1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu xôi sắn dừa ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Gạo nếp cái hoa vàng: 500g
- Sắn tươi (củ khoai mì): 500g
- Dừa nạo sợi (hoặc nước cốt dừa lon): 200g dừa nạo sợi hoặc 200ml nước cốt dừa
- Đường cát trắng: 3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị ngọt của bạn)
- Muối ăn: 1/2 – 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh (giúp xôi bóng mượt hơn)
- Hành phi, đậu phộng rang giã dập: Một ít để trang trí và tăng thêm hương vị
Mẹo chọn đồ ngon:
- Gạo nếp: Nên chọn loại nếp cái hoa vàng, hạt to tròn, trắng đục và có mùi thơm nhẹ. Tránh chọn nếp bị ẩm mốc, có màu lạ.
- Sắn: Chọn củ sắn tươi, không bị dập nát, có lớp vỏ lụa màu hồng nhạt bên trong là sắn ít độc tố và bở ngon. Tránh sắn bị héo hoặc có đốm đen.
- Dừa: Nếu dùng dừa tươi, chọn quả dừa già, cơm dừa dày, trắng tinh và có mùi thơm tự nhiên. Nếu dùng dừa nạo sẵn, hãy chọn loại có màu trắng ngà, không bị khô cứng hay có mùi hôi nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng đầu tiên để món xôi của chúng ta ngon và an toàn, bạn đừng bỏ qua nhé!
- Sơ chế gạo nếp:
Đầu tiên, bạn vo gạo nếp thật sạch, khoảng 2-3 lần nước cho đến khi nước trong. Sau đó, cho gạo vào tô lớn, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và đổ ngập nước. Bạn ngâm gạo khoảng 4-6 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm nhé. Việc ngâm gạo giúp hạt nếp nở đều, khi hấp sẽ dẻo hơn và nhanh chín hơn rất nhiều đó. Sau khi ngâm, bạn vo lại lần nữa rồi để ráo nước.
- Sơ chế sắn:
Sắn mua về bạn gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, nhớ là phải gọt sạch cả lớp vỏ lụa màu hồng nhạt nữa nhé. Sau đó, rửa sạch sắn dưới vòi nước chảy để loại bỏ nhựa và đất cát. Cắt sắn thành những khúc vừa ăn, khoảng 3-4cm. Cho sắn đã cắt vào một tô nước muối loãng (khoảng 1 muỗng cà phê muối với 1 lít nước) ngâm khoảng 30 phút. Bước này cực kỳ quan trọng vì nó giúp loại bỏ bớt độc tố và vị chát của sắn, giúp sắn khi ăn bở và ngon hơn. Sau khi ngâm, bạn vớt sắn ra, rửa lại thật sạch với nước lạnh rồi để ráo nhé.
Bây giờ, bạn cho sắn vào nồi, đổ ngập nước và luộc sơ khoảng 10-15 phút cho sắn trong và mềm vừa tới. Dấu hiệu là khi bạn chọc đũa vào thấy sắn hơi mềm nhưng vẫn còn độ dai nhẹ là được. Vớt sắn ra, xả lại nước lạnh một lần nữa để sắn không bị dính vào nhau rồi để thật ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Để món xôi đậm đà và thơm ngon hơn, chúng ta sẽ tẩm ướp một chút gia vị trước khi hấp nhé:
- Ướp sắn: Cho sắn đã luộc và để ráo vào một tô, thêm 1-2 muỗng canh đường và 1/4 muỗng cà phê muối. Trộn đều nhẹ nhàng để đường và muối thấm vào từng miếng sắn. Bạn để sắn ướp khoảng 15-20 phút nhé.
- Trộn gạo nếp: Cho gạo nếp đã ráo vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Dùng tay trộn đều để muối và dầu ăn áo đều từng hạt nếp. Dầu ăn sẽ giúp xôi của chúng ta khi chín có độ bóng đẹp và không bị dính vào nhau đó.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “phù phép” cho món xôi sắn dừa của chúng ta đây! Chúng ta sẽ dùng phương pháp hấp để xôi được dẻo ngon nhất nhé:
- Bạn chuẩn bị một chiếc chõ (xửng hấp). Đổ nước vào nồi bên dưới, đảm bảo nước không chạm vào phần đáy của xửng hấp. Đun sôi nước.
- Khi nước sôi, bạn cho gạo nếp đã trộn vào xửng, dàn đều. Sau đó, xếp nhẹ nhàng từng miếng sắn đã ướp lên trên lớp gạo nếp.
- Đậy nắp chõ thật kín và hấp xôi lần 1 với lửa vừa khoảng 20-25 phút. Bạn sẽ thấy hơi nước bốc lên đều và các hạt nếp bắt đầu nở bung, sắn cũng mềm hơn.
