Chào các bạn yêu bếp! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá một món canh cực kỳ hấp dẫn, dễ làm mà lại thanh mát vô cùng: đó là **cách nấu canh mực** nấu chua! Món canh này không chỉ đánh thức vị giác bởi hương vị chua ngọt hài hòa mà còn mang đến cảm giác ấm cúng, sum vầy bên mâm cơm gia đình. Mùi thơm nồng nàn của mực, vị chua thanh của dứa và cà chua… nghĩ thôi đã thấy thèm rồi phải không nào? Đừng lo nếu bạn là người mới bắt đầu, vì Bếp Phú Hải sẽ ‘cầm tay chỉ việc’ từng bước một. Hãy cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay để tạo nên tuyệt tác này nhé!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu canh mực ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Mực tươi: 500g (Bạn có thể dùng mực ống, mực nang, mực sữa đều ngon nha)
- Thơm (dứa): 1/2 quả vừa
- Cà chua: 2 quả
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá, ngò rí (rau mùi): vài nhánh
- Ớt tươi (tùy chọn, nếu thích ăn cay nhẹ): 1-2 quả
- Nước lọc: Khoảng 1.5 lít
- Gia vị thông thường: Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay.
Mẹo chọn đồ ngon: Để món ăn đạt hương vị tốt nhất, khâu chọn nguyên liệu tươi là cực kỳ quan trọng đó!
- Mực tươi ngon: Bạn hãy chọn những con mực có màu sắc sáng óng, phần thân trắng đục như sữa, mắt trong veo không đục hay vàng. Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thấy mực có độ săn chắc, đàn hồi tốt và không để lại vết lõm thì đó là mực tươi nha.
- Thơm (dứa) ngọt: Nên chọn quả có màu vàng tươi từ cuống đến đầu, xen kẽ chút xanh cũng được. Quả ngắn, hình trụ tròn đều thường nhiều thịt và ngọt hơn. Mắt thơm to, thưa và khi ngửi có mùi thơm dịu ngọt là chuẩn nhất.
- Cà chua đỏ mọng: Chọn quả có màu đỏ tươi đều, vỏ căng mọng, cầm chắc tay và có mùi thơm thoang thoảng tự nhiên. Phần cuống còn xanh tươi và dính chặt vào thân quả là cà chua chín cây đấy.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đừng ngại nhé, chúng ta sẽ đi từng bước một, chậm mà chắc là ra món ngon ngay!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Với mực:
Đầu tiên, bạn nắm chặt phần đầu mực rồi nhẹ nhàng rút ra khỏi thân. Lúc này túi mực sẽ đi theo ra, bạn cố gắng kéo nhẹ nhàng để túi mực không bị vỡ nhé. Nếu lỡ làm vỡ túi mực màu đen, đừng lo, bạn chỉ cần rửa sạch lại với nước là được.
Tiếp theo, dùng dao cắt bỏ mắt và răng mực (phần cứng ở giữa đầu mực). Rồi lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài thân mực. Rửa sạch phần ruột bên trong thân và đầu mực lại với nước nhiều lần. Để khử mùi tanh của mực hiệu quả, bạn có thể ngâm mực trong nước muối loãng, hoặc dùng rượu trắng, chanh, giấm pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại thật sạch. Sau đó, cắt mực thành miếng vừa ăn nhé.
- Với thơm (dứa):
Bạn gọt bỏ vỏ, dùng dao khứa bỏ hết các mắt thơm. Rửa sạch lại rồi cắt thành miếng vừa ăn, kiểu múi cau là đẹp nhất.
- Với cà chua:
Rửa sạch, cắt thành các múi cau đều nhau.
- Hành tím, hành lá, ngò rí, ớt:
Hành tím bạn bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt khúc khoảng 2-3cm hoặc cắt nhỏ tùy thích. Ớt thì thái lát mỏng nhé.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Sau khi mực đã được sơ chế sạch sẽ, chúng ta sẽ ướp để mực đậm đà hơn nha. Cho mực vào tô, nêm vào đó:
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt (nếu không thích thì bỏ qua nha)
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê hành tím băm (dùng một phần hành tím bạn đã băm ở bước trên)
Dùng tay trộn đều cho gia vị thấm vào mực. Để yên khoảng 15-20 phút cho mực ngấm vị nhé. Trong lúc chờ mực, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ thì cùng bắt đầu nấu món canh thơm ngon này thôi nào!
