Chào bạn! Bạn đang muốn tìm hiểu **xem cách nấu lẩu hải sản** để chiêu đãi cả nhà phải không? Đúng rồi đó, không gì tuyệt vời hơn một buổi tối quây quần bên nồi lẩu nóng hổi, thơm lừng mùi biển cả, vừa thổi vừa xì xụp. Món lẩu hải sản không chỉ ngon mà còn mang lại cảm giác ấm cúng, gắn kết mọi người lại với nhau. Nghe có vẻ phức tạp nhưng đừng lo nhé, tôi ở đây để hướng dẫn bạn từng bước một, cực kỳ dễ hiểu, đảm bảo ai cũng làm được. Cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi nào, chuẩn bị cho bữa tiệc vị giác thật hoành tráng nhé!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món xem cách nấu lẩu hải sản ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Hải sản tươi ngon:
- Tôm sú hoặc tôm thẻ: 300g (khoảng 15-20 con)
- Mực ống hoặc mực lá: 300g
- Nghêu/Sò huyết/Sò điệp: 500g
- Cá (phi lê cá diêu hồng, cá chẽm hoặc cá basa): 400g
- Rau ăn kèm:
- Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm hải sản: mỗi loại 1 gói nhỏ
- Cải thảo: 1 cây nhỏ
- Rau muống, rau cần: mỗi loại 1 bó
- Cà chua: 2 quả
- Thơm (dứa): 1/2 quả
- Đậu bắp: 100g
- Gia vị cần thiết:
- Sả: 3-4 cây
- Tỏi: 1 củ lớn
- Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ ăn cay)
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Hành tím: 2 củ
- Chanh/Tắc: 1-2 quả
- Gia vị lẩu Thái (tùy chọn, để tiện lợi hơn): 1 gói
- Nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), dầu ăn.
- Bún tươi hoặc mì gói để ăn kèm.
Mẹo chọn đồ ngon:
- Tôm: Chọn con còn sống, vỏ bóng loáng, thân tôm cong, chắc, đầu tôm dính chặt vào thân và không có mùi lạ.
- Mực: Mắt mực trong veo, da sáng bóng, không dập nát, thân mực săn chắc và không bị nhớt.
- Nghêu/Sò: Mua con còn sống, miệng khép chặt hoặc nếu hé mở thì khi chạm vào sẽ khép lại ngay.
- Cá: Mắt cá trong, mang đỏ tươi, vảy óng ánh bám chặt vào thân, khi ấn vào thịt cá có độ đàn hồi.
- Rau: Chọn lá xanh tươi, không bị dập nát hay héo úa.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đừng lo lắng nhé, tôi sẽ hướng dẫn bạn thật tỉ mỉ từng bước một, như đang cầm tay chỉ việc vậy đó!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng nhất để món lẩu hải sản của chúng ta thơm ngon và không bị tanh nè:
- Tôm: Cắt bớt râu, dùng tăm xiên qua đốt thứ hai từ đầu tôm để rút bỏ sợi chỉ đen (phần này giúp tôm sạch hơn và không bị tanh đó). Rửa sạch với nước lạnh.
- Mực: Kéo nhẹ phần đầu ra khỏi thân để loại bỏ ruột, túi mực, mắt và mai cứng. Rửa sạch dưới vòi nước. Bạn có thể khứa hoa hoặc cắt khoanh vừa ăn cho đẹp mắt.
- Nghêu/Sò: Cho nghêu/sò vào thau nước vo gạo hoặc nước pha vài lát ớt đập dập ngâm khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Cách này giúp chúng nhả hết cát ra ngoài. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Cá: Rửa sạch cá, cắt khúc vừa ăn. Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn hãy dùng một lát chanh và chút muối chà xát đều lên thân cá, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh nhé.
- Rau: Các loại rau, nấm rửa sạch từng loại. Nấm cắt bỏ gốc. Cải thảo, rau muống, rau cần cắt khúc vừa ăn. Cà chua và thơm thì cắt múi cau. Đậu bắp cắt xéo.
- Gia vị thô:
- Sả: Đập dập phần gốc, cắt khúc khoảng 3-4cm.
- Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng.
- Ớt: Thái lát (để dành một ít trang trí sau này).
- Chanh/Tắc: Vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Bây giờ, chúng ta sẽ ướp hải sản để khi nhúng lẩu, chúng đậm đà hơn nha:
- Cho tôm, mực, cá vào các tô riêng. Ướp mỗi loại với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, chút tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê nước mắm.
- Dùng tay trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm vào hải sản. Bạn ướp khoảng 15-20 phút trong lúc chúng ta chuẩn bị nấu nước lẩu nhé. Việc này giúp hải sản không bị nhạt khi ăn, giữ được vị ngọt tự nhiên mà vẫn đậm đà đó.
Bước 3: Nấu nướng (Nấu nước lẩu)
Phần quan trọng nhất đây rồi, nước lẩu quyết định tất cả đó bạn!
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm vàng. Ngửi thấy mùi thơm phức của hành tỏi là được.
- Tiếp theo, cho sả đập dập, gừng thái lát và ớt thái lát vào xào cùng khoảng 1-2 phút cho dậy mùi.
