1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món cách nấu dấm cá ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
- Cá (cá diêu hồng, cá trắm, cá chép): 500g
- Cà chua: 3-4 quả (chọn quả đỏ mọng)
- Hành lá, thì là, mùi tàu: mỗi thứ 1 bó nhỏ
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi: 2-3 tép
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Dấm gạo: 3-4 thìa canh (tùy khẩu vị chua)
- Nước mắm: 2-3 thìa canh
- Hạt nêm: 1 thìa canh
- Đường: 1 thìa cà phê
- Muối hạt: 1 thìa canh
- Dầu ăn: 2-3 thìa canh
- Ớt sừng (không cay, dùng để tạo màu): 1 quả (tùy chọn)
Mẹo chọn đồ tươi: Để món ăn ngon, cá phải tươi. Bạn hãy chọn những con cá có mắt trong, mang đỏ tươi, vảy óng ánh bám chắc vào thân và đặc biệt là thịt cá phải chắc, có độ đàn hồi. Cà chua thì chọn quả căng mọng, đỏ tươi, không bị dập nát nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Bạn mua cá về, nếu chưa được làm sạch ruột và mang thì nhờ người bán làm giúp nhé. Về nhà, bạn dùng muối hạt chà xát thật kỹ cả trong và ngoài con cá, đặc biệt là phần bụng để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Sau đó, rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần. Bạn có thể dùng thêm vài lát gừng đập dập chà xát hoặc ngâm cá với chút nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa lại, đảm bảo cá sẽ hết tanh ngay!
Cá đã sạch, bạn cắt thành từng khúc vừa ăn. Với cà chua, bạn chia làm hai phần: 2 quả thái múi cau và 1-2 quả còn lại băm nhỏ hoặc dằm nát để xào lấy màu. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập. Hành lá, thì là, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp (Bí quyết thấm vị)
Đây là bước quan trọng để cá đậm đà hương vị! Bạn cho cá đã sơ chế vào tô, ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, chút tiêu xay và một nửa phần hành khô, tỏi băm nhỏ. Dùng tay trộn đều và nhẹ nhàng để gia vị thấm vào cá. Để cá nghỉ khoảng 15-20 phút nhé. Trong lúc đó, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Bước 3: Chế biến (Canh lửa)
Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành khô, tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho cà chua băm nhỏ (hoặc dằm nát) vào xào trên lửa vừa, đảo đều cho cà chua mềm nhừ và ra màu đỏ đẹp mắt. Đây là bí quyết giúp nước canh có màu sắc hấp dẫn đấy!
Sau khi cà chua mềm, bạn cho khoảng 1.2 – 1.5 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi bùng, bạn nhẹ nhàng cho từng khúc cá đã ướp vào. Dấu hiệu cá chín: Khi cá chuyển sang màu trắng đục và nước sôi lại khoảng 5-7 phút là cá đã chín tới rồi đó, đừng đun quá lâu cá sẽ bị nát nhé!
Lúc này, bạn cho cà chua thái múi cau và gừng lát (hoặc đập dập) vào. Nêm nếm gia vị với 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường. Cuối cùng, bạn từ từ rưới dấm gạo vào nồi, vừa rưới vừa nếm để điều chỉnh độ chua cho vừa khẩu vị gia đình mình. Món canh dấm cá thường có vị chua thanh nhẹ nhàng chứ không gắt đâu nhé.
Bước 4: Hoàn thiện
Khi canh đã sôi trở lại và các nguyên liệu chín đều, bạn nêm nếm lại lần cuối xem đã vừa miệng chưa. Nếu ưng ý rồi, tắt bếp và cho toàn bộ phần hành lá, thì là, mùi tàu đã thái nhỏ vào. Đảo nhẹ nhàng rồi múc canh ra tô. Bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt sừng để món ăn thêm phần bắt mắt. Thế là xong, một tô dấm cá nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng chờ bạn thưởng thức rồi!
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu dấm cá
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
- Bí quyết: Để món dấm cá có mùi thơm đặc trưng và thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm một chút ớt sừng thái lát (loại không cay) vào ngay sau khi cho cà chua múi cau. Hoặc, nếu thích vị cay nhẹ, một chút ớt tươi thái lát cũng rất tuyệt vời đó!
- Lưu ý:
- Bạn đừng đun dấm quá lâu trên lửa lớn nhé, vị chua sẽ bị bay hơi hết. Tốt nhất là cho dấm vào cuối cùng, trước khi tắt bếp khoảng 1-2 phút.
