Chào bạn! Bạn có đang tìm kiếm một công thức đơn giản mà vẫn chuẩn vị để chiêu đãi cả nhà không? Vậy thì món **cách nấu bánh canh thịt bằm** chính là lựa chọn tuyệt vời đó! Tưởng tượng mà xem, một tô bánh canh nóng hổi, sợi bánh dai dai, nước dùng đậm đà, thơm lừng mùi thịt bằm, chan vào ngày mưa hay buổi sáng se lạnh thì còn gì bằng. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn mang lại cảm giác ấm cúng, sum vầy. Đừng lo nếu bạn là ‘lính mới’ trong bếp nhé, hôm nay Ẩm Thực Phú Hải sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bánh canh thịt bằm ngon đúng điệu từ A đến Z. Cùng vào bếp thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bánh canh thịt bằm ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Thịt bằm: 300g (nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ có chút mỡ để món ăn không bị khô và ngậy hơn)
- Bánh canh: 500g (bánh canh bột lọc hoặc bột gạo tùy theo sở thích của bạn)
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 2-3 củ
- Tỏi: 3-4 tép
- Hành lá, ngò rí (rau mùi): Vài nhánh
- Giá đỗ, rau sống: Tùy thích (để ăn kèm, ví dụ xà lách, rau thơm)
Gia vị cần thiết:
- Nước mắm: 2-3 muỗng canh
- Đường: 1-2 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Nước lọc/Nước hầm xương: 1.5 – 2 lít (nếu có nước hầm xương thì món ăn sẽ ngon và ngọt nước hơn rất nhiều)
- Ớt tươi, chanh (để ăn kèm, tăng thêm hương vị)
Mẹo chọn đồ ngon: Với thịt bằm, bạn hãy chọn miếng thịt tươi, màu hồng hào, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ. Bạn có thể nhờ người bán bằm hộ hoặc mua miếng thịt về tự bằm tại nhà để đảm bảo vệ sinh. Bánh canh tươi nên chọn loại sợi trắng trong, không bị bết dính và không có mùi chua. Rau củ thì đương nhiên phải tươi xanh, không bị dập nát rồi!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta cùng chuẩn bị nguyên liệu thật sạch sẽ nhé!
- Thịt bằm: Cho thịt vào tô, rửa nhẹ nhàng với nước muối loãng rồi để ráo nước. Việc này giúp thịt sạch hơn mà không bị mất chất ngọt.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm thật nhỏ. Bạn băm càng nhỏ thì khi phi sẽ càng thơm đó.
- Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau hoặc thái hạt lựu nhỏ tùy thích.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ. Phần gốc hành lá bạn có thể để riêng để phi thơm cùng hành tỏi nhé.
- Bánh canh:
- Nếu là bánh canh tươi (bột lọc/bột gạo): Xả nhẹ qua nước lạnh vài lần rồi để ráo. Việc này giúp các sợi bánh tách ra và loại bỏ bớt phần bột thừa bám bên ngoài.
- Nếu là bánh canh khô: Bạn ngâm bánh canh vào nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm, sau đó vớt ra xả lại nước lạnh rồi để ráo.
- Giá đỗ, rau sống: Rửa sạch từng loại, vớt ra rổ để ráo nước hoàn toàn.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Bây giờ, chúng ta sẽ “biến hóa” cho thịt bằm thêm đậm đà nhé!
- Cho thịt bằm đã sơ chế vào một cái tô sạch.
- Ướp thịt với: 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, cùng một nửa chỗ hành tím và tỏi băm nhỏ mà bạn đã chuẩn bị ở trên.
- Dùng tay hoặc đũa trộn đều nhẹ nhàng để gia vị thấm vào từng thớ thịt.
- Để thịt nghỉ khoảng 15-20 phút. Mẹo nhỏ: Việc ướp thịt sẽ giúp món bánh canh của chúng ta đậm đà và thơm ngon hơn rất nhiều đó!
Bước 3: Nấu nướng
Đây là phần quan trọng nhất nè, bạn chú ý làm theo từng bước nhé!
- Phi thơm hành tỏi: Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng (bạn sẽ thấy dầu hơi gợn sóng hoặc có khói nhẹ bốc lên), cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng. Khi bạn ngửi thấy mùi thơm lừng, hành tỏi chuyển sang màu vàng nhẹ là được, đừng để cháy nhé!