- Kế đến, cho cà chua và thơm đã cắt múi cau vào xào sơ khoảng 3-5 phút. Bạn sẽ thấy cà chua hơi mềm và ra màu đỏ đẹp mắt. Thơm lúc này cũng sẽ tiết ra vị chua ngọt tự nhiên, rất hấp dẫn.
- Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc (hoặc nước dùng xương nếu bạn có sẵn, sẽ ngon hơn rất nhiều) vào nồi. Đun sôi.
- Khi nước sôi, bạn nêm nếm gia vị: Cho 2 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Nếu bạn dùng gói gia vị lẩu Thái, thì cho vào lúc này và điều chỉnh lại gia vị cho vừa ăn.
- Quan trọng nhất là nếm thử xem nước lẩu đã có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa chưa. Bạn có thể thêm nước cốt chanh/tắc để tăng độ chua dịu. Đừng quên nếm lại nhiều lần cho hợp khẩu vị gia đình nhé!
- Sau khi nêm nếm vừa ý, bạn hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 10-15 phút để các hương vị hòa quyện vào nhau, nước lẩu sẽ càng thơm ngon và đậm đà hơn. Nước lẩu sẽ có màu vàng cam đẹp mắt từ cà chua và thơm, mùi sả ớt thơm lừng quyến rũ lắm đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Giờ thì bày biện ra mâm thôi nào, chuẩn bị cho bữa tiệc lẩu ấm cúng!
- Bày các loại hải sản đã ướp ra từng đĩa riêng.
- Các loại rau ăn kèm, nấm, đậu bắp cũng sắp xếp gọn gàng ra đĩa.
- Bún tươi hoặc mì gói cũng bày ra sẵn.
- Chuẩn bị thêm chén nước chấm (muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng ớt) để chấm hải sản nhé.
- Đổ nước lẩu đã nấu vào nồi lẩu điện hoặc nồi gang đặt trên bếp cồn/ga mini. Đun sôi lại và mời cả nhà cùng thưởng thức thôi! Khi nước lẩu sôi bùng, bạn chỉ cần nhúng từ từ các loại hải sản và rau vào, chờ chúng vừa chín tới là gắp ra thưởng thức ngay để cảm nhận trọn vẹn vị tươi ngon nhé.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Để món lẩu hải sản của bạn thêm phần hoàn hảo, tôi có vài mẹo nhỏ muốn chia sẻ nè:
- Mách nhỏ:
- Để nước lẩu ngọt thanh tự nhiên và đậm đà hơn, bạn có thể ninh xương gà hoặc xương heo lấy nước dùng trước. Hoặc đơn giản hơn, thêm 1/2 quả dừa tươi đã gọt vỏ, cắt miếng vào nấu cùng nước lẩu. Vị ngọt của dừa sẽ làm nước lẩu thơm ngon khó cưỡng đó!
- Khi nhúng hải sản, đừng nhúng quá lâu nhé. Tôm, mực, cá chỉ cần vừa chín tới là đã rất ngọt và giòn rồi. Nhúng lâu quá sẽ bị dai và mất đi độ tươi ngon.
- Nếu thích hương vị béo nhẹ, bạn có thể thêm một chút nước cốt dừa vào nồi nước lẩu khi gần tắt bếp.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi. Một mẹo hay nữa là cho vài lát khoai tây hoặc củ cải trắng vào nấu cùng, chúng sẽ hút bớt vị mặn đấy.
- Nhạt quá: Thêm từ từ nước mắm hoặc hạt nêm, vừa thêm vừa nếm cho đến khi vừa miệng là được.
- Cay quá: Vớt bớt ớt ra khỏi nồi. Nếu vẫn còn cay, bạn có thể thêm một chút đường hoặc thậm chí là một ít sữa tươi (chỉ một chút xíu thôi nhé) để làm dịu vị cay.
- Thiếu chua: Vắt thêm nước cốt chanh hoặc tắc vào nồi.
5. Giải đáp thắc mắc
Chắc hẳn bạn sẽ có vài câu hỏi đúng không? Tôi sẽ giải đáp ngay đây!
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không tìm được tôm/mực, bạn có thể thay bằng ngao, sò điệp, vẹm xanh hoặc chả cá thác lác. Về rau ăn kèm, tùy mùa và sở thích, bạn có thể dùng thêm nấm linh chi, cải xanh, tần ô. Để tạo vị chua thay cho thơm/cà chua, bạn có thể dùng me, sấu, hoặc vài lát khế chua. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Tốt nhất là món lẩu hải sản nên ăn hết trong một bữa để đảm bảo độ tươi ngon. Tuy nhiên, nếu còn thừa nước lẩu, bạn hãy để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi dùng lại, chỉ cần đun sôi là được. Hải sản tươi sống đã sơ chế thì nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu hải sản ngon nhất khi ăn kèm với bún tươi hoặc mì gói. Đừng quên chuẩn bị thêm một đĩa rau sống tổng hợp và chén nước chấm muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng ớt để chấm hải sản, sẽ tăng thêm hương vị đậm đà đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món xem cách nấu lẩu hải sản đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có ngay một nồi lẩu thơm ngon, ấm cúng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức “cầm tay chỉ việc” này của Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và nhiều tiếng cười. Đừng ngần ngại thử sức nhé, và ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới nữa nha!
