Chào cả nhà của Ẩm Thực Phú Hải! Bạn có nhớ những buổi chiều mưa, cả nhà quây quần bên tô bún nước lèo nóng hổi, hít hà mùi thơm quyến rũ không? Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau “biến hóa” một món ăn nghe tên thì lạ nhưng lại cực kỳ dễ làm và ngon mê ly: cách nấu bánh phồng tôm nước lèo! Món này có nước lèo ngọt thanh từ xương và tôm tươi, điểm xuyết những miếng bánh phồng tôm giòn rụm tan chảy trong miệng, đảm bảo cả nhà ai cũng tấm tắc khen ngon. Đừng lo nếu bạn là “tấm chiếu mới” trong bếp nhé, tớ sẽ cầm tay chỉ việc cho bạn từng chút một. Cùng vào bếp ngay thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bánh phồng tôm nước lèo ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cho phần nước lèo:
- Xương ống heo: 500g
- Tôm tươi (loại to, ngon): 300g (chọn con tươi rói để lấy đầu và vỏ nấu nước lèo, phần thân làm topping)
- Củ cải trắng: 1 củ (khoảng 200g)
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Khô mực: 1 miếng nhỏ (khoảng 20g, để nước lèo thêm ngọt và thơm)
- Cho phần topping và bánh phồng tôm:
- Thịt ba chỉ hoặc nạc vai: 200g
- Bánh phồng tôm: 1 gói (khoảng 150-200g, chọn loại ngon, chưa chiên)
- Chả cá thác lác: 100g (tùy chọn, để món ăn đa dạng hơn)
- Trứng cút: 10 quả (tùy chọn)
- Gia vị cần thiết:
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: Vừa đủ để chiên bánh phồng tôm và phi hành tỏi
- Hành lá, ngò rí, hành phi, tỏi băm, ớt tươi (tùy khẩu vị)
Mẹo chọn đồ ngon:
- Tôm tươi: Chọn con còn nhảy tanh tách, vỏ bóng, thân tôm săn chắc, không có mùi lạ.
- Xương ống heo: Chọn khúc xương có tủy, màu hồng tươi, không có mùi hôi.
- Củ cải trắng: Vỏ trơn láng, cầm chắc tay, không bị mềm hay héo úa.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Nào, chúng ta cùng xắn tay áo vào bếp để tạo nên tô bánh phồng tôm nước lèo “có một không hai” nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Xương ống heo: Rửa sạch qua nhiều lần nước. Để khử mùi hôi, bạn có thể chần xương qua nước sôi có pha chút muối trong khoảng 5 phút, sau đó đổ bỏ nước bẩn, rửa lại xương thật kỹ một lần nữa.
- Tôm tươi: Lột vỏ, bỏ đầu (giữ lại đầu và vỏ để nấu nước lèo nhé!), rút chỉ đen trên lưng tôm. Rửa sạch, để ráo. Phần thân tôm có thể để nguyên con hoặc cắt đôi nếu tôm quá lớn.
- Thịt ba chỉ/nạc vai: Rửa sạch, để nguyên miếng hoặc cắt đôi tùy ý. Chúng ta sẽ luộc chín rồi thái lát sau.
- Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm.
- Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch, để nguyên củ hoặc cắt đôi.
- Khô mực: Nướng sơ qua trên lửa nhỏ hoặc trong lò vi sóng cho thơm rồi xé nhỏ (hoặc để nguyên miếng nếu muốn). Việc nướng sơ giúp khô mực dậy mùi và nước lèo thơm ngon hơn.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
- Ướp thịt ba chỉ/nạc vai: Không cần ướp nhiều. Sau khi luộc chín, bạn thái lát mỏng vừa ăn.
- Ướp tôm: Với phần thân tôm đã sơ chế, bạn ướp với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho tôm thấm vị.
- Ướp chả cá thác lác (nếu dùng): Bạn có thể quết chả cá với chút tiêu, hành lá thái nhỏ và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là phần quan trọng nhất để tạo nên linh hồn của món ăn – phần nước lèo đó bạn!
- Nấu nước lèo:
- Cho xương ống đã chần sạch vào nồi cùng khoảng 2-2.5 lít nước lạnh. Bật lửa lớn, khi nước sôi thì hạ lửa vừa, liên tục vớt bọt cho nước lèo trong. Đây là bí quyết để nước lèo không bị đục và có mùi hôi.
- Sau khi vớt bọt khoảng 15-20 phút, cho đầu và vỏ tôm, củ cải trắng, hành tây, khô mực đã nướng vào nồi. Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm.
