Mỗi khi gió heo may về, lòng tôi lại nôn nao nhớ về bát canh rươi nóng hổi, nghi ngút khói mẹ nấu. Mùi rươi thơm lừng quyện cùng vị chua dịu của khế, ngọt thanh của măng, thêm chút béo ngậy của thịt, ăn kèm với cơm nóng thì còn gì bằng! Món canh rươi không chỉ là đặc sản mà còn là cả một bầu trời ký ức tuổi thơ. Nghe có vẻ phức tạp nhưng thực ra, cách nấu canh rươi lại dễ hơn bạn tưởng rất nhiều đó! Hôm nay, hãy cùng Bếp Phú Hải vào bếp, tôi sẽ “cầm tay chỉ việc” để bạn có ngay nồi canh rươi chuẩn vị, thơm ngon chiêu đãi cả nhà nhé!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món canh rươi ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Các loại rau thơm: Thì là, hành lá, lá lốt, rau răm (mỗi thứ một ít)
Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt (tùy thích), đường, tiêu, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon:
Rươi tươi: Nên chọn những con rươi có màu hồng tươi, vẫn còn ngọ nguậy khỏe mạnh. Những con nằm trên bề mặt thường tươi hơn. Tránh chọn con nhỏ, gầy, ít động đậy hoặc có màu đen sẫm vì có thể là rươi sắp chết hoặc đã chết nhé.
Măng tươi: Chọn củ măng có hình dáng hơi thô, thẳng, vỏ mỏng, tươi tắn, cầm chắc tay và có mùi thơm đặc trưng. Tránh măng có mùi lạ, màu sắc bất thường hoặc bị đốm nhé.
Canh rươi
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Nào, bây giờ chúng ta cùng bắt đầu các bước chi tiết để có nồi canh rươi siêu hấp dẫn nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Sơ chế rươi: Đây là bước quan trọng nhất để rươi không bị tanh và món canh thơm ngon chuẩn vị.
Bạn cho rươi vào một cái thau lớn. Đun một nồi nước ấm khoảng 50-60°C (nước chỉ đủ nóng tay mình thôi, đừng sôi nhé, rươi sẽ bị vỡ nát mất).
Đổ nước ấm vào thau rươi, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng vài vòng. Bạn sẽ thấy bùn đất, lông tơ và những con rươi chết (thường có màu sẫm hơn, không cử động) nổi lên. Hớt bỏ hết phần này đi.
Sau đó, bạn rửa rươi lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi rươi thật sạch và không còn bùn đất. Nhớ rửa nhẹ nhàng thôi nha để rươi không bị vỡ. Để ráo nước.
Mách nhỏ khử mùi tanh: Khi rươi đã ráo, bạn có thể băm nhỏ vỏ quýt và trộn cùng rươi. Vỏ quýt sẽ giúp món canh thơm hơn và khử bớt mùi tanh đặc trưng của rươi đó! (Chỉ cho một xíu thôi, nhiều quá sẽ bị đắng).
Sơ chế măng: Măng tươi thường hơi đắng, mình cần sơ chế kỹ nha.
Măng mua về bạn bóc bỏ hết phần vỏ bẹ già bên ngoài. Cắt măng thành sợi hoặc miếng vừa ăn.
Cho măng vào nồi, đổ ngập nước và luộc sôi khoảng 5-7 phút. Sau đó đổ bỏ nước, rửa măng lại với nước lạnh. Bạn lặp lại việc luộc và rửa khoảng 2-3 lần cho đến khi măng không còn đắng và có mùi hôi.
Để ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau hoặc thái lát.
Khế: Rửa sạch, gọt bỏ phần rìa (xơ) rồi thái lát mỏng hình ngôi sao.
Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau thơm (thì là, hành lá, lá lốt, rau răm): Rửa sạch, thái nhỏ. Để riêng một ít để trang trí sau.
Bước 2: Trộn rươi và tẩm ướp
Cho phần rươi đã sơ chế sạch vào một cái tô lớn.
