tự tay làm ra đĩa xôi lạc dẻo thơm, bùi bùi để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới ngon lành nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
