Bí Quyết Cách Nấu Bún Riêu Xương Heo Đậm Đà, Ngọt Nước Cho Người Mới Bắt Đầu

Chào bạn! Bạn có thấy không, mỗi khi trời se lạnh hay đơn giản là muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình, một tô bún riêu nóng hổi, thơm lừng lại “mê hoặc” đến lạ. Đặc biệt là món **cách nấu bún riêu xương heo** ngọt thanh từ xương, đậm đà vị riêu, ăn kèm rau sống giòn mát thì còn gì bằng. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng tin mình đi, với hướng dẫn “cầm tay chỉ việc” siêu chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một nồi bún riêu chuẩn vị, khiến cả nhà phải trầm trồ đó! Cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi nào!

1. Những thứ cần chuẩn bị

Để làm món cách nấu bún riêu xương heo ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:

• Xương heo: 500g xương ống hoặc chân giò heo (nên chọn chân giò sau sẽ nhiều thịt hơn).
• Thịt nạc vai heo xay: 300g (chọn loại có chút mỡ sẽ ngon hơn).
• Tôm khô: 30g (khoảng 1 nắm tay đầy).
• Giò sống: 100g.
• Đậu hũ chiên sẵn: 200g (khoảng 3-4 miếng).
• Huyết heo luộc: 300g.
• Cà chua: 4-5 trái vừa.
• Hành tím: 4-5 củ.
• Tỏi: 1 củ lớn.
• Hành lá, rau mùi (ngò rí): Một ít để trang trí.
• Rau ăn kèm: Xà lách, giá đỗ, bắp chuối bào, rau muống bào, kinh giới, tía tô.
• Bún tươi: 1kg (hoặc tùy theo số lượng người ăn).

Gia vị cần thiết:

• Dầu ăn, dầu hạt điều (để tạo màu đẹp).
• Nước mắm, mắm tôm (nếu bạn thích mùi mắm tôm đặc trưng của bún riêu).
• Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, giấm (hoặc chanh).
• Ớt tươi, chanh tươi.

Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn xương heo, hãy nhìn miếng xương có màu hồng tươi, không có mùi lạ. Thịt nạc vai xay nên chọn loại có lẫn chút mỡ, màu hồng hào. Cà chua chọn trái căng mọng, đỏ tươi. Tôm khô thì chọn loại cánh, màu đỏ cam tự nhiên, không bị mốc.

2. Bắt tay vào làm thôi nào

Nào, chúng ta cùng xắn tay áo vào bếp để tạo nên món bún riêu “thần thánh” này nhé!

Bước 1: Sơ chế sạch sẽ

• Xương heo: Đây là bước quan trọng nhất để nước dùng trong và không hôi. Bạn rửa sạch xương, dùng dao cạo sạch nếu có lông (với chân giò). Sau đó, cho xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương, thêm 1/2 muỗng canh muối và 1/2 muỗng canh giấm (hoặc vài lát chanh) rồi đun sôi. Khi nước sôi bùng lên, bạn đổ bỏ nước này, rửa xương lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Làm kỹ bước này, nước dùng của chúng ta sẽ trong veo và ngọt lịm!
• Tôm khô: Cho tôm khô vào tô, ngâm với nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm. Sau đó vớt ra, để ráo và băm nhỏ.
• Hành tím, tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ. Bạn giữ lại khoảng 3-4 củ hành tím để nướng sơ cho thơm nhé.
• Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
• Đậu hũ chiên, huyết heo: Cắt miếng vuông vừa ăn.
• Rau sống: Nhặt rửa sạch từng loại, để ráo. Bạn có thể bào sợi bắp chuối và rau muống để ăn kèm cho ngon.

Bước 2: Nấu nước dùng xương heo thanh ngọt

• Cho phần xương heo đã sơ chế sạch vào nồi lớn, đổ khoảng 2.5 – 3 lít nước lạnh (ngập xương).
• Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm xương ít nhất 1.5 – 2 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Trong quá trình hầm, nhớ dùng vá vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong vắt nha.
• Sau khi hầm được khoảng 1 tiếng, bạn cho 3-4 củ hành tím đã nướng sơ (và lột vỏ) vào nồi nước dùng để tăng thêm mùi thơm và vị ngọt tự nhiên cho nước lèo.
• Khi xương đã mềm, bạn vớt xương ra (nếu là chân giò có thể lọc lấy thịt để riêng). Nêm vào nồi nước dùng 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình mình nhé.

