1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu thịt kho tàu ngày tết ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Thịt ba chỉ heo: 1 kg (chọn miếng có cả nạc, mỡ, bì để kho được mềm và không bị khô)
- Trứng vịt (hoặc trứng gà): 10-15 quả (tùy thích ăn nhiều hay ít)
- Nước dừa tươi: 1 lít (khoảng 2-3 trái dừa xiêm)
- Hành tím: 3-4 củ
- Tỏi: 1 củ lớn
- Ớt tươi: 1-2 quả (nếu thích ăn cay nhẹ)
Gia vị cần thiết:
- Nước mắm ngon: 5-6 muỗng canh
- Đường: 4-5 muỗng canh
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn thịt ba chỉ, hãy tìm miếng có màu hồng tươi, phần nạc, mỡ và bì phân lớp rõ ràng, đều đặn. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, không chảy nước hay có mùi lạ là thịt tươi ngon. Trứng thì chọn quả cầm chắc tay, không bị rạn nứt nhé. Nước dừa tươi sẽ cho món kho vị ngọt thanh tự nhiên và thơm hơn nhiều so với nước dừa đóng hộp đó bạn.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch miếng thịt ba chỉ dưới vòi nước lạnh. Để khử mùi hôi và làm thịt sạch hơn, bạn có thể dùng muối hạt chà xát đều lên miếng thịt, sau đó rửa lại thật kỹ. Một mẹo nhỏ nữa là bạn có thể trụng sơ thịt qua nước sôi khoảng 2-3 phút, vớt ra rửa lại lần nữa cho hết bọt bẩn rồi để ráo. Việc này giúp thịt kho sau này trong hơn và thơm ngon hơn.
Sau đó, cắt thịt thành từng miếng vuông vắn, cỡ khoảng 4-5cm. Đừng cắt nhỏ quá thịt sẽ dễ nát khi kho lâu nhé.
Trứng vịt (hoặc trứng gà) thì bạn cho vào nồi, luộc chín. Khi trứng chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ, rồi bóc sạch vỏ trứng. Xong xuôi thì để trứng riêng ra đĩa.
Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi nếu dùng thì thái lát hoặc để nguyên quả tùy ý.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Cho toàn bộ phần thịt ba chỉ đã sơ chế vào một tô lớn. Tiếp đến, bạn cho một nửa số hành tỏi băm vào, cùng với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với nhau, đảm bảo miếng thịt nào cũng được “massage” và thấm đều gia vị nhé. Cứ trộn đều như vậy trong khoảng 2-3 phút.
Sau khi trộn xong, bạn để tô thịt ướp khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc ngon hơn nữa là cho vào tủ lạnh ướp khoảng 1-2 tiếng. Tại sao lại cần ướp lâu vậy? Bởi vì thời gian ướp này sẽ giúp gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt, làm cho món thịt kho của chúng ta đậm đà và thơm ngon hơn rất nhiều khi hoàn thành đó bạn.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là phần quan trọng nhất, chúng ta sẽ bắt đầu “biến hóa” nồi thịt kho tàu ngày Tết đây!
Làm nước màu (caramel) chuẩn vị: Bạn cho 3 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc vào một cái nồi (hoặc chảo) sạch. Bật bếp lửa nhỏ, đun từ từ và khuấy nhẹ nhàng. Bạn cứ kiên nhẫn đợi đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt (giống màu mật ong đậm hoặc hổ phách). Khi thấy màu vừa ý, tắt bếp ngay và cho thêm 1-2 muỗng canh nước lọc vào khuấy đều. Mẹo nhỏ: Bước này cực kỳ quan trọng để tạo màu nâu óng ả cho món thịt kho mà không cần dùng phẩm màu. Tuyệt đối đừng để đường cháy đen nhé, nếu không món ăn sẽ bị đắng đó!
Kho thịt: Dùng chính cái nồi vừa thắng nước màu, bạn cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm nốt phần hành tỏi băm còn lại cho vàng thơm. Sau đó, cho toàn bộ phần thịt ba chỉ đã ướp vào nồi, đảo đều tay trên lửa vừa. Bạn xào thịt khoảng 5-7 phút cho đến khi thấy các miếng thịt săn lại, hơi ngả vàng nhẹ và dậy mùi thơm hấp dẫn là được. Đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã se mặt và sẵn sàng cho bước tiếp theo rồi đấy!
Tiếp theo, bạn đổ ngay phần nước màu cánh gián đã thắng vào nồi thịt, đảo đều để nước màu bám đều lên từng miếng thịt, tạo màu sắc bắt mắt. Sau đó, bạn đổ hết 1 lít nước dừa tươi (hoặc nước dừa đóng hộp) vào nồi, sao cho nước dừa ngập mặt thịt. Thêm nốt phần nước mắm còn lại (khoảng 3-4 muỗng canh), 1 muỗng canh đường nữa nếu bạn thích vị ngọt đậm đà hơn, và ớt tươi (nếu dùng).
