Chào bạn của Bếp Phú Hải! Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau “lăn vào bếp” để làm một món ăn tuy nghe có vẻ cầu kỳ nhưng lại cực kỳ dễ làm, đảm bảo ai thử cũng “mê tít” ngay từ lần đầu tiên – đó chính là **cách nấu chao vịt đơn giản**! Bạn có tưởng tượng được không, một nồi chao vịt nóng hổi, thịt vịt mềm thơm thấm vị chao béo ngậy, khoai môn bùi bùi, ăn kèm với bún tươi và rau xanh thì còn gì bằng? Đây chắc chắn sẽ là món ăn mang lại sự ấm cúng, gắn kết cho bữa cơm gia đình bạn đấy. Đừng lo nếu bạn là người mới bắt đầu nhé, vì Ẩm Thực Phú Hải sẽ “cầm tay chỉ việc” từng li từng tí một. Chúng ta cùng bắt đầu ngay thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu chao vịt đơn giản ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Thịt vịt: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5 kg) hoặc 600g – 1kg thịt vịt đã chặt sẵn
Chao (đỏ hoặc trắng): 100g (khoảng 2-3 viên chao và 4-5 muỗng canh nước chao)
Khoai môn: 300g – 400g
Nước cốt dừa: 200ml (khoảng 1 lon nhỏ, bạn có thể tăng thêm nếu thích béo ngậy hơn)
Hành tím: 3-4 củ
Tỏi: 1 củ lớn
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn)
Rau ăn kèm: Rau muống, cải xanh, bún tươi
Gia vị: Nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt (hoặc hạt nêm), dầu ăn, rượu trắng.
Mẹo chọn đồ ngon:
Vịt tươi: Bạn nên chọn vịt trưởng thành, lông mượt, ức tròn, da cổ và da bụng dày. Thịt vịt khi ấn vào thấy săn chắc, có độ đàn hồi. Tránh chọn vịt có mùi hôi, da loang lổ hoặc mềm nhũn nhé.
Khoai môn bùi: Chọn củ có dáng tròn đều như quả trứng gà, kích thước vừa phải. Vỏ khoai sần sùi, có nhiều đất ẩm bám xung quanh và nhiều râu là khoai tươi. Khoai có trọng lượng nhẹ khi cầm sẽ ít nước và bùi hơn. Quan sát mặt cắt nếu ruột khoai có màu đỏ tím đậm thì càng ngon nha.
Chao chất lượng: Nên chọn chao có màu sắc tự nhiên (trắng ngà hoặc đỏ nhạt), miếng chao còn nguyên vẹn, không bị nát hay có mùi lạ.
Chao Vịt
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Hãy cùng mình thực hiện từng bước một nhé, đảm bảo thành công ngay lần đầu!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Thịt vịt: Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không bị hôi tanh.
Khi mua về, bạn hãy xát đều 1-2 muỗng canh muối hạt lên khắp mình vịt (cả trong lẫn ngoài), sau đó rửa sạch lại với nước.
Tiếp theo, dùng 1/2 củ gừng đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng chà xát thật kỹ lên thịt vịt trong khoảng 3-5 phút rồi rửa lại lần nữa với nước sạch. Việc này giúp khử mùi tanh rất hiệu quả đó!
Sau khi khử mùi, bạn chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, khoảng 2-3 lóng tay là được, để ráo nước.
Khoai môn: Gọt vỏ khoai môn (bạn nhớ đeo găng tay để tránh bị ngứa nhé!), rửa sạch rồi cắt thành miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn.
Hành, tỏi, gừng, ớt: Bóc vỏ hành tím, tỏi. Gừng cạo vỏ. Sau đó băm nhỏ hành tím, tỏi, gừng. Ớt thì bạn thái lát hoặc băm nhỏ tùy thích.
Giờ là lúc “phù phép” cho thịt vịt thêm đậm đà nè:
Lấy khoảng 2-3 viên chao và 4-5 muỗng canh nước chao ra chén. Dùng muỗng nghiền nát chao thật mịn.
Thêm vào chén chao: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt (hoặc hạt nêm) và 1 muỗng cà phê dầu điều (nếu có để tạo màu đẹp). Trộn đều hỗn hợp này.
Cho thịt vịt đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm 1/2 phần hành tỏi băm, 1/2 phần gừng băm và toàn bộ hỗn hợp chao đã trộn vào.
