Vào Bếp Cùng Phú Hải: Cách Nấu Bún Riêu Tôm Khô Đậm Đà Chuẩn Vị Gia Đình

Chào cả nhà yêu bếp! Bạn có nhớ cái cảm giác ấm bụng, xuýt xoa với tô bún riêu nóng hổi vào một buổi sáng đẹp trời không? Món bún riêu tôm khô này chính là một phiên bản đặc biệt, mang đến hương vị ngọt thanh từ tôm, đậm đà của nước dùng mà không hề ngán. Đặc biệt, nó lại vô cùng dễ làm, ngay cả những bạn mới vào bếp cũng có thể tự tin trổ tài. Đừng lo lắng mình chưa từng nấu bao giờ, hôm nay chúng ta sẽ cùng Ẩm Thực Phú Hải khám phá cách nấu bún riêu tôm khô thơm ngon, chuẩn vị, để bữa ăn gia đình thêm phần gắn kết và hạnh phúc nhé! Bắt đầu ngay thôi nào!

1. Những thứ cần chuẩn bị

Để làm món cách nấu bún riêu tôm khô ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:

• 100g tôm khô (chọn loại tôm đất, màu đỏ tự nhiên)
• 200g thịt băm (nên chọn thịt vai có cả nạc và mỡ sẽ ngon hơn)
• ½ kg xương heo (xương ống hoặc xương sườn đều được)
• 2 quả trứng gà ta
• 200g chả lụa (hoặc chả cây, tùy thích)
• 200g giò sống (loại tươi mới làm trong ngày)
• 1 miếng đậu hũ trắng lớn
• 5 quả cà chua (chọn quả đỏ mọng, căng tròn)
• 5 củ hành tím
• 2 củ tỏi
• 1 củ hành tây nhỏ
• 1 củ cải trắng nhỏ

Gia vị cần thiết:

• ⅓ thìa canh mắm tôm (hoặc tùy khẩu vị)
• 1 thìa cà phê nước mắm ngon
• 1 thìa canh dầu màu điều (để tạo màu đẹp mắt)
• Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay.

Mẹo chọn đồ ngon:

• Giò sống: Khi mua, bạn hãy thử chạm nhẹ vào miếng giò sống. Nếu giò có độ đàn hồi tốt, không bị chảy nước hay có mùi lạ, đó là giò tươi ngon. Giò mới làm trong ngày sẽ dai và thơm hơn nhiều.
• Tôm khô: Chọn tôm khô có màu đỏ cam tự nhiên, không bị trắng bệch hay có dấu hiệu mốc. Thân tôm phải khô ráo, không ẩm ướt và có mùi thơm đặc trưng của tôm biển.
• Cà chua: Nên chọn những quả cà chua chín đỏ mọng, vỏ căng bóng, cầm nặng tay và có mùi thơm nhẹ. Tránh quả dập nát, có vết thâm.

2. Bắt tay vào làm thôi nào

Bước 1: Sơ chế sạch sẽ các nguyên liệu

• Tôm khô: Bạn cho tôm khô vào tô, xả qua nước lạnh vài lần cho sạch bụi bẩn. Sau đó, ngâm tôm với nước ấm khoảng 20-30 phút cho tôm nở mềm. Vớt ra rửa lại lần nữa và để ráo.
• Hành tím, tỏi: Lột vỏ, rửa sạch rồi cho vào máy xay nhỏ hoặc băm thật nhuyễn.
• Hành tây, củ cải trắng: Bóc vỏ, rửa sạch. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt thành từng khúc vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, để nguyên củ hoặc cắt đôi.
• Đậu hũ: Rửa sạch qua nước lạnh, để ráo rồi cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
• Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
• Xương heo: Rửa xương thật sạch. Để nước dùng trong và thơm hơn, bạn có thể chần xương qua nước sôi khoảng 5 phút, sau đó rửa lại xương một lần nữa dưới vòi nước lạnh.
• Chả lụa: Cắt chả lụa thành lát hoặc thành miếng vuông tùy thích.

Bước 2: Trộn riêu tôm chuẩn vị

• Phần tôm khô đã ngâm mềm và ráo nước, bạn cho vào máy xay thật nhuyễn (hoặc nếu có cối giã thì giã sẽ ngon hơn, giữ được độ dai của tôm).
• Trong một tô lớn, bạn cho thịt băm, giò sống, tôm khô xay nhuyễn, phần hành tím và tỏi xay nhuyễn, cùng 2 quả trứng gà vào.
• Tiếp theo, nêm gia vị: 2 thìa cà phê hạt nêm, ⅓ thìa cà phê bột ngọt, ⅓ thìa canh đường, ⅓ thìa canh mắm tôm và ½ thìa canh dầu màu điều.
• Đeo găng tay vào và trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Bạn hãy quết (đánh) hỗn hợp này thật đều tay trong khoảng 5-7 phút cho đến khi thấy hỗn hợp dẻo quánh, mịn và các gia vị thấm đều.
• Ướp hỗn hợp chả riêu này trong khoảng 20 phút để gia vị ngấm sâu, giúp riêu tôm khi nấu sẽ đậm đà và thơm ngon hơn.