- Hầm xương và các nguyên liệu trên khoảng 1-1.5 tiếng trên lửa nhỏ liu riu. Bạn cứ để lửa nhỏ thôi nhé, như vậy xương sẽ tiết ra hết chất ngọt và rau củ cũng mềm, nước lèo sẽ ngọt thanh tự nhiên.
- Khi thấy xương đã mềm, củ cải trong và nước lèo có mùi thơm ngọt đặc trưng, bạn vớt bỏ xương, đầu tôm, vỏ tôm, hành tây, khô mực ra khỏi nồi. Giữ lại củ cải trắng nếu thích ăn.
- Nêm nếm lại nước lèo cho vừa khẩu vị: thêm muối, đường, hạt nêm hoặc nước mắm nếu cần. Nước lèo chuẩn vị sẽ có vị ngọt thanh đậm đà.
- Luộc thịt và tôm:
- Luộc thịt ba chỉ/nạc vai đã sơ chế cho chín mềm. Khi thịt chín, vớt ra để nguội bớt rồi thái lát mỏng vừa ăn.
- Trong một nồi nước sôi khác, bạn cho phần tôm đã ướp vào luộc nhanh khoảng 1-2 phút cho tôm vừa chín tới, thân tôm cong lại và chuyển màu đỏ cam đẹp mắt. Vớt ra ngay để tôm không bị dai.
- Nếu dùng chả cá, bạn có thể nặn thành viên tròn hoặc dẹt rồi thả vào nồi nước lèo đang sôi nhẹ cho chín. Hoặc có thể hấp/chiên riêng tùy thích.
- Chiên bánh phồng tôm:
- Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ để ngập bánh phồng tôm. Bật lửa vừa, đợi dầu nóng. Để kiểm tra dầu đã đủ nóng chưa, bạn thả thử một miếng bánh phồng nhỏ vào, nếu bánh nở phồng ngay lập tức là dầu đã đạt độ nóng.
- Hạ lửa xuống hơi nhỏ một chút để bánh không bị cháy. Cho từng miếng bánh phồng tôm vào chiên. Bánh sẽ nở phồng rất nhanh, bạn trở mặt bánh và gắp ra ngay khi bánh vừa vàng nhẹ, tránh để bánh bị cháy sẽ đắng. Xếp bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, giờ là lúc bạn thể hiện sự khéo léo để có một tô bánh phồng tôm nước lèo thật hấp dẫn:
- Xếp thịt thái lát, tôm luộc, chả cá (nếu có), trứng cút đã bóc vỏ vào tô.
- Chan nước lèo nóng hổi, ngọt thanh vào ngập các nguyên liệu.
- Rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, một chút hành phi giòn thơm và tiêu xay lên trên. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm vài lát ớt tươi.
- Cuối cùng, đặt những miếng bánh phồng tôm giòn rụm lên trên hoặc để riêng bên cạnh để khi ăn mới cho vào giữ được độ giòn. Bạn có thể ăn kèm với bún tươi hoặc miến tùy thích nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước lèo thêm phần “đỉnh của chóp”, bạn có thể cho thêm một ít tôm khô hoặc sá sùng vào hầm cùng xương. Hương vị sẽ đậm đà và đặc trưng hơn rất nhiều đấy!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước lèo bị mặn quá? Đừng lo lắng! Bạn chỉ cần cho thêm vài lát khoai tây hoặc củ cải trắng vào nấu cùng khoảng 10-15 phút, chúng sẽ hút bớt vị mặn. Hoặc đơn giản hơn là thêm một chút nước lọc và nêm nếm lại nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Nếu không có xương ống heo, bạn có thể dùng xương gà hoặc sườn non để nấu nước lèo. Hương vị sẽ hơi khác một chút nhưng vẫn ngọt ngon nhé.
- Không có khô mực? Bỏ qua cũng được, nước lèo vẫn sẽ ngon nhưng có thể thiếu đi chút hương vị đặc trưng.
- Không có chả cá? Bạn có thể thay bằng giò sống hoặc bỏ qua, món ăn vẫn hoàn hảo.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Phần nước lèo bạn có thể nấu nhiều một chút, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày hoặc ngăn đông 1-2 tuần. Khi ăn chỉ cần rã đông và đun nóng lại. Phần topping như thịt, tôm thì nên chế biến đến đâu ăn đến đó để giữ được độ tươi ngon nhất nhé. Bánh phồng tôm đã chiên nên ăn ngay cho giòn, nếu để lâu sẽ bị ỉu. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bánh phồng tôm nước lèo thường được ăn kèm với bún tươi hoặc miến dong. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt hoặc tương ớt để chấm các topping khi ăn nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bánh phồng tôm nước lèo đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu ẩm thực, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ấm cúng, đậm đà hương vị cho gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và nhiều niềm vui. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
