1. Những thứ cần chuẩn bị
Để có được những mẻ bánh phồng tôm vàng ươm, giòn rụm đúng điệu, chúng ta chỉ cần chuẩn bị vài thứ đơn giản sau đây thôi:
- Bánh phồng tôm khô: 1 gói (khoảng 200g – 300g, bạn chọn loại yêu thích nhé)
- Dầu ăn: Khoảng 500ml – 1 lít (tùy vào kích thước chảo nhà bạn, miễn sao dầu đủ ngập bánh khi chiên là được)
- Chảo sâu lòng hoặc nồi: 1 cái (để chiên bánh không bị văng dầu)
- Rây lọc dầu hoặc vá có lỗ: 1 cái (để vớt bánh ra dễ dàng)
- Giấy thấm dầu: 1 ít (để hút bớt dầu thừa sau khi chiên)
Mẹo chọn đồ ngon: Hãy chọn gói bánh phồng tôm còn nguyên vẹn, không bị ẩm mốc, và còn hạn sử dụng nhé. Các thương hiệu uy tín thường đảm bảo chất lượng và độ nở giòn đều hơn. Bạn có thể nhìn vào màu sắc bánh khô, thường sẽ có màu trắng ngà hoặc hơi hồng nhẹ của tôm, không có đốm lạ.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đây là phần quan trọng nhất nè, mình sẽ hướng dẫn thật kỹ để bạn có thể tự tin chiên bánh phồng tôm giòn rụm mà không bị cháy nhé!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dầu ăn
Đầu tiên, bạn hãy lấy bánh phồng tôm khô ra khỏi túi, để sẵn vào một cái đĩa hoặc khay lớn. Đảm bảo bánh khô ráo hoàn toàn nhé, nếu bánh bị ẩm sẽ khó nở và không giòn đâu. Tiếp theo, đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ lượng dầu ăn đã chuẩn bị vào. Lượng dầu lý tưởng là đủ để khi bạn thả bánh vào, bánh có thể ngập hoàn toàn trong dầu, giúp bánh nở đều và đẹp mắt.
Bước 2: Chiên bánh phồng tôm vàng giòn
Đây là bước quyết định sự thành công của món bánh phồng tôm. Bạn chú ý kỹ nha!
- Làm nóng dầu: Bạn bật bếp với lửa vừa. Đợi khoảng 2-3 phút cho dầu nóng già. Làm sao để biết dầu đã đạt độ nóng lý tưởng? Bạn có thể thả thử một miếng bánh phồng tôm nhỏ xíu vào chảo. Nếu miếng bánh nở phồng ngay lập tức, trắng xốp và không bị cháy đen thì dầu đã đạt rồi đó. Nếu bánh nở chậm hoặc không nở là dầu chưa đủ nóng; còn nếu bánh vừa thả vào đã cháy đen ngay thì dầu quá nóng, bạn cần giảm lửa xuống một chút nhé!
- Thả bánh vào chiên: Khi dầu đã nóng chuẩn, bạn hạ lửa xuống mức trung bình thấp. Bây giờ, hãy nhẹ nhàng thả từng miếng bánh phồng tôm vào chảo. Đừng cho quá nhiều bánh cùng lúc nhé, chỉ khoảng 2-3 miếng thôi để tránh làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột và bánh có không gian để nở phồng tối đa.
- Canh và vớt bánh: Bánh phồng tôm nở rất nhanh, chỉ khoảng 5-10 giây thôi là bánh sẽ nở phồng to gấp mấy lần và chuyển sang màu vàng nhạt hoặc trắng ngà. Lúc này, bạn dùng rây lọc dầu hoặc vá có lỗ để lật mặt bánh cho nở đều, sau đó nhanh tay vớt bánh ra ngay. Đừng để bánh trong dầu quá lâu, dù chỉ vài giây thôi cũng có thể làm bánh bị vàng sậm và cứng đó!
- Thấm dầu: Sau khi vớt bánh ra, bạn đặt bánh lên giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa. Việc này giúp bánh giòn lâu hơn và khi ăn không bị ngán.
Cứ làm lần lượt như vậy cho đến khi hết số bánh bạn muốn chiên nhé!
Bước 3: Trình bày thành phẩm
Khi bánh đã chiên xong và ráo dầu, bạn nhẹ nhàng xếp bánh ra đĩa. Trông những chiếc bánh vàng ươm, nở xốp bồng bềnh thật hấp dẫn phải không nào? Món này ngon nhất khi ăn nóng hoặc còn hơi ấm. Nếu muốn đẹp mắt hơn, bạn có thể rắc thêm chút hành lá phi thơm hoặc vài sợi ớt chỉ thiên lên trên nếu thích ăn cay nhẹ nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để bánh phồng tôm giòn lâu hơn, sau khi chiên và thấm dầu, bạn có thể cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu sấy ở nhiệt độ thấp (khoảng 100 độ C) trong 5-7 phút. Cách này giúp bánh khô ráo hoàn toàn và giữ độ giòn cực tốt.
- Chữa cháy:
- Nếu bánh bị cháy đen: Dầu quá nóng. Bạn hãy tắt bếp một lát hoặc nhấc chảo ra khỏi bếp để dầu nguội bớt rồi mới chiên tiếp nhé.
- Nếu bánh không nở hoặc nở chậm: Dầu chưa đủ nóng. Bạn cần tăng lửa lên một chút và đợi dầu nóng già hơn.
- Nếu bánh bị mềm nhanh sau khi chiên: Có thể do bạn vớt bánh ra quá sớm (chưa đủ khô) hoặc bánh chưa được thấm dầu kỹ. Hãy đảm bảo bánh vàng đều và để bánh ráo dầu hoàn toàn nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Bánh phồng tôm là món chính, không thể thay thế được bạn nhé. Tuy nhiên, về dầu ăn, bạn có thể dùng bất kỳ loại dầu thực vật nào như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu gạo… miễn là loại dầu bạn thường dùng để chiên rán. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Bánh phồng tôm chiên xong rất dễ bị ỉu nếu tiếp xúc với không khí. Để bảo quản, bạn hãy đợi bánh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín có nắp đậy, cất ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể giữ được độ giòn ngon trong khoảng 3-5 ngày đó! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bánh phồng tôm là “người bạn” thân thiết của rất nhiều món ăn. Bạn có thể ăn kèm với các món gỏi (gỏi gà, gỏi tôm thịt, gỏi ngó sen…), các món nộm, hoặc đơn giản là ăn chơi cùng tương ớt, tương cà cũng siêu “đã” luôn. Đặc biệt, ăn kèm với Lẩu Mắm hoặc Lẩu Thái thì còn gì bằng!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bánh phồng tôm đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và vài mẹo nhỏ là bạn đã có ngay đĩa bánh phồng tôm giòn rụm, thơm ngon chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới đơn giản mà ngon miệng nữa nhé! Hẹn gặp lại bạn ở công thức tiếp theo!