- Bạn bắc một nồi (hoặc chảo sâu lòng) lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Bật lửa vừa.
- Khi dầu nóng, cho phần hành tím băm còn lại vào phi thơm. Khi hành tím vàng nhẹ và dậy mùi thơm nức thì bạn cho mực đã ướp và cà chua cắt múi cau vào xào chung.
- Đảo đều tay trên lửa vừa. Bạn sẽ thấy mực chuyển màu trắng đục và hơi cong mép, thịt săn lại. Đây là lúc cà chua cũng bắt đầu mềm ra và tiết nước tạo màu đỏ đẹp. Xào khoảng 2-3 phút thôi là được, đừng xào lâu quá mực sẽ dai đó.
- Sau đó, bạn đổ khoảng 1.5 lít nước lọc vào nồi. Đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi lăn tăn.
- Khi nước sôi, bạn cho thơm (dứa) đã cắt vào. Tiếp tục nêm thêm gia vị cho nước canh: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
- Đảo đều và đun sôi thêm khoảng 5 phút nữa để thơm chín và tiết ra vị chua ngọt tự nhiên.
- Cuối cùng, bạn nếm lại nước canh cho vừa khẩu vị gia đình mình nhé. Nếu cần, bạn có thể thêm chút muối hoặc đường cho hợp ý.
- Khi đã vừa ăn, tắt bếp. Cho hành lá, ngò rí và ớt thái lát (nếu dùng) vào nồi, đảo nhẹ một lần nữa là xong rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc canh mực nấu chua ra tô lớn. Rắc thêm chút tiêu xay và trang trí vài cọng ngò rí lên trên cho đẹp mắt. Giờ thì bưng ra mâm và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi cùng gia đình thôi nào!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu canh mực
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ:
Để mực không bị dai khi nấu canh, bạn hãy nhớ xào mực thật nhanh tay trên lửa lớn cho săn lại rồi mới cho nước vào nhé. Và khi cho thơm vào, chỉ cần đun sôi khoảng 5-7 phút là thơm chín tới và nước canh có vị chua ngọt hài hòa rồi, tránh đun quá lâu làm mực dai và thơm nát.
- Chữa cháy:
Lỡ tay làm mặn quá? Đừng lo, bạn có thể thêm một chút nước sôi vào, hoặc cho thêm vài lát dứa/thơm tươi vào đun thêm vài phút sẽ giúp làm dịu vị mặn đó. Nếu canh bị nhạt, bạn cứ mạnh dạn thêm chút hạt nêm hoặc muối cho vừa ăn nha. Còn nếu canh quá chua, một ít đường sẽ là “cứu tinh” tuyệt vời đấy!
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có mực, bạn có thể thay thế bằng tôm tươi, cá thu hoặc sườn non để nấu canh chua cũng rất ngon và hấp dẫn đấy. Với thơm (dứa), bạn có thể dùng me tươi, sấu hoặc khế để tạo vị chua cho món canh. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món canh này ngon nhất khi ăn nóng, ngay sau khi nấu. Nếu muốn bảo quản, bạn hãy để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp là được, nhưng nhớ là không nên để quá lâu để đảm bảo hương vị và độ tươi ngon nha. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Canh mực nấu chua cực kỳ hợp khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Một chén nước mắm ớt cay nhẹ bên cạnh để chấm kèm mực hoặc rưới vào canh sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà. Bạn cũng có thể dùng món này ăn với bún tươi trong những ngày trời se lạnh cũng rất tuyệt vời đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món **cách nấu canh mực** nấu chua thanh mát đâu có khó chút nào nhỉ? Chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã có ngay một tô canh nóng hổi, thơm lừng để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức ‘cầm tay chỉ việc’ này của Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm phần rôm rả và ấm áp. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món ngon mới và chia sẻ thành quả của bạn với chúng mình nhé! Chúc bạn thành công!