Đập 1 quả trứng gà vào, thêm thịt heo xay, một nửa phần hành tím băm, và khoảng 2/3 các loại rau thơm đã thái nhỏ (thì là, hành lá, lá lốt, rau răm).
Nêm vào tô 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu.
Dùng đũa hoặc tay (đeo găng tay nhé) trộn đều hỗn hợp. Trộn nhẹ nhàng để rươi không bị nát quá mà vẫn quyện đều với các nguyên liệu. Không cần ướp quá lâu đâu, trộn xong là mình nấu luôn được rồi.
Bước 3: Nấu canh rươi
Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1-2 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím băm còn lại vào phi thơm.
Tiếp theo, cho cà chua vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho cà chua hơi mềm và ra màu đẹp mắt.
Cho măng đã luộc sạch vào xào cùng khoảng 3-5 phút. Nêm vào đây 1/2 thìa cà phê hạt nêm.
Đổ khoảng 1-1.5 lít nước vào nồi (tùy lượng canh bạn muốn nấu). Đun cho nước sôi bùng lên.
Khi nước sôi, bạn hạ lửa vừa. Dùng thìa múc từng viên rươi nhỏ (hoặc múc từng muỗng hỗn hợp rươi) nhẹ nhàng thả vào nồi canh. Đừng khuấy vội nhé, để các viên rươi tự định hình.
Khi tất cả rươi đã được thả vào, đun thêm khoảng 5-7 phút cho rươi chín. Bạn sẽ thấy các viên rươi nổi lên và săn lại.
Cho khế thái lát và vỏ quýt băm nhỏ vào nồi. Nêm nếm lại gia vị (nước mắm, hạt nêm, chút đường nếu muốn) cho vừa khẩu vị gia đình bạn. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho khế mềm và canh dậy mùi thơm.
Khi canh sôi lại, các viên rươi đã nổi hết, bạn nếm thử thấy vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc canh rươi ra tô. Rắc phần rau thơm còn lại (thì là, hành lá, lá lốt) và chút tiêu xay lên trên để món canh thêm đẹp mắt và dậy mùi thơm lừng. Bát canh rươi nóng hổi, thơm ngon đã sẵn sàng để thưởng thức rồi đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu canh rươi
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để canh rươi có màu đẹp và hấp dẫn hơn, bạn có thể dùng thêm một ít dầu điều khi phi hành tím ở bước 3 nhé! Hoặc xào cà chua kỹ hơn một chút cho cà chua ra màu đỏ tươi.
Chữa cháy:
Nếu lỡ tay làm canh bị mặn quá: Bạn có thể thêm một chút nước nóng vào nồi và nêm nếm lại, hoặc cho thêm vài lát khoai tây vào nấu cùng. Khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đó.
Nếu canh chưa đủ đậm đà: Thêm chút nước mắm ngon hoặc hạt nêm, và một chút tiêu xay sẽ giúp canh dậy mùi và tròn vị hơn.
Canh rươi
5. Giải đáp thắc mắc
Không có măng tươi thì thay bằng gì?
Nếu không có măng tươi, bạn có thể thay bằng măng khô đã ngâm mềm và luộc kỹ, hoặc thậm chí bỏ qua măng nếu thích hương vị thanh đạm hơn. Măng lon cũng có thể dùng được nhưng cần luộc kỹ để loại bỏ mùi đặc trưng nhé.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Canh rươi ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng. Tuy nhiên, rươi tươi là ngon nhất nên bạn cố gắng ăn hết trong ngày nhé!
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Canh rươi ăn kèm với cơm nóng là “chuẩn bài” nhất rồi. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm với bún tươi cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ nhàng. Một đĩa cà muối chua giòn ăn kèm cũng rất hợp đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món canh rươi đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay nấu một món đặc sản thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi những người thân yêu rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng tôi khám phá thế giới ẩm thực phong phú nhé!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
