Chào các bạn yêu bếp thân mến! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá một món ăn vừa ấm bụng, vừa cực kỳ đưa vị trong những ngày trời se lạnh, đó chính là bún sườn bò. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn mang lại cảm giác ấm cúng, quây quần bên gia đình. Nghe có vẻ phức tạp nhưng đừng lo lắng nhé, với hướng dẫn “cầm tay chỉ việc” siêu chi tiết của mình, đảm bảo ai cũng có thể tự tay nấu được một nồi bún sườn bò chuẩn vị, thơm nức mũi ngay tại nhà. Cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món **cách nấu bún sườn bò** ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Sườn bò: 1 – 1.2 kg (chọn sườn non hoặc sườn có nhiều thịt, ít xương)
Bún tươi: 1 kg
Hành tây: 2 củ (1 củ để ninh xương, 1 củ thái lát ăn kèm)
Gừng tươi: 1 củ lớn
Sả: 4-5 nhánh
Thơm (dứa): 1/2 quả (khoảng 200g)
Mắm ruốc: 2-3 muỗng canh (chọn loại mắm ruốc Huế sẽ thơm hơn)
Các loại rau ăn kèm: Hành lá, ngò gai, rau răm, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, xà lách…
Gia vị cần thiết: Nước mắm, muối, đường phèn, đường cát, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, ớt tươi, chanh.
Nguyên liệu làm sa tế (tùy chọn): Sả băm, tỏi băm, ớt bột, màu dầu điều.
Nguyên liệu phụ (tùy chọn): Huyết luộc, giò sống (chả quết).
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn sườn bò, bạn nên ưu tiên những miếng có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm. Phần mỡ bò có màu vàng nhạt, không quá trắng. Tránh chọn miếng sườn có phần xương quá to vì đó có thể là thịt bò già, sẽ dai và tốn thời gian hầm hơn nhiều đấy. Sườn tươi khi chạm vào sẽ có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ.
Nguyên liệu nấu bún sườn bò
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Cùng mình từng bước biến những nguyên liệu tươi ngon thành tô bún sườn bò hấp dẫn nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta cần làm sạch sườn bò để loại bỏ mùi hôi và giúp món ăn thơm ngon hơn nha:
Sườn bò: Bạn rửa sườn qua với nước lạnh. Sau đó, cho sườn vào thau, rắc 1-2 muỗng canh muối hạt và vắt 1/2 quả chanh vào, chà xát thật kỹ lên miếng sườn khoảng 5 phút. Rửa lại sườn thật sạch dưới vòi nước chảy.
Khử mùi kỹ hơn (mẹo nhỏ): Bắc một nồi nước sôi, cho sườn bò vào chần sơ khoảng 5 phút. Khi thấy sườn chuyển màu, có bọt bẩn nổi lên thì vớt ra, rửa lại thật sạch một lần nữa dưới vòi nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ hết tạp chất và mùi hôi còn sót lại. Cắt sườn thành các khúc vừa ăn.
Hành tây, gừng, sả: 1 củ hành tây và củ gừng bạn đem nướng trên bếp than hoặc bếp ga cho xém vỏ và dậy mùi thơm (khoảng 5-7 phút). Sau đó bóc bỏ lớp vỏ cháy bên ngoài, rửa sạch. Gừng thì thái lát vài miếng, phần còn lại đập dập. Sả đập dập, cắt khúc. 1 củ hành tây còn lại thì lột vỏ, thái lát mỏng để ăn kèm.
Các loại rau ăn kèm: Rửa sạch, để ráo. Hành lá, ngò gai thái nhỏ. Rau răm, rau muống chẻ thì cắt khúc ngắn.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Để sườn bò có hương vị đậm đà hơn khi ninh, mình sẽ ướp nhẹ một chút nhé:
Cho sườn bò đã sơ chế vào một cái tô lớn. Thêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh hành tím băm (nếu có), một chút tiêu xay và 1 muỗng canh dầu ăn.
Dùng tay trộn đều để gia vị thấm vào từng miếng sườn. Để sườn ướp trong khoảng 30 phút. Trong lúc chờ sườn thấm, bạn có thể chuẩn bị các bước khác nhé.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là công đoạn quan trọng nhất để tạo nên linh hồn của món bún sườn bò đấy!
Ninh sườn bò:
Bắc nồi lớn lên bếp, cho khoảng 2-2.5 lít nước vào. Khi nước bắt đầu nóng, bạn cho sườn bò đã ướp, hành tây và gừng đã nướng, sả đập dập và thơm (dứa) vào.
Đun sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa. Dùng vá hớt bỏ lớp bọt nổi lên trên mặt để nước dùng được trong và đẹp mắt hơn.
