1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món lẩu gà lá é cách nấu ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5kg). Chọn gà ta chắc thịt, sẽ dai ngon hơn nhiều.
- Lá é tươi: 200 – 300g (khoảng 1 bó lớn). Đây là linh hồn của món lẩu đó!
- Măng tươi hoặc măng khô: 300g măng tươi hoặc 100g măng khô.
- Nấm rơm hoặc nấm đùi gà: 200g.
- Hành tím: 3-4 củ.
- Tỏi: 1 củ lớn.
- Sả: 3-4 nhánh.
- Ớt xiêm xanh: 5-7 quả (tùy độ cay bạn thích).
- Nước dừa tươi: 1 lít (hoặc nước hầm xương/nước lọc).
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
- Ăn kèm: Bún tươi, rau sống các loại (cải xanh, mồng tơi, nấm các loại khác nếu thích).
Mẹo chọn đồ ngon:
- Gà: Chọn gà ta còn sống hoặc gà đã làm sẵn nhưng tươi, da vàng nhạt tự nhiên, không có vết bầm tím hay mùi lạ. Dùng tay ấn vào thấy thịt có độ đàn hồi là gà ngon.
- Lá é: Chọn lá é xanh tươi, không bị dập nát hay úa vàng. Lá é có mùi thơm đặc trưng rất dễ nhận biết, hơi the the.
- Măng tươi: Chọn củ măng non, vỏ bóng mượt, không bị dập. Khi ngửi không có mùi hôi hoặc mùi chua nồng lạ. Nếu là măng khô, chọn loại màu vàng tự nhiên, không bị mốc, sợi măng dẻo dai.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đừng lo lắng, chúng ta sẽ đi từng bước một, thật chậm rãi và chi tiết nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Gà:
Để khử mùi tanh và làm sạch gà, bạn dùng muối hạt chà xát thật kỹ cả bên trong lẫn bên ngoài con gà, sau đó rửa sạch lại với nước. Một mẹo nhỏ nữa là dùng gừng đập dập và chút rượu trắng xoa đều lên gà rồi rửa lại lần nữa, đảm bảo gà sạch bong, hết mùi tanh luôn! Sau đó, chặt gà thành miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm là đẹp.
- Lá é:
Rửa sạch lá é dưới vòi nước chảy. Chia làm hai phần: một phần khoảng 1/3 để riêng lát nữa mình vò nát ướp gà, phần còn lại để ráo, dùng để nhúng lẩu khi ăn.
- Măng:
Nếu dùng măng tươi, bạn luộc măng với chút muối khoảng 2-3 lần (mỗi lần luộc khoảng 15-20 phút, thay nước mới) cho măng hết đắng và sạch tạp chất. Sau đó, rửa lại, xé sợi hoặc thái miếng vừa ăn. Nếu dùng măng khô, bạn ngâm măng trong nước ấm ít nhất 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) cho măng nở mềm, sau đó luộc kỹ tương tự măng tươi để loại bỏ độc tố và mùi đặc trưng, rồi xé sợi.
- Nấm:
Nấm rơm hoặc nấm đùi gà bạn cắt bỏ gốc già, rửa sạch, có thể bổ đôi hoặc thái lát tùy loại nấm.
- Hành, tỏi, sả, ớt:
Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ, băm nhỏ. Sả cây đập dập, băm nhỏ. Ớt xiêm xanh đập dập hoặc thái lát.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Đây là bước quan trọng để gà được đậm đà, thơm ngon:
- Cho gà đã chặt vào một tô lớn.
- Thêm vào tô: 2/3 phần hành tím băm, tỏi băm, sả băm đã chuẩn bị, vài quả ớt xiêm xanh đập dập (nếu bạn thích ăn cay từ đầu).
- Tiếp theo là gia vị: 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
- Cuối cùng, cho 1/3 phần lá é đã rửa sạch vào, dùng tay vò nát nhẹ nhàng. Việc vò lá é sẽ giúp hương thơm của nó tiết ra, thấm sâu vào thịt gà.
- Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với nhau. Hãy trộn thật kỹ để thịt gà thấm đều gia vị nhé.
- Sau khi trộn xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc tô gà lại và để ướp trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng để gà ngấm vị ngon hơn.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ thì đến phần chính rồi nè!
- Phi thơm gia vị: Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành tím, tỏi, sả còn lại vào phi thơm. Khi bạn ngửi thấy mùi thơm lừng bốc lên và hành tỏi chuyển màu vàng nhẹ, đó là lúc hoàn hảo.
