Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún hải sản chua cay chuẩn vị tại nhà

Món bún hải sản chua cay thơm lừng, nóng hổi luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn ấm cúng bên gia đình, đặc biệt vào những ngày se lạnh. Vị chua thanh, cay nồng hòa quyện cùng hải sản tươi ngon sẽ khiến mọi người xuýt xoa không ngừng. Bạn lo lắng món cách nấu bún hải sản chua cay này khó làm ư? Đừng bận tâm nhé, hôm nay Bếp Phú Hải sẽ “cầm tay chỉ việc” bạn từ A đến Z, đảm bảo bạn sẽ có ngay một tô bún chuẩn vị, ngon như ngoài hàng. Cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi nào!

1. Những thứ cần chuẩn bị

Để làm món cách nấu bún hải sản chua cay ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:

• Bún tươi: 500g
• Tôm sú: 400g
• Mực ống hoặc mực nang: 100g
• Nghêu (hoặc ngao): 200g
• Thịt bò thăn hoặc bắp bò: 100g (thêm vào cho món ăn phong phú hơn nha!)
• Nấm kim châm: 50g
• Cà chua: 150g (khoảng 2-3 quả vừa)
• Riềng: 10g
• Gừng: 10g
• Hành tím: 15g
• Sả: 30g (khoảng 2-3 cây)
• Lá chanh: 5 lá
• Ớt tươi: 2-3 quả (tùy thích độ cay)

Gia vị cần thiết:

• Sa tế: 50g (tùy theo bạn ăn cay nhiều hay ít nha)
• Nước cốt me: 50ml
• Muối: 15g (khoảng 1 muỗng canh)
• Hạt nêm: 10g (khoảng 2 muỗng cà phê)
• Đường: 40g (khoảng 3-4 muỗng canh)
• Nước mắm: 20ml (khoảng 1.5 muỗng canh)
• Dầu ăn: 20ml
• Giấm gạo (để sơ chế mực)
• Rau ăn kèm: xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối bào, húng quế, ngò gai (tùy sở thích)

Mẹo chọn đồ ngon: Bạn nhớ nha, hải sản tươi là “chìa khóa” làm nên món bún hấp dẫn đó!

• Tôm tươi: Chọn con còn sống, vỏ bóng, màu sắc tươi sáng, thân tôm cong tự nhiên và cầm chắc tay. Nếu mua tôm đông lạnh, hãy chọn con còn nguyên vẹn, không có mùi tanh nồng nhé.
• Mực tươi: Thân mực phải có màu hồng sáng hoặc trắng đục (với mực nang), phần đầu dính chặt vào thân, thịt chắc, không bị nhũn. Tránh chọn mực có màu xanh xao hay có mùi lạ.
• Nghêu ngon: Nghêu sống thường khép chặt vỏ. Bạn thử dùng tay tách vỏ, nếu thấy khó tách thì là nghêu tươi. Nếu nghêu há miệng, bạn chạm vào mà thấy nó khép miệng lại thì đó cũng là nghêu còn sống, khỏe mạnh đó.

2. Bắt tay vào làm thôi nào

Bước 1: Sơ chế sạch sẽ

• Nghêu: Mua về rửa sạch bên ngoài, sau đó cho vào một cái thau lớn. Pha nước có độ mặn vừa phải như nước biển, cắt thêm 2-3 quả ớt tươi vào rồi cho nghêu ngâm khoảng 1-2 tiếng. Mẹo này giúp nghêu nhả hết bùn đất ra, khi ăn sẽ không bị sạn nha. Sau đó rửa lại lần nữa cho thật sạch.
• Tôm: Rửa sạch tôm. Để món ăn đẹp mắt, bạn có thể bóc vỏ tôm, giữ lại phần đuôi. Dùng tăm xuyên qua đốt thứ 2 trên lưng tôm để rút bỏ sợi chỉ đen (phần này là chất thải của tôm, bỏ đi để tôm sạch và không bị tanh). Tách riêng phần đầu tôm và thân tôm.
• Mực: Rửa sơ qua nước, sau đó lột bỏ lớp màng màu nâu sậm bên ngoài. Kéo bỏ phần mai mực trong suốt và loại bỏ túi mực cùng mắt mực (lưu ý cẩn thận đừng để túi mực vỡ nha). Để khử mùi tanh, bạn có thể rửa mực với một chút giấm gạo, rồi rửa lại thật sạch bằng nước lạnh và để ráo. Cắt mực thành từng khoanh tròn vừa ăn, phần râu mực nếu dài thì cắt đôi.
• Thịt bò: Rửa sạch thịt bò, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để khử mùi hôi. Sau đó vớt ra, để ráo và thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
• Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
• Riềng, Gừng, Sả, Hành tím: Riềng và gừng gọt vỏ, rửa sạch. Một phần thái sợi (để phi thơm và hầm nước dùng), một phần băm nhỏ. Sả băm nhỏ. Hành tím băm nhỏ.
• Nấm kim châm, lá chanh, rau ăn kèm: Rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Nấu nước dùng thần thánh

Đây là bước quan trọng nhất để có tô bún ngon chuẩn vị đó!