- Sau 20-25 phút, bạn nhẹ nhàng mở nắp, lấy xôi và sắn ra một chiếc tô lớn. Lúc này, bạn cho phần dừa nạo sợi (hoặc nước cốt dừa) và phần đường còn lại (khoảng 1 muỗng canh hoặc điều chỉnh theo khẩu vị) vào. Dùng đũa hoặc muỗng trộn đều xôi, sắn và dừa cho thật hòa quyện. Đảm bảo dừa và đường thấm đều vào từng hạt xôi nhé.
- Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp xôi đã trộn lại vào xửng hấp, dàn đều. Đậy nắp và hấp thêm lần 2 khoảng 10-15 phút nữa. Lần hấp này sẽ giúp xôi chín dẻo hoàn toàn, ngấm sâu hương vị dừa béo ngậy và sắn bùi bùi.
- Dấu hiệu nhận biết xôi chín: Khi bạn thấy hạt xôi trở nên trong hơn, mềm dẻo, có độ bóng và tỏa ra mùi thơm lừng của nếp, sắn và dừa là xôi đã chín tới rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Xôi đã chín thơm ngon, giờ là lúc bày biện cho đẹp mắt thôi nào!
Bạn múc xôi sắn dừa ra đĩa, có thể dùng khuôn để tạo hình cho đẹp mắt nhé. Sau đó, rắc đều hành phi vàng giòn và đậu phộng rang giã dập lên trên. Nếu thích, bạn có thể rắc thêm chút dừa nạo sợi tươi nữa cho món xôi thêm phần hấp dẫn. Đĩa xôi sắn dừa nóng hổi, thơm lừng, béo ngậy đã sẵn sàng để bạn thưởng thức cùng gia đình rồi đấy!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu xôi sắn dừa
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ:
- Để xôi sắn dừa của bạn thơm ngon đặc biệt hơn, khi hấp xôi lần 1, bạn có thể đặt vài lá dứa đã rửa sạch lên trên mặt xôi. Hương thơm của lá dứa sẽ hòa quyện vào xôi, tạo nên mùi vị rất hấp dẫn đó.
- Khi trộn xôi với dừa và đường ở lần hấp thứ nhất, bạn nếm thử và điều chỉnh độ ngọt sao cho vừa miệng gia đình mình nhé. Đừng quên nêm nếm khi xôi còn nóng để đường dễ tan và thấm đều hơn.
- Nếu muốn xôi có màu vàng nhẹ đẹp mắt, bạn có thể trộn một chút bột nghệ pha loãng với nước khi ngâm gạo nếp.
- Chữa cháy:
- Nếu xôi bị khô, chưa đủ dẻo: Đừng lo lắng! Bạn có thể rưới thêm một ít nước cốt dừa ấm hoặc nước sôi vào xôi, sau đó trộn đều và hấp lại khoảng 5-10 phút nữa. Hơi nước sẽ giúp xôi mềm dẻo trở lại.
- Nếu lỡ tay làm xôi nhão: Tình huống này ít xảy ra với xôi hấp. Nhưng nếu lỡ, bạn có thể lấy xôi ra, trải đều lên một mặt phẳng sạch (hoặc khay), để xôi nguội bớt và hơi nước thoát đi. Sau đó, cho lại vào xửng và hấp với lửa nhỏ hơn, thi thoảng mở nắp nồi để hơi nước thoát bớt, giúp xôi ráo hơn.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Không có dừa nạo tươi: Bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng nước cốt dừa đóng hộp. Tỉ lệ khoảng 200ml nước cốt dừa cho 500g gạo nếp. Khi trộn ở lần hấp thứ nhất, bạn đổ nước cốt dừa vào thay cho dừa nạo nhé.
- Không có sắn tươi: Một số nơi có bán sắn đông lạnh đã sơ chế (thường đã luộc sơ hoặc hấp sơ). Bạn có thể mua loại này về rã đông và làm theo các bước tương tự như sắn tươi.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Xôi sắn dừa ngon nhất khi ăn nóng. Tuy nhiên, nếu còn thừa, bạn có thể để xôi nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần cho xôi vào lò vi sóng quay nóng lại hoặc hấp cách thủy là xôi sẽ mềm dẻo như ban đầu nhé.
- Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Xôi sắn dừa tự bản thân nó đã là một món ăn rất ngon và đủ đầy hương vị rồi. Tuy nhiên, để tăng thêm phần hấp dẫn, bạn có thể ăn kèm với một ít muối vừng (muối đậu phộng), ruốc (thịt chà bông) mặn mặn ngọt ngọt, hoặc đơn giản là một ly trà nóng để cân bằng vị béo của xôi nhé. Rất hợp cho bữa sáng hoặc bữa xế chiều đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món xôi sắn dừa đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu vào bếp là bạn đã có ngay một đĩa xôi thơm lừng, dẻo bùi chuẩn vị để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới ngon lành nhé! Chúc bạn thành công!