- Xào gà: Cho toàn bộ phần gà đã ướp vào nồi. Ban đầu bạn để lửa lớn một chút, đảo đều tay để thịt gà săn lại. Khi thấy thịt gà săn chắc, ngả màu vàng nhạt và dậy mùi thơm phức của sả, lá é thì mình giảm lửa xuống nhé. Đừng lo nếu thấy hơi cháy cạnh một chút, đó là màu vàng đẹp của thịt gà khi xào săn đấy.
- Thêm măng và nấm: Sau khi gà đã săn, bạn cho măng và nấm vào xào chung khoảng 5 phút. Việc xào sơ qua giúp măng và nấm thấm vị, món lẩu sẽ ngon hơn.
- Đổ nước và đun sôi: Giờ thì đổ 1 lít nước dừa tươi (hoặc nước hầm xương/nước lọc) vào nồi, sao cho nước ngập phần gà. Bật lửa lớn và đun cho đến khi nước sôi bùng.
- Hầm và nêm nếm: Khi nước sôi, bạn dùng muỗng hớt bỏ lớp bọt nổi lên trên để nước lẩu được trong. Sau đó, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20-30 phút cho thịt gà mềm. Việc hầm lửa nhỏ sẽ giúp gà mềm từ từ mà không bị nát, đồng thời nước lẩu sẽ ngọt và đậm đà hơn. Thi thoảng bạn khuấy nhẹ để gà không bị dính đáy nồi nhé. Sau 20-30 phút, bạn nếm thử nước lẩu và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn (thêm chút muối, đường, hạt nêm nếu cần).
Khi thấy nước lẩu sôi lăn tăn, gà mềm nhưng không bị bở, nước dùng trong và có mùi thơm nồng của sả, lá é là đạt chuẩn rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi lẩu đã nấu xong, bạn có thể chuyển toàn bộ sang nồi lẩu điện hoặc nồi giữ nhiệt để giữ nóng khi ăn. Trước khi dọn ra, bạn cho phần lá é tươi còn lại vào nồi lẩu, mùi thơm sẽ lan tỏa ngào ngạt, kích thích vị giác vô cùng! Bày thêm bún tươi, các loại rau sống yêu thích và một chén muối ớt xanh dầm đặc trưng của món lẩu gà lá é ra bàn. Giờ thì mời cả nhà cùng thưởng thức thôi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ:
Để món lẩu gà lá é của bạn ngon “đỉnh của chóp”, bạn có thể đập dập vài trái ớt xiêm xanh nhỏ cho vào nồi lẩu khi gần tắt bếp. Mùi thơm của ớt xiêm xanh sẽ hòa quyện cùng lá é và sả, tạo nên hương vị đặc trưng, cay the nhẹ rất hấp dẫn mà không bị quá gắt. Đảm bảo ai ăn cũng phải trầm trồ!
- Chữa cháy:
Ôi lỡ tay làm món ăn bị mặn hoặc ngọt quá ư? Đừng lo lắng!
- Nếu lẩu bị mặn: Bạn có thể thêm một chút nước dừa tươi hoặc nước lọc vào, đun sôi lại. Một mẹo nhỏ khác là cho vài lát khoai tây hoặc củ cải trắng vào nồi, chúng sẽ giúp hút bớt vị mặn đấy!
- Nếu lẩu bị ngọt: Thêm một chút nước mắm ngon hoặc vắt thêm ít chanh/tắc vào để cân bằng lại vị.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Lá é: Thực ra lá é là linh hồn của món này nên rất khó thay thế hoàn hảo. Tuy nhiên, nếu không tìm được, bạn có thể thử dùng húng quế hoặc lá lốt để tạo mùi thơm thảo mộc tương tự (nhưng hương vị sẽ có sự khác biệt rõ rệt đó nha).
Măng: Nếu không có măng tươi hoặc măng khô, bạn có thể bỏ qua hoặc dùng măng đóng hộp. Nhớ là phải luộc thật kỹ măng đóng hộp nhiều lần để loại bỏ mùi đặc trưng và hóa chất bảo quản nhé!
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nếu còn dư, bạn hãy để lẩu nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Lẩu có thể giữ được 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp là được.
- Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu gà lá é ăn kèm với bún tươi là ngon nhất rồi. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm các loại rau sống như cải xanh, mồng tơi, nấm các loại (nấm kim châm, nấm sò…) để nhúng kèm. Đặc biệt không thể thiếu chén muối ớt xanh dầm nhuyễn để chấm gà và hải sản (nếu có) nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món lẩu gà lá é cách nấu đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho gia đình, bạn đã có thể tự tay làm ra một nồi lẩu thơm ngon, ấm cúng rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và gắn kết. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