Mẹo tiết kiệm ga/điện (từ bạn Huỳnh Nghĩa): Sau khi nước sôi 5 phút, đậy nắp thật kín, tắt bếp và ủ khoảng 45 phút – 1 tiếng. Sau đó, bật bếp lên đun sôi lại 5 phút rồi lại tắt bếp ủ tiếp. Lặp lại quy trình này khoảng 2-3 lần. Cách này giúp sườn mềm nhừ mà lại cực kỳ tiết kiệm nhiên liệu! Nếu không có thời gian, bạn cứ hầm lửa nhỏ liên tục khoảng 1.5 – 2 tiếng cho đến khi sườn mềm rục, dễ dàng tách khỏi xương là được nhé.
Trong quá trình ninh, nêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình bạn.
Làm sa tế (nếu muốn):
Trong khi chờ sườn ninh, bạn có thể làm sa tế tại nhà cho thơm ngon nhé. Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho sả băm và tỏi băm vào phi thơm. Thấy sả gần chuyển vàng thì cho tỏi vào (tỏi dễ cháy hơn sả).
Khi sả và tỏi vàng thơm, cho 2 muỗng canh ớt bột và 1 muỗng canh màu dầu điều (hoặc ớt tươi thái nhỏ) vào đảo nhanh tay vài giây rồi tắt bếp. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối cho vừa vị. Sa tế này sẽ giúp tô bún của bạn có màu sắc đẹp mắt và vị cay nồng hấp dẫn.
Hoàn thiện nước dùng:
Khi sườn đã mềm nhừ, bạn vớt bỏ hành tây, gừng, sả và thơm ra khỏi nồi để nước dùng trong và không bị nồng.
Cho 2-3 muỗng canh mắm ruốc đã hòa tan với một chút nước sôi rồi lọc bỏ cặn vào nồi nước dùng. Khuấy đều. Mắm ruốc là “linh hồn” của món bún sườn bò, tạo nên hương vị đặc trưng đấy.
Nêm nếm lại gia vị lần cuối. Lúc này, bạn có thể cho thêm một ít sa tế đã làm vào nồi nước dùng nếu muốn cả nồi bún đều có vị cay nhẹ (nhớ là cho từ từ và nếm thử để không bị cay quá nhé, đặc biệt nếu nhà có trẻ nhỏ).
Nếu dùng huyết luộc và giò sống, bạn có thể cho vào nồi nước dùng lúc này, đun sôi cho giò sống chín và nổi lên là được.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Cuối cùng, là lúc để thưởng thức thành quả rồi!
Cho bún tươi vào tô. Xếp vài miếng sườn bò mềm rục lên trên. Nếu có huyết và giò sống, bạn cũng cho vào nhé.
Chan nước dùng nóng hổi, thơm lừng lên ngập bún và thịt.
Rắc thêm hành lá, ngò gai thái nhỏ, vài lát hành tây thái mỏng và chút rau răm.
Vắt thêm lát chanh, cho vài lát ớt tươi và một chút sa tế tùy thích. Ăn kèm với các loại rau sống như rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ thì ngon tuyệt cú mèo!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu bún sườn bò
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
https://www.youtube.com/watch?v=-IvOrFRY5gM
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để nước dùng bún sườn bò được trong vắt và thơm ngon hơn, sau khi ninh xong, bạn có thể vớt sườn ra riêng, rồi lọc lại nước dùng qua rây hoặc một miếng vải sạch để loại bỏ hết cặn xương vụn và bã rau củ.
Chữa cháy:
Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, rồi cho thêm một ít đường phèn để cân bằng lại vị mặn.
Nước dùng nhạt vị: Thêm chút muối, hạt nêm hoặc mắm ruốc đã pha loãng vào, nêm từ từ cho vừa miệng.
Bị cay quá: Nếu lỡ tay cho nhiều ớt, bạn có thể thêm chút đường, nước dùng hoặc vắt thêm chanh để giảm bớt độ cay.
Bún sườn bò
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không tìm được sườn bò tươi ngon, bạn có thể dùng bắp bò hoặc đuôi bò để thay thế, hương vị cũng rất hấp dẫn đó. Nếu không ăn được mắm ruốc, bạn có thể bỏ qua hoặc dùng một ít mắm nêm đã pha loãng nhưng hương vị sẽ không còn đặc trưng như bún sườn bò truyền thống nữa nhé.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nếu nấu nhiều, bạn có thể bảo quản nước dùng và sườn bò riêng biệt. Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại nước dùng, trụng bún và sắp xếp như bình thường là có ngay bữa ăn nóng hổi rồi.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bún sườn bò “chuẩn bài” nhất là ăn kèm với một đĩa rau sống thật đa dạng gồm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, xà lách, rau thơm… Đừng quên thêm chút chanh tươi vắt vào và vài lát ớt nếu bạn thích vị cay nồng nhé. Một chén nước mắm ớt pha loãng cũng sẽ làm món ăn thêm phần trọn vẹn.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món **cách nấu bún sườn bò** đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ngon tuyệt cho cả gia đình rồi. Hương vị đậm đà của sườn bò, nước dùng ngọt thanh, mắm ruốc thơm lừng hòa quyện cùng các loại rau tươi… Chắc chắn sẽ khiến mọi người tấm tắc khen ngon đấy! Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và chia sẻ những khoảnh khắc nấu nướng của bạn với mình nhé!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