• Hầm đầu tôm lấy nước ngọt: Cho phần đầu tôm đã tách, một vài lát gừng thái sợi và 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi với khoảng 1 lít nước. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 30 phút. Trong quá trình hầm, bạn nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và đẹp mắt nhé. Sau khi hầm xong, bạn lọc bỏ xác đầu tôm và gừng, giữ lại phần nước trong làm nước dùng.
• Phi thơm và xào cà chua: Bắc một cái nồi khác lên bếp, cho khoảng 20ml dầu ăn vào làm nóng. Cho hành tím băm, sả băm và phần riềng thái sợi vào phi thơm vàng. Khi ngửi thấy mùi thơm lừng, bạn cho cà chua cắt múi cau vào xào đều tay. Xào đến khi cà chua mềm, ra màu đẹp là được.
• Nêm nếm và hoàn thiện nước dùng: Cho sa tế vào xào chung với cà chua (tùy theo khả năng ăn cay của gia đình mà bạn cho lượng sa tế phù hợp nhé). Sau đó, đổ toàn bộ phần nước dùng đầu tôm đã lọc vào nồi. Thêm 5 lá chanh, 50ml nước cốt me, 15g muối, 10g hạt nêm và 40g đường vào. Đun sôi, khuấy đều để gia vị tan hết. Nếm lại xem đã vừa khẩu vị chưa, nếu cần thì thêm gia vị nhé. Khi nước sôi lần nữa thì tắt bếp. Giờ thì chúng ta đã có nồi nước dùng bún hải sản chua cay chuẩn Thái rồi!

Bước 3: Hấp hải sản và hoàn thiện

• Hấp hải sản: Bắc một nồi nước nhỏ khác, cho một vài lát gừng vào. Khi nước sôi, bạn cho nghêu, thân tôm và mực đã sơ chế vào hấp. Hấp khoảng 5-7 phút là hải sản vừa chín tới. Bạn nhớ nha, tuyệt đối không hấp quá lâu kẻo hải sản bị dai, mất đi vị ngọt tự nhiên! Khi thấy tôm chuyển màu đỏ au, mực săn lại và nghêu há miệng là được, tắt bếp ngay nhé.
• Trụng bún và thịt bò: Cho bún tươi ra tô. Đun nóng lại nồi nước dùng. Khi nước sôi, bạn trụng nhanh nấm kim châm và thịt bò vào nồi (khoảng 1-2 phút tùy độ chín mong muốn của thịt bò).
• Trình bày thành phẩm: Xếp bún tươi vào tô, sau đó nhẹ nhàng gắp hải sản đã hấp (tôm, mực, nghêu), nấm kim châm và thịt bò đã trụng lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vừa nấu ngập mặt bún. Bạn có thể rắc thêm chút hành ngò, ớt cắt lát hoặc lá chanh thái sợi để trang trí và tăng hương vị nha.

3. Video hướng dẫn chi tiết

Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:

Video hướng dẫn cách làm cách nấu bún hải sản chua cay

Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:

4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)

• Mách nhỏ: Để màu nước dùng thêm phần hấp dẫn và bắt mắt, bạn có thể phi thêm một chút dầu màu điều cùng với hành, sả, riềng nhé. Nước dùng sẽ có màu cam đỏ rất đẹp đó!
• Chữa cháy:
  • Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc, nước dừa tươi (sẽ làm nước dùng ngọt thanh hơn) hoặc cho vài lát khoai tây sống vào đun cùng, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn.
  • Lỡ tay làm cay quá: Bạn có thể thêm một chút nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường vào nồi, vị béo sẽ giúp làm dịu độ cay rất hiệu quả đó.
  • Chưa đủ chua/cay: Nêm thêm nước cốt me, chanh hoặc sa tế, ớt tươi tùy thích cho vừa khẩu vị nhé.

5. Giải đáp thắc mắc

• Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
  Nếu không có mực hay nghêu, bạn vẫn có thể nấu bún tôm chua cay đơn giản. Hoặc bạn có thể thay thế bằng các loại hải sản khác như chả cá, cá viên, đậu hũ chiên. Nếu không ăn thịt bò, bạn có thể bỏ qua hoặc thay bằng thịt gà xé sợi cũng rất ngon. Về nước cốt me, bạn có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc giấm gạo, nhưng nhớ nêm từ từ để điều chỉnh độ chua nhé.
• Làm sao để bảo quản ăn dần?
  Phần nước dùng bún thái sau khi nấu xong, bạn để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn chỉ cần đun nóng lại là được. Tuy nhiên, hải sản thì nên chế biến đến đâu ăn đến đó để đảm bảo độ tươi ngon nhất nha.
• Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
  Món bún hải sản chua cay Thái ngon nhất khi ăn nóng, kèm với đủ loại rau sống như rau muống chẻ, bắp cải thái sợi, giá đỗ, hoa chuối bào, xà lách, các loại rau thơm như húng quế, ngò gai. Bạn có thể chấm hải sản với một chén muối ớt xanh hoặc nước mắm ớt cắt lát để tăng thêm hương vị đậm đà nhé!

Lời kết

Bạn thấy không, làm món cách nấu bún hải sản chua cay đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay làm ra tô bún thơm ngon, chiêu đãi cả nhà rồi đó. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và khám phá nhiều công thức hay ho khác nha!