Hoành thánh tôm thịt, món ăn quen thuộc nhưng luôn có sức hấp dẫn đặc biệt. Với lớp vỏ mỏng dai ôm trọn nhân tôm thịt đậm đà, mọng nước, quyện cùng nước dùng thanh ngọt, nóng hổi, đây chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa ăn sum vầy hay khi bạn muốn đổi vị. Đừng chần chừ nữa, cùng Ẩm Thực Phú Hải thực hiện ngay món ngon này để chiêu đãi cả nhà nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món cách nấu hoành thánh tôm thịt ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
- Thịt heo băm (có cả nạc và mỡ): 200g
- Tôm tươi (đã bóc vỏ, bỏ chỉ đen): 200g
- Lá hoành thánh tươi: 1 gói (khoảng 40-50 lá)
- Mộc nhĩ, nấm hương khô: 3-4 tai
- Hành tím: 1 củ
- Đầu hành lá: 3-4 nhánh
- Lòng trắng trứng gà: 1 quả (giúp nhân kết dính)
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Xương ống heo hoặc xương gà: 500g
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Tôm khô: 20g (tùy chọn)
- Sá sùng khô: 10g (tùy chọn, giúp nước dùng ngọt sâu hơn)
- Rau cải ngọt hoặc cải thìa: 300g
- Hành lá, ngò rí: Vài nhánh (để trang trí)
- Hành phi: Một ít (để rắc lên)
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, dầu mè, bột ngọt (tùy chọn).
Mẹo chọn đồ tươi: Bạn nhớ lưu ý khi chọn thịt heo nhé, nên chọn loại có màu hồng nhạt, độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ. Tôm tươi thì vỏ trong, đầu dính chắc vào thân, không bị tanh hôi. Rau cải thì phải tươi xanh, không úa hay dập nát mới ngon nha!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đừng lo, các bước làm hoành thánh tôm thịt này đơn giản lắm, mình cùng bắt đầu nha:
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Bạn rửa sạch xương heo/gà với nước muối loãng, sau đó trụng qua nước sôi khoảng 5-7 phút rồi rửa lại lần nữa cho thật sạch. Bước này giúp loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi của xương đó.
Tôm tươi sau khi bóc vỏ, bỏ chỉ đen, bạn rửa sạch rồi băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Hành tím, đầu hành lá băm nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ. Rau cải rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Nếu dùng tôm khô, sá sùng, bạn rửa sạch, sau đó cho vào chảo rang sơ khoảng 3-5 phút cho dậy mùi thơm. Củ cải trắng, hành tây gọt vỏ, rửa sạch.
Bước 2: Tẩm ướp (Bí quyết thấm vị)
Giờ là lúc làm nhân hoành thánh nè! Bạn cho thịt băm, tôm băm, mộc nhĩ, nấm hương, hành tím, đầu hành lá vào một cái tô lớn. Nêm vào đó ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê tiêu xay, ¼ muỗng cà phê dầu mè, 1 lòng trắng trứng gà và 1 muỗng canh bột năng.
Bạn trộn đều và dùng tay quết (hoặc dùng muỗng đánh) cho nhân thật dai khoảng 5-7 phút. Mẹo nhỏ nè: Sau khi trộn, bạn có thể cho nhân vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút, nhân sẽ săn chắc và dễ gói hơn đó!
Bước 3: Chế biến (Canh lửa)
Nấu nước dùng: Bạn cho xương đã sơ chế, củ cải trắng, hành tây, tôm khô, sá sùng (nếu có) vào nồi. Đổ khoảng 2-3 lít nước và bắc lên bếp, ban đầu đun lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu khoảng 2-3 tiếng. Trong quá trình hầm, đừng quên vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và ngọt thanh nhé. Sau cùng, bạn vớt bỏ xương và củ quả, nêm nếm lại gia vị (muối, đường, hạt nêm) cho vừa khẩu vị gia đình mình.
Gói và luộc hoành thánh: Trải từng lá hoành thánh ra lòng bàn tay, cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa (khoảng 1 muỗng cà phê nhân). Gấp lá lại thành hình tam giác, hình vuông hoặc hình thỏi vàng tùy thích, nhớ thoa một chút nước ở mép lá để bánh dính chặt nha. Sau đó, bạn bắc một nồi nước riêng lên bếp, đun sôi rồi thả hoành thánh vào luộc. Khi thấy hoành thánh nổi lên mặt nước và lớp vỏ bánh chuyển màu trong là bánh đã chín rồi đó. Bạn vớt hoành thánh ra, có thể ngâm nhanh vào tô nước lạnh để bánh không bị dính vào nhau và giữ được độ dai.