Đun sôi nồi thịt trên lửa lớn. Khi nước sôi bùng lên, bạn ngay lập tức hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất có thể. Đậy nắp nồi và kho liu riu trong khoảng 1-2 tiếng. Tại sao phải kho lửa nhỏ? Kho lửa nhỏ sẽ giúp thịt từ từ mềm nhừ, thấm đều tất cả các loại gia vị mà không bị cháy hay cạn nước quá nhanh. Đây chính là bí quyết để có miếng thịt kho mềm tan trong miệng đó bạn!
Khi kho được khoảng 30-45 phút đầu (tức là thịt đã bắt đầu mềm), bạn cho toàn bộ trứng vịt (gà) đã bóc vỏ vào kho cùng. Tiếp tục đun liu riu cho đến khi nước kho sánh lại, thịt mềm rục, có màu cánh gián vàng óng đẹp mắt và tỏa mùi thơm lừng khắp cả nhà. Dấu hiệu nhận biết: Nước kho sẽ hơi keo lại, miếng thịt có màu nâu bóng bẩy, bạn gắp thử một miếng sẽ thấy thịt mềm như tan chảy trong miệng, trứng cũng thấm đẫm vị đậm đà. Lúc này, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình mình nhé!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Vậy là món thịt kho tàu ngày Tết đã hoàn thành rồi! Bạn múc thịt kho ra tô, xếp những quả trứng vàng ươm xung quanh cho đẹp mắt. Rắc thêm chút tiêu xay thơm lừng, vài lát ớt hoặc vài cọng hành lá thái nhỏ lên trên để trang trí và tăng thêm hương vị. Dùng nóng với cơm trắng, dưa giá chua hoặc củ kiệu ngâm chua thì đúng là “số dzách” luôn đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu thịt kho tàu ngày tết
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món thịt kho tàu của bạn thêm phần thơm ngon và đặc biệt, bạn có thể cho thêm vài lát gừng tươi vào khi bắt đầu kho thịt. Gừng sẽ giúp thịt thơm hơn và giảm bớt mùi mỡ, làm món ăn thêm thanh thoát. Hoặc để thịt nhanh mềm hơn mà vẫn giữ được hương vị, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để kho khoảng 25-30 phút, sau đó mở nắp và kho tiếp trên bếp đến khi nước kho sánh lại là được.
- Chữa cháy: Lỡ tay nêm nếm hơi “quá đà” thì sao nhỉ?
- Nếu món kho bị mặn quá: Bạn đừng lo lắng, hãy thêm một ít nước dừa tươi hoặc nước lọc vào, và một chút đường để cân bằng lại vị mặn. Đun sôi lại nhẹ nhàng là được.
- Nếu món kho bị ngọt quá: Bạn có thể thêm một chút nước mắm hoặc muối, nếu có thể thì vắt thêm một vài giọt nước cốt chanh vào nồi để giảm bớt độ ngọt gắt nhé.
- Nếu món kho bị nhạt quá: Đơn giản thôi, bạn chỉ cần thêm nước mắm và một chút hạt nêm, đun sôi lại cho gia vị hòa quyện là xong.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu bạn không tìm được nước dừa tươi, có thể thay thế bằng nước dừa đóng hộp chuyên dùng cho nấu ăn (chú ý chọn loại không đường hoặc ít đường). Hoặc nếu không có cả nước dừa, bạn có thể dùng nước lọc pha thêm một chút đường để tạo vị ngọt, tuy nhiên món ăn sẽ không được thơm và đậm đà bằng nước dừa tươi đâu nhé. Về thịt, dù thịt ba chỉ là ngon nhất, bạn vẫn có thể dùng thịt chân giò hoặc thịt vai nếu không có thịt ba chỉ, nhưng hương vị và độ mềm mượt có thể sẽ khác một chút. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Thịt kho tàu là món ăn để qua đêm càng ngon vì thịt càng thấm vị. Để bảo quản, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn. Sau đó, cho vào hộp hoặc hũ thủy tinh có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món này có thể giữ được 3-5 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Không nghi ngờ gì nữa, món thịt kho tàu ngày Tết ngon nhất khi ăn kèm với chén cơm trắng nóng hổi. Để cân bằng vị béo và chống ngán, bạn nhất định phải có thêm đĩa dưa giá muối chua hoặc củ kiệu ngâm chua nhé. Một chút rau sống hoặc salad đơn giản cũng là lựa chọn tuyệt vời để bữa ăn thêm tròn vị.
