1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu xôi mặn nước cốt dừa ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Gạo nếp cái hoa vàng: 500g (khoảng 2 chén ăn cơm) – loại này dẻo thơm nhất.
- Nước cốt dừa tươi (hoặc lon): 200ml (khoảng 1 chén con).
- Lạp xưởng: 3-4 cây (chọn loại ngon, có mỡ đều).
- Pate gan: 100g (chọn pate đóng hộp hoặc tự làm).
- Chà bông (ruốc thịt heo): 50g.
- Trứng cút: 10-12 quả (tùy thích).
- Hành khô: 3-4 củ.
- Hành lá: 2-3 nhánh.
- Rau răm: một ít để trang trí và ăn kèm.
- Đồ chua (củ cải trắng/cà rốt ngâm chua): một ít để ăn kèm, giúp chống ngán.
Gia vị cần thiết: Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay.
Mẹo chọn đồ ngon:
- Gạo nếp: Chọn loại hạt to tròn, mẩy đều, có màu trắng đục, không bị mối mọt hay ẩm mốc. Ngửi có mùi thơm nhẹ đặc trưng của gạo nếp.
- Nước cốt dừa: Nếu dùng dừa tươi, bạn chọn quả dừa già, cơm dừa dày sẽ cho nước cốt béo và thơm hơn. Nếu dùng lon, hãy chọn thương hiệu uy tín nhé.
- Lạp xưởng: Quan sát thấy màu đỏ tươi tự nhiên, các khoanh mỡ và nạc đan xen đều, không bị chảy dầu hay mốc xanh. Khi ấn vào thấy có độ đàn hồi.
- Pate: Chọn loại có màu nâu hồng, bề mặt mịn màng, không bị chảy nước hay có mùi lạ.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Cùng mình biến hóa những nguyên liệu tươi ngon này thành món xôi mặn hấp dẫn nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Gạo nếp: Vo gạo nếp 2-3 lần với nước sạch cho đến khi nước trong. Sau đó, ngâm gạo nếp với nước ấm (khoảng 40-50 độ C) trong khoảng 4-6 tiếng, hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm (khoảng 8 tiếng). Việc ngâm gạo sẽ giúp hạt nếp hút đủ nước, khi hấp xôi sẽ nhanh chín hơn, hạt xôi dẻo và căng mọng đều, không bị sượng nhé! Sau khi ngâm, bạn đổ gạo ra rổ cho ráo nước hoàn toàn.
- Lạp xưởng: Rửa sơ qua nước lạnh, để ráo rồi thái lát xéo mỏng khoảng 0.5cm.
- Trứng cút: Luộc chín (khoảng 5-7 phút tính từ lúc nước sôi), vớt ra ngâm vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ. Bóc sạch vỏ trứng.
- Hành khô: Bóc vỏ, thái lát mỏng.
- Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Rau răm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch.
- Đồ chua: Rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Sau khi gạo nếp đã ráo nước, bạn cho gạo vào một cái tô lớn. Thêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn và 100ml nước cốt dừa (lần 1). Dùng tay trộn đều nhẹ nhàng để gạo nếp thấm đều gia vị. Muối sẽ giúp xôi có vị đậm đà nhẹ, dầu ăn giúp hạt xôi bóng mượt và không bị dính chùm, còn nước cốt dừa sẽ mang lại hương thơm và vị béo ngậy cho xôi ngay từ đầu. Để gạo nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là phần quan trọng nhất để có đĩa xôi ngon “chuẩn bài” nè!
- Hấp xôi:
- Bạn chuẩn bị một cái xửng hấp (nồi hấp). Đổ nước vào phần nồi dưới, đun sôi.
- Khi nước sôi, cho gạo nếp đã tẩm ướp vào xửng, dàn đều ra nhưng không nén chặt nhé. Việc dàn đều và không nén chặt sẽ giúp hơi nước lưu thông tốt, xôi chín đều và không bị chỗ sống chỗ chín.
- Đậy nắp xửng và hấp với lửa vừa khoảng 20-25 phút. Khoảng 10 phút sau, bạn mở nắp, dùng đũa xới nhẹ xôi lên cho tơi ra, sau đó rưới thêm 50ml nước cốt dừa (lần 2) và 1 muỗng cà phê đường lên trên, trộn đều nhẹ nhàng rồi đậy nắp hấp tiếp. Lượng nước cốt dừa và đường lần 2 này sẽ giúp xôi thêm phần béo ngậy, ngọt nhẹ và thơm lừng đặc trưng. Bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm lừng của dừa lan tỏa khắp bếp đó!
- Hấp thêm khoảng 10-15 phút nữa hoặc cho đến khi hạt xôi mềm dẻo, trong veo là xôi đã chín tới. Tắt bếp, để nguyên xôi trong xửng khoảng 5 phút rồi mới lấy ra.