Dùng tay trộn đều, nhẹ nhàng massage để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt vịt. Ướp thịt trong khoảng 20-30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn (1-2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh) thịt sẽ càng thấm và ngon hơn nhé.
Bước 3: Nấu nướng
Đến công đoạn chính rồi đây, cùng mình thực hiện nha:
Chiên khoai môn: Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 5-6 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng (thấy lăn tăn nhẹ là được), bạn cho khoai môn vào chiên sơ. Chiên đến khi các mặt khoai vàng nhẹ và hơi se lại thì vớt ra, để ráo dầu. Việc chiên sơ giúp khoai không bị nát khi hầm và có mùi thơm bùi hơn.
Xào vịt: Dùng lại nồi hoặc chảo vừa chiên khoai, nếu dầu nhiều quá thì bạn chắt bớt đi, chỉ để lại khoảng 2 muỗng canh. Cho phần hành tỏi, gừng băm còn lại vào phi thơm vàng. Khi ngửi thấy mùi thơm lừng thì cho thịt vịt đã ướp vào, xào đều tay trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt vịt săn lại và ngả màu vàng đẹp mắt.
Hầm vịt:
Sau khi thịt vịt đã săn, bạn cho 200ml nước cốt dừa vào nồi, đảo đều. Sau đó, thêm nước lọc sao cho ngập mặt thịt vịt (khoảng 1-1.5 lít tùy lượng vịt).
Nêm thêm 1 muỗng cà phê đường (nếu cần điều chỉnh vị ngọt), một chút muối nếu thấy nhạt. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hầm khoảng 30-45 phút.
Kiểm tra thịt vịt đã mềm chưa. Nếu chưa, hầm thêm một lúc. Khi thịt vịt đã mềm (bạn có thể dùng đũa xiên thử qua miếng thịt), bạn cho khoai môn đã chiên vào, đun thêm khoảng 5-10 phút nữa cho khoai chín mềm và thấm vị.
Nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình nhé. Nếu muốn ăn cay, bạn có thể thêm ớt tươi thái lát vào lúc này.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ăn đã hoàn thành rồi nè! Bạn múc chao vịt ra tô lớn, rắc thêm chút tiêu xay và vài cọng rau ngò rí (hoặc ngò gai) thái nhỏ cho dậy mùi và đẹp mắt. Món này ăn nóng kèm bún tươi, nhúng thêm rau muống, cải xanh thì ngon hết sảy con bà bảy!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu chao vịt đơn giản
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để món ăn có màu đẹp mắt hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê dầu màu điều vào lúc ướp hoặc lúc phi hành tỏi nhé. Chao môn cũng là một lựa chọn tuyệt vời để tăng thêm độ béo và mùi thơm đặc trưng cho món ăn đó.
Chữa cháy:
Nếu lỡ tay làm món ăn bị mặn quá, bạn có thể thêm chút nước lọc hoặc nước dừa tươi vào, đun sôi lại rồi nêm nếm cho vừa. Một lát khoai tây sống thái lát cho vào hầm cũng giúp hút bớt vị mặn hiệu quả.
Nếu nhạt quá thì đơn giản rồi, cứ thêm chút chao, nước mắm hoặc hạt nêm cho vừa miệng nha.
Chao vịt
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nước cốt dừa thì thay bằng gì? Bạn có thể thay thế bằng sữa tươi không đường hoặc dùng hoàn toàn nước lọc nhé. Tuy nhiên, nước cốt dừa sẽ giúp món ăn béo ngậy và thơm ngon hơn rất nhiều đó. Nếu không có sẵn khoai môn, có thể dùng khoai lang bùi hoặc khoai sọ thay thế cũng được nha.
Làm sao để bảo quản ăn dần? Món chao vịt sau khi nấu có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Bạn nên cho vào hộp kín, khi ăn thì hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng. Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể chia thành từng phần nhỏ rồi cấp đông, khi ăn thì rã đông và hâm nóng.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất? Chao vịt là món “chuẩn bài” khi ăn kèm với bún tươi, bánh mì hoặc cơm trắng nóng hổi. Đặc biệt, nhúng các loại rau sống như rau muống, cải xanh, cù nèo hoặc nấm các loại vào nồi nước lèo đang sôi thì còn gì tuyệt vời hơn! Đừng quên chén chao chấm đậm đà với ớt thái lát nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu chao vịt đơn giản đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu thương, bạn đã có thể tự tay chiêu đãi gia đình một bữa ăn thật ngon và ấm cúng rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và hạnh phúc. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