- Khi cho cá vào nồi và trong suốt quá trình nấu, hãy thật nhẹ tay để cá không bị nát. Nếu muốn cá chắc hơn, bạn có thể rán sơ cá trước khi cho vào nấu canh.
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này, mình sẽ giúp bạn gỡ rối hết nha:
- 1. Không có cá diêu hồng thì thay bằng gì?
Đừng lo, bạn hoàn toàn có thể thay bằng các loại cá khác như cá lóc (cá quả), cá chép, cá basa (nếu dùng philê cá basa thì nên rán sơ cho chắc thịt trước khi cho vào nồi nhé). Nếu bạn thích dùng đầu cá trắm như món canh chua kiểu miền Bắc thì cũng rất ngon và có nhiều nạc, béo ngậy đó. Về phần dấm, nếu không có dấm gạo, bạn có thể thay bằng me tươi, khế chua hoặc sấu xanh. Với me/khế/sấu, bạn chỉ cần luộc chín, dằm nát rồi lọc lấy nước cốt cho vào canh là được nhé. - 2. Lỡ tay làm món bị chua quá/mặn quá/tanh thì chữa sao?
- Chua quá: Bạn có thể thêm một chút đường để cân bằng vị chua, hoặc cho thêm một ít nước sôi để pha loãng. Một lát khoai tây sống cho vào đun cùng cũng giúp hút bớt vị chua đó.
- Mặn quá: Thêm nước sôi, một ít đường và vài lát khoai tây sống vào đun cùng sẽ giúp món ăn dịu vị mặn đi nhiều.
- Vẫn còn tanh: Có thể do bạn chưa sơ chế kỹ hoặc thiếu gừng. Bạn hãy cho thêm vài lát gừng tươi đập dập, chút hạt tiêu xay và tăng thêm hành thì là, mùi tàu khi múc ra ăn sẽ giúp át đi mùi tanh đáng kể đó.
- 3. Có thể nấu bằng nồi áp suất không?
Với món canh cá nấu dấm này, mình không khuyến khích bạn nấu bằng nồi áp suất nhé. Cá rất dễ chín và mềm, khi nấu bằng nồi áp suất cá sẽ rất dễ bị nát, không còn giữ được miếng cá đẹp mắt và độ dai ngon tự nhiên. Tốt nhất là bạn nên dùng nồi thông thường hoặc nồi đất để dễ kiểm soát độ chín của cá và hương vị nhé. - 4. Món cách nấu dấm cá có bao nhiêu Calo?
Một tô canh dấm cá (khoảng 300-400ml, bao gồm 1 khúc cá lớn) thường có lượng calo dao động từ 180-250 Calo, tùy thuộc vào loại cá (cá béo hay gầy) và lượng dầu ăn bạn sử dụng. Đây là một món ăn khá bổ dưỡng, giàu protein từ cá, cung cấp vitamin C và chất xơ từ cà chua, hành thì là. Món này phù hợp với hầu hết mọi người, đặc biệt là những ai muốn ăn thanh đạm. Tuy nhiên, nếu bạn có vấn đề về gout, cần hạn chế đạm động vật thì nên ăn với lượng vừa phải. - 5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Món canh dấm cá ngon nhất là khi ăn nóng và mới nấu. Tuy nhiên, nếu bạn muốn bảo quản:- Trong tủ lạnh: Bạn múc canh ra hộp kín, để nguội hoàn toàn rồi đậy nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh, có thể bảo quản được 2-3 ngày. Khi ăn, bạn hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng.
- Cấp đông: Không khuyến khích cấp đông món canh cá vì khi rã đông và hâm nóng, thịt cá rất dễ bị bở, nát và mất đi hương vị tươi ngon ban đầu. Nếu vẫn muốn, bạn có thể cấp đông trong hộp kín khoảng 1 tuần, nhưng nhớ rã đông từ từ trong ngăn mát trước khi hâm nóng nhé.
- 6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Món dấm cá này là “đỉnh cao” khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Nhiều người còn thích ăn với bún tươi nữa đó, rất hợp vị luôn. Để bữa ăn thêm phần trọn vẹn, bạn có thể dọn kèm thêm một đĩa rau sống tổng hợp như xà lách, rau mùi, húng quế và một chén nước mắm ớt tỏi chua ngọt để chấm cá. Đảm bảo ngon quên lối về!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu dấm cá cũng không quá khó nhỉ? Mình tin rằng với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ mà mình đã chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món này thành công ngay từ lần đầu tiên. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác nhé!