- Chiên lạp xưởng:
- Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng (hoặc không cần dầu nếu lạp xưởng có nhiều mỡ, bạn chỉ cần cho lạp xưởng vào chảo, cho chút nước vào đun cạn, mỡ lạp xưởng sẽ tự chảy ra).
- Cho lạp xưởng đã thái lát vào chiên ở lửa vừa. Đảo đều tay cho lạp xưởng vàng đều các mặt, hơi xém cạnh và dậy mùi thơm là được. Bạn sẽ thấy lạp xưởng săn lại và chuyển sang màu đỏ cam rất bắt mắt. Vớt lạp xưởng ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Giữ lại phần dầu lạp xưởng trong chảo nhé!
- Phi hành khô:
- Dùng chính phần dầu còn lại sau khi chiên lạp xưởng (nếu ít quá thì thêm chút dầu ăn thường vào). Đun nóng dầu với lửa nhỏ.
- Cho hành khô đã thái lát vào phi vàng. Để hành phi giòn rụm và không bị cháy, bạn hãy để lửa thật nhỏ và đảo đều tay. Khi hành bắt đầu ngả vàng và dậy mùi thơm nức thì nhanh tay vớt ra ngay nhé! Hành sẽ tiếp tục vàng giòn thêm một chút nữa sau khi vớt ra. Cho hành phi ra giấy thấm dầu.
- Làm mỡ hành:
- Dùng phần dầu phi hành còn lại, đun nóng nhẹ.
- Cho hành lá thái nhỏ vào, rắc chút xíu muối. Đảo nhẹ vài giây rồi tắt bếp. Mỡ hành sẽ có màu xanh tươi rất đẹp mắt và thơm lừng.
- Hâm nóng pate: Bạn có thể cho pate vào chén nhỏ, quay nóng trong lò vi sóng khoảng 30 giây hoặc cho vào chảo nhỏ đun nhẹ trên bếp cho pate hơi ấm và mềm ra.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi xôi đã chín và các topping đã sẵn sàng, bạn hãy múc xôi ra đĩa hoặc mẹt lá chuối cho đẹp mắt. Dàn xôi thành hình vòng tròn hoặc hình trái tim tùy thích. Sau đó, xếp lần lượt lạp xưởng chiên vàng, pate hâm nóng, trứng cút đã bóc vỏ và chà bông lên trên mặt xôi. Cuối cùng, rưới đều mỡ hành thơm lừng, rắc thêm thật nhiều hành phi giòn rụm và vài cọng rau răm xanh mướt. Đừng quên ăn kèm với đồ chua giòn ngon để món ăn thêm phần trọn vị và không bị ngán nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu xôi mặn nước cốt dừa
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ:
- Để xôi dẻo và thơm hơn nữa, bạn có thể cho thêm vài cọng lá dứa vào hấp cùng với xôi nhé.
- Khi hấp xôi, thỉnh thoảng mở nắp và lau sạch hơi nước đọng trên nắp để nước không nhỏ xuống làm xôi bị nhão.
- Nếu muốn xôi có màu sắc bắt mắt hơn, bạn có thể thêm một chút nước màu điều (dầu màu gấc) vào trộn cùng gạo nếp trước khi hấp.
- Chữa cháy:
- Xôi bị khô, sượng: Nếu xôi chưa chín tới hoặc quá khô, bạn có thể rưới thêm một ít nước cốt dừa (hoặc nước sôi) ấm lên xôi, dùng đũa xới nhẹ rồi hấp tiếp khoảng 5-10 phút nữa.
- Xôi bị nhão: Lỡ tay cho nhiều nước quá xôi bị nhão thì sao? Đừng lo! Bạn hãy xới xôi ra đĩa lớn, dàn mỏng và để nguội bớt. Hoặc có thể cho xôi vào chảo chống dính, đảo nhẹ trên lửa nhỏ cho xôi bớt hơi nước và se lại.
- Lạp xưởng bị dai: Có thể do bạn chiên chưa đủ thời gian hoặc lạp xưởng không được tươi ngon. Lần sau hãy chọn lạp xưởng kỹ hơn và chiên kỹ một chút ở lửa vừa nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có lạp xưởng, bạn có thể thay bằng xúc xích hoặc chả lụa thái sợi. Không có chà bông, bạn có thể thay bằng thịt gà xé phay hoặc thịt kho tàu thái nhỏ. Pate cũng có thể bỏ qua nếu bạn không thích ăn hoặc không tìm được nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Xôi mặn nước cốt dừa ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn dư, bạn hãy cho xôi và các topping vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn có thể hấp lại bằng xửng hoặc quay lò vi sóng cho nóng đều. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Ngoài các topping đã chuẩn bị, xôi mặn nước cốt dừa còn rất hợp khi ăn kèm với dưa chuột thái lát, chả giò chiên giòn, hoặc một chút tương ớt cay nhẹ để tăng thêm hương vị đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu xôi mặn nước cốt dừa đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món ăn ngon lành, ấm áp để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và hạnh phúc. Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với Bếp Phú Hải và ghé thăm chúng mình thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nhé!