Bước 3: Nấu nước dùng thơm ngon

• Ninh xương lấy nước dùng: Bắc một nồi lớn lên bếp, cho khoảng 2.5 lít nước vào. Khi nước sôi, cho phần xương heo đã sơ chế, hành tây và củ cải trắng đã cắt khúc vào. Thêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê hạt nêm. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Trong quá trình hầm, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và ngọt thanh nhé. Sau khi hầm xong, vớt xương, hành tây và củ cải ra ngoài.
• Chiên đậu hũ: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thả đậu hũ đã cắt miếng vào chiên vàng đều các mặt. Đậu hũ sẽ phồng và giòn rụm rất hấp dẫn. Vớt ra để ráo dầu.
• Xào cà chua: Dùng chảo vừa chiên đậu, thêm chút dầu ăn (hoặc dầu màu điều) nếu cần. Cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Khi hành tỏi dậy mùi, bạn cho cà chua đã bổ múi cau vào xào. Nêm vào cà chua 1 thìa cà phê nước mắm và ½ thìa cà phê đường. Đảo đều tay khoảng 3-5 phút cho cà chua vừa chín tới, hơi mềm và ra màu đỏ đẹp là được. Tắt bếp. Việc xào cà chua trước sẽ giúp nước riêu có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà hơn.
• Cho chả riêu và hoàn thiện nước dùng: Bật lại bếp cho nồi nước dùng sôi lăn tăn. Dùng thìa múc từng viên riêu tôm đã trộn vào nồi. Bạn có thể viên to hay nhỏ tùy thích. Khi riêu chín, chúng sẽ tự động nổi lên trên bề mặt nước.
• Sau khi riêu đã nổi hết, cho phần cà chua xào vào nồi. Nêm lại gia vị cho vừa ăn với 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê muối (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị gia đình bạn). Hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 10 phút nữa cho các nguyên liệu thấm đều và nước dùng thêm đậm đà.
• Cuối cùng, cho phần đậu hũ đã chiên vàng và chả lụa vào nồi, đảo nhẹ nhàng khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Khi ăn, bạn cho bún tươi vào tô, xếp chả riêu tôm, đậu hũ, chả lụa và cà chua lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào. Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ, ngò gai, tiêu xay. Món này ăn kèm với rau sống như rau muống bào, bắp chuối, giá đỗ, húng quế và đặc biệt là một chút mắm tôm dằm ớt cay thì đúng điệu luôn đó! Đừng quên nặn thêm miếng tắc (quất) vào tô để tăng hương vị chua thanh nhé!

3. Video hướng dẫn chi tiết

Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:

Video hướng dẫn cách làm cách nấu bún riêu tôm khô

Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:

4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)

• Mách nhỏ: Để riêu tôm dai ngon hơn, sau khi trộn và ướp gia vị, bạn có thể cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi viên. Khi cho vào nồi, nhớ vặn lửa lớn để riêu nhanh chín và không bị nát. Một mẹo nữa là nếu thích nước dùng có màu đỏ tươi đẹp mắt hơn, bạn có thể phi thơm chút hành tím với 1 thìa canh dầu điều trước khi cho vào nồi nước dùng.
• Chữa cháy:
  • Nếu lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, sau đó đun lại và nêm nếm cho vừa. Hoặc cho thêm một ít đường để cân bằng vị mặn.
  • Nếu nước dùng chưa đủ đậm đà: Thêm chút hạt nêm hoặc nước mắm ngon. Nếu muốn tăng vị chua, có thể thêm một chút dấm bỗng hoặc me.

5. Giải đáp thắc mắc

• Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
  
  • Xương heo: Bạn có thể thay bằng xương gà để nước dùng ngọt thanh hơn.
  • Giò sống: Nếu không có giò sống, bạn có thể dùng thịt băm có thêm chút mỡ, sau đó trộn đều với gia vị và quết thật kỹ để tạo độ dai.
  • Mắm tôm: Nếu không quen mùi mắm tôm, bạn có thể bỏ qua hoặc chỉ cho một lượng rất nhỏ để tạo mùi thơm đặc trưng. Thay vào đó, tăng lượng nước mắm và hạt nêm.
• Làm sao để bảo quản ăn dần?
  Sau khi nấu, bạn nên để nguội hoàn toàn. Tách riêng phần nước dùng và riêu, đậu, chả. Cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại nước dùng, cho riêu và đậu vào, sau đó chan bún là được.
• Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
  Bún riêu tôm khô chuẩn vị nhất khi ăn kèm với bún tươi, một đĩa rau sống thập cẩm (rau muống bào, bắp chuối, giá đỗ, kinh giới, tía tô, húng quế, ngò gai), mắm tôm dằm ớt và vài lát ớt tươi. Thêm chút quẩy nóng giòn nhúng vào nước dùng cũng rất tuyệt vời đó!

Lời kết

Bạn thấy không, làm món cách nấu bún riêu tôm khô đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ngon lành, ấm cúng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và hạnh phúc. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và chia sẻ những khoảnh khắc nấu nướng thú vị của bạn nhé!