Bước 3: Chế biến riêu giả cua và các topping

Trong lúc chờ hầm xương, chúng ta sẽ làm phần riêu và xào cà chua:

• Làm riêu giả cua: Trong một tô lớn, trộn đều thịt nạc vai heo xay, tôm khô băm nhỏ, giò sống, cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Bạn có thể nêm thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm cho thơm. Dùng tay trộn đều và nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• Xào cà chua tạo màu:
  1. Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu hạt điều nếu bạn có) và 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi vàng nhẹ, vớt tỏi ra chén, chúng ta chỉ lấy phần dầu thơm này thôi nhé.
  2. Chia phần dầu tỏi đã phi làm 2 phần: một phần dùng để xào cà chua, phần còn lại sẽ dùng để phi hành tỏi rưới lên nồi nước lèo sau cùng.
  3. Cho cà chua đã cắt múi cau vào chảo với một nửa phần dầu tỏi. Nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm. Xào nhanh tay khoảng 2-3 phút cho cà chua mềm và ra màu đỏ đẹp mắt thì tắt bếp. Đừng xào quá lâu cà chua sẽ bị nát nha.
• Hoàn thiện nồi nước lèo:
  1. Khi nước dùng xương đã sôi nhẹ trở lại, bạn dùng muỗng múc từng phần riêu giả cua vừa trộn cho vào nồi. Riêu sẽ nổi lên khi chín.
  2. Sau đó, cho huyết heo và đậu hũ chiên vào nồi.
  3. Tiếp đến, cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng, màu đỏ cam của cà chua sẽ làm nồi bún riêu của bạn thêm phần hấp dẫn.
  4. Cuối cùng, dùng phần dầu tỏi còn lại phi thơm thêm chút hành tím băm, sau đó đổ hết vào nồi nước lèo. Bước này giúp nước lèo có mùi thơm đặc trưng và màu sắc bóng đẹp.
  5. Nêm nếm lại nồi bún riêu với đường, nước mắm và đặc biệt là mắm tôm (nếu thích, khoảng 1-2 muỗng cà phê, khuấy tan và lọc qua rây để loại bỏ cặn). Đun sôi nhẹ thêm vài phút là nồi bún riêu của bạn đã sẵn sàng rồi đó!

Bước 4: Trình bày thành phẩm

• Cho bún tươi vào tô, xếp các loại rau sống ăn kèm (giá, xà lách, bắp chuối, rau muống bào) xung quanh.
• Múc riêu, huyết, đậu hũ, cà chua và chan nước lèo nóng hổi lên trên.
• Rắc thêm chút hành lá, rau mùi thái nhỏ, một ít tiêu xay.
• Khi ăn, bạn vắt thêm miếng chanh, cho vài lát ớt tươi và chút mắm tôm nếu thích để tăng thêm hương vị đậm đà nhé!

3. Video hướng dẫn chi tiết

Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:

Video hướng dẫn cách làm cách nấu bún riêu xương heo

Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:

4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)

• Mách nhỏ: Để nước dùng xương heo trong và ngọt hơn nữa, bạn có thể cho thêm một củ hành tây bổ đôi và vài củ sả đập dập vào hầm cùng xương. Nhớ vớt ra khi nước đã ngọt nhé.
• Chữa cháy: Nếu lỡ tay làm nước lèo hơi mặn, bạn có thể thêm chút nước lọc hoặc nước dừa tươi vào, đun sôi lại và nêm nếm cho vừa. Nếu nhạt quá thì thêm chút muối, hạt nêm hoặc mắm.

5. Giải đáp thắc mắc

• Không có tôm khô thay bằng gì?
  Bạn có thể thay tôm khô bằng tôm tươi bóc vỏ, băm nhỏ hoặc giã nát rồi trộn vào phần riêu. Hoặc tăng thêm lượng thịt nạc vai xay và giò sống cũng được nhé.
• Làm sao để bảo quản ăn dần?
  Nước dùng bún riêu có thể bảo quản trong tủ lạnh (ngăn mát) từ 2-3 ngày hoặc ngăn đông đến 1 tuần. Riêng phần riêu, huyết, đậu hũ nên để riêng trong hộp kín, khi ăn thì hâm nóng lại. Rau sống thì rửa sạch, để ráo và cho vào tủ lạnh riêng nhé.
• Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
  Bún riêu xương heo ngon nhất khi ăn kèm với bún tươi và đủ loại rau sống như xà lách, giá đỗ, bắp chuối bào, rau muống bào, kinh giới, tía tô. Đừng quên một chén mắm tôm pha chanh ớt và vài lát chanh tươi để vắt vào tô bún cho dậy vị nha!

Lời kết

Bạn thấy không, làm món cách nấu bún riêu xương heo đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay chiêu đãi gia đình một món ăn thơm ngon, hấp dẫn rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới nhé!