Xin chào cả nhà bếp! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau “lăn vào bếp” để làm một món ăn vừa thanh đạm, vừa bổ dưỡng, lại cực kỳ dễ nấu, đó chính là cách nấu bún chay ngon. Bạn biết không, có những buổi sáng cuối tuần se lạnh, cả nhà quây quần bên bát bún chay nghi ngút khói, húp thìa nước dùng trong veo mà ngọt lành thì còn gì bằng. Cảm giác ấm áp, bình yên ấy chắc chắn sẽ khiến mọi mệt mỏi tan biến hết. Đừng lo nếu bạn là “tấm chiếu mới” trong bếp nhé, vì hôm nay Ẩm Thực Phú Hải sẽ cầm tay chỉ việc, đảm bảo ai cũng có thể nấu thành công! Chúng ta cùng bắt đầu nào!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu bún chay ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Bún tươi: 500g
- Đậu phụ (đậu hũ): 2 bìa lớn
- Nấm rơm hoặc nấm đùi gà: 200g
- Cà rốt: 1 củ lớn
- Củ cải trắng: 1 củ lớn
- Rau cải ngọt/cải thìa: 200g
- Hành boa rô (tỏi tây): 1 nhánh nhỏ
- Rau thơm các loại: Rau kinh giới, tía tô, húng quế, xà lách (ăn kèm)
- Hành lá, ngò rí (rau mùi): vài nhánh
- Gia vị: Nước tương (xì dầu), muối, đường, hạt nêm chay (hoặc bột ngọt chay), dầu ăn, tiêu xay, ớt tươi (tùy chọn)
Mẹo chọn đồ ngon:
- Đậu phụ: Chọn loại miếng còn nguyên vẹn, màu trắng ngà tự nhiên, ngửi không có mùi chua. Khi cầm lên thấy chắc tay là được.
- Nấm rơm/nấm đùi gà: Chọn nấm còn tươi, không bị dập nát, màu sắc sáng và không có mùi lạ. Nấm rơm thì chọn loại còn búp, chưa nở bung ra nhé.
- Rau củ: Cà rốt, củ cải trắng nên chọn củ còn cứng, tươi, không bị héo úa hay dập nát. Rau ăn kèm thì chọn bó tươi xanh, lá không bị sâu hay ngả vàng.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đã chuẩn bị xong hết rồi thì giờ là lúc chúng ta biến những nguyên liệu tươi ngon này thành món bún chay hấp dẫn!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Bún tươi: Nếu là bún lá, bạn chỉ cần để ráo nước. Nếu là bún sợi rời, bạn có thể trụng nhanh qua nước sôi rồi vớt ra xả lại bằng nước lạnh để sợi bún tơi và không bị dính.
- Đậu phụ: Rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước. Sau đó, cắt đậu phụ thành miếng vuông vừa ăn (khoảng 2x2cm hoặc tùy thích). Mẹo nhỏ cho đậu phụ ngon hơn là bạn có thể dùng giấy thấm dầu hoặc khăn sạch để thấm bớt nước trên bề mặt đậu nhé, như vậy khi chiên sẽ giòn hơn.
- Nấm rơm/nấm đùi gà: Cắt bỏ phần gốc dính đất. Rửa sạch nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy, có thể ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại. Cắt đôi hoặc thái lát vừa ăn.
- Cà rốt, củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch. Cà rốt có thể tỉa hoa cho đẹp mắt hoặc cắt khoanh tròn, thái sợi dày. Củ cải trắng cắt khoanh dày khoảng 2cm. Việc này sẽ giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên.
- Rau cải ngọt/cải thìa: Tách từng lá, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Hành boa rô: Rửa sạch, thái lát mỏng phần gốc trắng để phi thơm, phần lá xanh thái nhỏ để trang trí.
- Rau thơm, hành lá, ngò rí: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ hành lá và ngò rí để rắc lên bát bún khi ăn. Rau thơm ăn kèm để nguyên hoặc thái nhỏ tùy thích.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
- Đậu phụ: Cho đậu phụ đã cắt vào tô, ướp với 1 thìa cà phê nước tương, chút hạt nêm chay và một ít tiêu xay. Dùng tay (đã rửa sạch) trộn nhẹ nhàng để đậu không bị nát mà vẫn thấm gia vị. Để khoảng 15-20 phút cho đậu ngấm.
- Nấm: Cho nấm đã sơ chế vào tô, ướp với ½ thìa cà phê nước tương và chút hạt nêm chay. Cũng trộn đều và để khoảng 10-15 phút.
Việc tẩm ướp này sẽ giúp đậu và nấm đậm đà hơn, khi nấu lên sẽ không bị nhạt nhẽo nhé bạn!