- Xào thịt bằm: Cho thịt bằm đã ướp vào nồi, dùng đũa đảo đều tay trên lửa vừa (lửa không quá lớn, không quá nhỏ). Xào cho đến khi thịt săn lại, tách rời từng hạt và chuyển sang màu hơi vàng nhẹ là được. Tại sao phải xào trước? Xào sơ giúp thịt thơm hơn, không bị vón cục khi cho vào nước và giữ được vị ngọt tự nhiên.
- Nấu nước dùng: Đổ 1.5 – 2 lít nước lọc (hoặc nước hầm xương nếu có) vào nồi thịt đã xào. Bạn bật lửa lớn cho nước sôi bùng lên. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa lại và dùng muỗng hớt bọt nếu có để nước dùng được trong và đẹp mắt hơn.
- Tiếp theo, bạn cho hành tây thái múi cau vào nồi nấu cùng. Nêm nếm lại gia vị với khoảng 1 muỗng canh hạt nêm, 1-2 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng cà phê đường (bạn hãy nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình mình nhé). Nấu thêm khoảng 10-15 phút nữa để hành tây tiết ra vị ngọt thanh và nước dùng đậm đà hơn.
- Luộc bánh canh: Trong lúc chờ nước dùng, bạn có thể luộc bánh canh riêng ở một nồi khác. Đun sôi một nồi nước, cho bánh canh đã sơ chế vào luộc khoảng 2-3 phút (tùy loại bánh canh), khi thấy sợi bánh trong và dai là được. Vớt bánh canh ra và xả nhanh qua nước lạnh để sợi bánh không bị dính và dai ngon hơn. Mẹo nhỏ: Luộc bánh canh riêng sẽ giúp nước dùng của chúng ta không bị đục bởi tinh bột từ bánh đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Giờ thì cùng “biến hình” thành đầu bếp chuyên nghiệp để bày biện món ăn thật đẹp mắt nào!
- Cho bánh canh đã luộc vào tô.
- Múc nước dùng nóng hổi cùng thịt bằm và hành tây chan đều lên trên sợi bánh.
- Rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương thơm.
- Nếu thích, bạn có thể thêm giá đỗ, rau sống tươi đã rửa sạch vào tô.
- Món này ăn kèm với chanh tươi vắt vào, thêm vài lát ớt tươi hoặc chút tương ớt nữa thì ngon tuyệt vời!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước dùng ngọt thanh một cách tự nhiên mà không cần nước hầm xương, bạn có thể thêm một ít củ cải trắng hoặc cà rốt đã gọt vỏ, thái khoanh vào nấu cùng với hành tây. Hoặc rang một ít tôm khô rồi cho vào nồi nước dùng cũng sẽ làm tăng thêm độ ngọt và hương vị đặc trưng đó!
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một chút nước lọc vào nồi, hoặc cho thêm một lát khoai tây sống vào nấu cùng khoảng 5-10 phút rồi vớt ra, khoai tây sẽ “hút” bớt vị mặn của nước dùng đấy.
- Lỡ tay làm nhạt quá: Quá dễ! Chỉ cần thêm chút nước mắm hoặc hạt nêm, khuấy đều và nếm lại cho vừa khẩu vị là được.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Thịt bằm: Bạn có thể thay bằng thịt nạc vai thái hạt lựu nhỏ, hoặc nếu muốn đổi vị hải sản, tôm tươi bằm cũng là một lựa chọn tuyệt vời.
- Bánh canh: Nếu không tìm được bánh canh tươi, bạn có thể dùng bánh phở tươi loại sợi to, hoặc thậm chí là mì udon của Nhật cũng khá hợp để “chữa cháy” đó.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món bánh canh thịt bằm ngon nhất khi ăn nóng và ngay sau khi nấu. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản, bạn nên tách riêng phần nước dùng và bánh canh. Nước dùng có thể để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng nước dùng, luộc bánh canh mới và chan vào là có ngay tô bánh canh thơm ngon rồi. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bánh canh thịt bằm thường ăn kèm với giá đỗ sống, các loại rau thơm như ngò gai, húng quế, một ít ớt tươi xắt lát hoặc tương ớt để tăng thêm vị cay nồng. Đừng quên vắt thêm chút chanh để có vị chua thanh, kích thích vị giác nhé! Chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt nữa thì “tuyệt cú mèo”!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bánh canh thịt bằm đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một tô bánh canh thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi những người thân yêu. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm áp. Đừng ngần ngại thử sức và sáng tạo theo cách riêng của mình nhé! Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và chia sẻ những khoảnh khắc ẩm thực thú vị cùng chúng mình nhé!
