1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu chè bắp nước cốt dừa ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Bắp nếp tươi: 3 trái (Chọn loại bắp nếp trắng hoặc bắp nếp lai đều được, bắp non sẽ ngọt và mềm hơn).
- Nước cốt dừa: 200ml (Bạn có thể dùng nước cốt dừa tươi vắt hoặc loại đóng lon đều tiện lợi).
- Đường cát trắng: 150 – 200gr (Tùy vào độ ngọt yêu thích và độ ngọt tự nhiên của bắp).
- Bột năng: 30 – 40gr (Để tạo độ sánh mịn cho chè).
- Lá dứa (lá nếp): 2-3 lá (Để tạo mùi thơm đặc trưng cho món chè).
- Muối: 1/2 thìa cà phê (Giúp món chè đậm đà và cân bằng vị ngọt).
- Vani: 1 ống nhỏ (Khoảng 2ml, giúp tăng thêm hương thơm quyến rũ).
- Nước lọc: Khoảng 1 lít.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn bắp nếp, bạn nên ưu tiên những trái bắp có vỏ xanh tươi, ôm chặt vào thân, râu bắp mềm mại và còn hơi ẩm. Khi bóc thử một chút vỏ, hạt bắp bên trong phải mẩy, đều, căng bóng và có màu trắng đục. Tránh chọn bắp vỏ khô, râu héo hoặc hạt bắp bị sâu, lép vì đó là bắp cũ hoặc bắp đã già, khi nấu sẽ không còn ngọt và mềm nữa bạn nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì chúng ta cùng xắn tay áo vào bếp thôi nào! Đừng lo lắng nhé, mình sẽ hướng dẫn thật chi tiết từng bước một.
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ nguyên liệu
- Với bắp nếp: Bạn hãy lột bỏ hết lớp vỏ và râu bắp bên ngoài. Sau đó, rửa sạch bắp dưới vòi nước chảy. Dùng một con dao sắc, bào mỏng từng hạt bắp theo chiều dọc, sát vào cùi. Việc này giúp chè nhanh nhừ hơn và tạo độ sánh tự nhiên cho chè. Phần cùi bắp sau khi bào xong, bạn đừng vội bỏ đi nhé, mình sẽ dùng nó để nấu cùng cho chè ngọt nước hơn.
- Với lá dứa: Rửa sạch từng lá, sau đó cuộn tròn hoặc buộc gọn lại thành một bó nhỏ.
- Pha bột năng: Cho 30-40gr bột năng vào một cái chén nhỏ, thêm khoảng 50ml nước lọc vào và khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, không còn vón cục. Để riêng ra một bên.
Bước 2: Nấu chè bắp ngọt thơm
Đây là bước quan trọng nhất nè, mình cùng tập trung nha!
- Bạn cho phần hạt bắp đã bào và cả những cùi bắp đã giữ lại vào một cái nồi lớn. Thêm khoảng 1 lít nước lọc vào nồi.
- Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa. Khi nước bắt đầu nóng lên và chuẩn bị sôi (khoảng 5-7 phút), bạn khuấy đều một lần để hạt bắp không bị dính đáy nồi nhé.
- Khi nước sôi bùng, bạn hạ nhỏ lửa xuống, đun liu riu trong khoảng 20-30 phút. Mục đích là để hạt bắp thật mềm nhừ và tiết ra hết chất ngọt. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng bạn nhớ khuấy nhẹ nhàng để chè không bị cháy đáy và vớt bọt nếu có nhé.
- Sau khi bắp đã mềm nhừ, bạn vớt bỏ phần cùi bắp và lá dứa ra (vì chúng đã hoàn thành nhiệm vụ làm ngọt và thơm chè rồi).
- Tiếp theo, cho 150-200gr đường và 1/4 thìa cà phê muối còn lại vào nồi. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh độ ngọt cho vừa miệng mình nha.