Bước 3: Nấu nướng
- Chiên đậu phụ: Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng (thấy hơi bốc khói nhẹ là được), cho đậu phụ đã ướp vào chiên vàng đều các mặt. Đảo nhẹ tay để đậu không bị nát. Khi đậu có màu vàng ruộm đẹp mắt thì vớt ra, để ráo dầu.
- Làm nước dùng bún chay:
Đặt một nồi lớn lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần gốc hành boa rô thái lát vào phi thơm vàng (ngửi thấy mùi thơm phức là được). Sau đó, cho cà rốt và củ cải trắng vào xào sơ khoảng 2-3 phút. Việc xào trước giúp rau củ dậy mùi thơm và ngọt nước hơn.
Tiếp theo, đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc vào nồi. Đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20-30 phút để rau củ tiết ra hết chất ngọt. Bạn sẽ thấy nước dùng trong và có mùi thơm nhẹ của rau củ.
Nêm vào nồi nước dùng 1.5 – 2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường, 2 thìa cà phê hạt nêm chay. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình nhé. Bạn có thể cho thêm một chút nước tương để nước dùng có màu đẹp và vị đậm đà hơn.
- Xào nấm và rau cải:
Trong một chảo khác, cho 1 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm một chút hành boa rô còn lại. Cho nấm đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 3-5 phút cho nấm săn lại và dậy mùi thơm. Sau đó, cho rau cải ngọt/cải thìa vào xào cùng cho đến khi rau vừa chín tới, vẫn giữ được màu xanh tươi. Nêm thêm chút hạt nêm chay cho vừa ăn.
Cuối cùng, cho phần đậu phụ đã chiên vàng vào nồi nước dùng. Cho tiếp phần nấm và rau cải đã xào vào nồi nước dùng (hoặc bạn có thể giữ riêng để bày lên bát bún sau cũng được). Đun thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Giờ là lúc chiêm ngưỡng thành quả rồi nè!
- Cho bún tươi vào tô.
- Xếp đậu phụ, nấm, cà rốt, củ cải đã nấu lên trên bún.
- Múc nước dùng nóng hổi, chan đều ngập bún và các nguyên liệu.
- Rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, một chút tiêu xay.
- Dọn kèm đĩa rau sống tươi ngon (xà lách, kinh giới, tía tô, húng quế) và ớt tươi cắt lát.
Vậy là món bún chay thơm ngon đã sẵn sàng để thưởng thức rồi đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước dùng bún chay thêm phần đậm đà và có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể dùng một chút dầu điều để phi thơm hành boa rô trước khi cho rau củ vào xào nhé. Dầu điều sẽ tạo màu cam đỏ tự nhiên rất đẹp mắt. Hoặc nếu có thời gian, bạn có thể nướng sơ cà rốt và củ cải trắng trước khi cho vào nấu nước dùng, mùi thơm sẽ đặc biệt hơn đấy!
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi (nếu có) vào nồi nước dùng. Nước dừa sẽ giúp làm dịu vị mặn và tăng thêm độ ngọt thanh tự nhiên. Hoặc thêm vài lát khoai tây sống vào đun cùng, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn.
- Món ăn bị nhạt? Rất đơn giản, bạn chỉ cần nêm thêm một chút muối, hạt nêm chay hoặc nước tương từ từ cho đến khi vừa miệng. Nhớ là nêm từng chút một và nếm thử sau mỗi lần thêm gia vị nhé!
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Nấm rơm/nấm đùi gà: Bạn có thể thay bằng các loại nấm khác như nấm hương (nấm đông cô), nấm kim châm, nấm bào ngư. Nấm hương khô thì cần ngâm nở và rửa sạch trước khi chế biến nhé.
- Rau cải ngọt/cải thìa: Có thể thay bằng cải thảo, cải bó xôi hoặc rau muống đều được. Tùy theo rau có sẵn mà bạn linh hoạt thay thế.
- Hành boa rô: Nếu không kiêng tỏi, hành tây, bạn có thể dùng hành tím hoặc hành tây để phi thơm cũng rất ngon.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Phần nước dùng và các loại topping (đậu phụ, nấm, rau củ) đã nấu chín, bạn nên để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc nồi có nắp đậy, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể dùng trong 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần lấy ra hâm nóng lại là được. Riêng bún tươi thì nên mua và dùng trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Bún chay đã rất đầy đủ và ngon rồi, nhưng để tăng thêm hương vị, bạn có thể ăn kèm với:- Rau sống thập cẩm: Xà lách, kinh giới, tía tô, húng quế, giá đỗ…
- Chanh/quất: Vắt thêm chút nước chanh/quất tươi sẽ làm món bún thêm phần thanh mát.
- Ớt tươi/sa tế chay: Dành cho những ai thích ăn cay nhé!
- Nước mắm chay: Một chén nước mắm chay pha chua ngọt sẽ là điểm nhấn tuyệt vời.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu bún chay ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là chúng ta đã có ngay một bữa ăn thanh đạm, ấm cúng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ngon miệng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