Bước 4: Hoàn thiện
Rau cải bạn cũng trụng sơ qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay để giữ độ giòn và màu xanh đẹp mắt. Xếp hoành thánh đã luộc vào tô, thêm rau cải, chan nước dùng nóng hổi vào. Rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, tiêu xay và một ít hành phi thơm lừng lên trên. Vậy là bạn đã có ngay tô hoành thánh tôm thịt chuẩn vị rồi!
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu hoành thánh tôm thịt
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
- Bí quyết: Để nhân hoành thánh dai ngon, bạn nên dành thời gian quết nhân thật kỹ nhé. Một chút dầu mè vào nhân sẽ giúp món ăn thêm phần thơm lừng hấp dẫn.
- Lưu ý: Đừng gói quá nhiều nhân vào một chiếc lá hoành thánh, bánh sẽ dễ bị bục khi luộc đó. Khi hầm nước dùng, bạn nhớ duy trì lửa nhỏ để nước ngọt thanh và không bị đục nha. Chọn lá hoành thánh tươi, có độ dẻo dai sẽ giúp bánh ngon hơn.
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này:
- 1. Không có sá sùng thì thay bằng gì?
Bạn đừng lo, nếu không tìm được sá sùng, bạn có thể thay thế bằng một ít tôm khô hoặc vài miếng khô mực nướng sơ cho thơm rồi cho vào hầm cùng xương. Hoặc đơn giản hơn, chỉ cần hầm xương với củ cải và hành tây cũng đủ ngọt thanh rồi đó! - 2. Lỡ tay làm món bị mặn thì chữa sao?
Nếu nước dùng bị mặn, bạn hãy thêm một chút nước sôi hoặc vài lát khoai tây, củ cải vào đun sôi lại, chúng sẽ giúp hút bớt vị mặn. Còn nếu nhân hoành thánh bị mặn, bạn có thể thêm chút thịt băm hoặc tôm băm nhạt vào trộn đều để làm dịu vị mặn nhé. - 3. Có thể nấu bằng Nồi chiên không dầu / Nồi áp suất không?
Với món hoành thánh nước, nồi chiên không dầu không phù hợp đâu bạn. Tuy nhiên, nếu bạn muốn làm hoành thánh chiên giòn, bạn có thể luộc sơ bánh, để ráo, sau đó quét một lớp dầu mỏng và chiên trong nồi chiên không dầu ở 180 độ C khoảng 10-15 phút cho vàng đều. Nồi áp suất lại là trợ thủ đắc lực để hầm xương đấy! Nó sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian hầm nước dùng xuống còn khoảng 30-45 phút mà vẫn đảm bảo độ ngọt và đậm đà. - 4. Món hoành thánh tôm thịt có bao nhiêu Calo?
Một bát hoành thánh tôm thịt thường chứa khoảng 300-400 calo, tùy thuộc vào lượng nhân và nước dùng bạn ăn. Đây là món ăn khá giàu protein từ tôm và thịt, cung cấp năng lượng tốt cho cơ thể. Món này phù hợp với mọi lứa tuổi, nhưng nếu bạn đang ăn kiêng thì nên kiểm soát lượng dầu mỡ khi chế biến và người có bệnh gout thì hạn chế ăn quá nhiều tôm, thịt nhé. - 5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Để bảo quản hoành thánh ăn dần, bạn có thể gói hoành thánh xong, rắc một ít bột năng chống dính, sau đó xếp vào hộp và cấp đông. Hoành thánh cấp đông có thể dùng trong 1-2 tuần. Nước dùng cũng có thể chia nhỏ ra các hộp và cấp đông riêng. Khi ăn, bạn chỉ cần rã đông và đun nóng lại là được. Tuyệt đối không nên cấp đông hoành thánh đã luộc hoặc nước dùng đã chan hoành thánh nhé, món ăn sẽ mất ngon và dễ bị bở đó. - 6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Hoành thánh tôm thịt đã có rau cải ăn kèm rất hợp rồi. Bạn có thể thêm một chút tóp mỡ giòn rụm rắc lên trên để tăng thêm hương vị béo ngậy. Đừng quên chuẩn bị chén tương ớt, sa tế hoặc nước mắm ớt tùy khẩu vị để chấm hoành thánh nhé. Nếu là hoành thánh chiên, ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt cũng rất tuyệt vời!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu hoành thánh tôm thịt cũng không quá khó nhỉ? Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác nhé!