- Khi đường đã tan, bạn từ từ rót chén bột năng đã pha vào nồi chè, vừa rót vừa khuấy đều tay theo một chiều. Cứ rót từ từ từng chút một đến khi thấy chè đạt được độ sánh mong muốn thì dừng lại. Đun thêm khoảng 3-5 phút nữa để bột năng chín hẳn, chè sẽ có màu trong và sánh mịn. Sau đó tắt bếp.
Bước 3: Nấu nước cốt dừa sánh mịn
Để món chè thêm phần hấp dẫn, không thể thiếu lớp nước cốt dừa béo ngậy này đâu!
- Bạn cho 200ml nước cốt dừa đã chuẩn bị vào một cái nồi nhỏ khác. Thêm 1/4 thìa cà phê muối vào.
- Bắc nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy nhẹ nhàng. Khi thấy nước cốt dừa bắt đầu sôi lăn tăn, hơi sánh nhẹ là được. Đừng đun sôi quá lâu vì nước cốt dừa sẽ bị tách dầu và mất đi độ béo tự nhiên nhé.
- Tắt bếp, cho 1 ống vani vào, khuấy đều. Mùi vani sẽ làm cho nước cốt dừa thơm lừng, quyến rũ lắm đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Vậy là món chè bắp nước cốt dừa của chúng ta đã hoàn thành rồi!
Bạn hãy múc chè bắp ra từng chén nhỏ. Rưới đều một lớp nước cốt dừa béo ngậy lên trên. Bạn có thể thưởng thức chè lúc còn nóng ấm, hoặc cho vào tủ lạnh để ăn mát lạnh cũng rất tuyệt vời đó! Nếu thích, có thể thêm một chút dừa nạo sợi hoặc đậu phộng rang giã dập lên trên để tăng thêm hương vị và độ giòn sần sật.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu chè bắp nước cốt dừa
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ để chè ngon hơn: Bạn có thể thêm một chút xíu gạo nếp đã ngâm mềm (khoảng 20-30gr) vào nấu cùng với bắp. Gạo nếp sẽ giúp chè có độ sánh tự nhiên, dẻo thơm hơn và no bụng hơn đó!
- Chữa cháy khi lỡ tay:
- Nếu chè quá ngọt: Bạn có thể thêm một chút nước lọc vào nồi và đun sôi lại, sau đó nếm và điều chỉnh lại. Hoặc khi ăn có thể cho thêm đá bào.
- Nếu chè quá lỏng: Pha thêm một chút bột năng với nước lạnh, từ từ cho vào nồi chè đang sôi và khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn.
- Nếu chè quá đặc: Thêm một chút nước lọc hoặc nước cốt dừa loãng vào, đun nóng lại và khuấy đều.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có bắp nếp thay bằng gì?
Bạn hoàn toàn có thể thay bắp nếp bằng bắp Mỹ (ngô ngọt) nhé! Bắp Mỹ sẽ cho chè có màu vàng đẹp mắt và vị ngọt thanh hơn. Tuy nhiên, khi bào hạt bắp Mỹ, bạn nên bào sát cùi một chút để lấy được phần tinh bột giúp chè sánh hơn. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Chè bắp nước cốt dừa sau khi nấu xong, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn có thể dùng trong 2-3 ngày là ngon nhất. Khi ăn, chỉ cần múc ra chén, rưới thêm nước cốt dừa và thêm đá nếu muốn. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Chè bắp nước cốt dừa thường được ăn kèm với đá bào trong những ngày hè nóng nực. Một số nơi còn rắc thêm chút dừa khô nạo sợi, đậu phộng rang giã nhỏ hoặc dừa tươi nạo sợi để tăng thêm hương vị và độ béo giòn. Món này rất hợp để tráng miệng hoặc làm món ăn vặt buổi chiều đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu chè bắp nước cốt dừa đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu vào bếp, bạn đã có thể tự tay làm ra món chè thơm ngon, béo ngậy chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức “cầm tay chỉ việc” này của Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa ăn của gia đình bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm blog của mình thường xuyên để học thêm nhiều món mới dễ làm, ngon miệng khác nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
