1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu canh lá giang ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Thịt gà (đùi hoặc ức): 300 – 400g (khoảng 1/2 con gà nhỏ hoặc 2-3 đùi gà).
- Lá giang: 100 – 150g (một nắm lớn là đủ).
- Tỏi: 3-4 tép.
- Sả: 1 củ nhỏ.
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy thích ăn cay nhiều hay ít nhé).
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, đường, tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon:
Với thịt gà: Bạn nên chọn miếng thịt có màu hồng tự nhiên, không bị tái hay có vết bầm. Da gà màu vàng nhạt óng ả, sờ vào thấy mịn và có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt. Nếu mua gà nguyên con, hãy chọn con gà nhanh nhẹn, mắt sáng, lông mượt nhé.
Với lá giang: Chọn những lá còn tươi xanh, không bị úa vàng hay sâu bệnh. Lá giang tươi thường có màu xanh sẫm đều, không quá non cũng không quá già.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì cùng Phú Hải khám phá từng bước làm món canh lá giang siêu ngon này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Thịt gà: Sau khi mua về, bạn rửa sạch gà với nước muối pha loãng hoặc chà xát với muối hạt và một lát gừng đập dập để khử mùi tanh. Rửa lại thật kỹ với nước sạch rồi để ráo. Sau đó, bạn chặt gà thành những miếng vừa ăn, đừng chặt nhỏ quá nha.
- Lá giang: Bạn nhặt bỏ những lá héo, úa hay bị sâu. Rửa lá giang thật sạch dưới vòi nước nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn. Đây là bước quan trọng nhất nè: bạn cho lá giang vào rổ hoặc bát, dùng tay vò nhẹ (nhẹ thôi nha, đừng vò nát bươm) để lá giang hơi dập một chút. Việc này giúp lá giang dễ tiết ra vị chua khi nấu canh đó.
- Tỏi, sả, ớt: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả bóc vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt thì thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích ăn cay của bạn.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Bạn cho phần thịt gà đã chặt vào một cái tô lớn. Thêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, một chút xíu đường (khoảng nửa muỗng cà phê) và một ít tiêu xay. Dùng tay trộn đều tất cả gia vị với thịt gà. Sau đó, bạn ướp khoảng 15-20 phút cho thịt gà thấm vị nhé. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể đi chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Bước 3: Nấu nướng
- Bắc một cái nồi lên bếp, cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì bạn cho phần tỏi, sả băm và ớt đã chuẩn bị vào phi thơm. Khi ngửi thấy mùi thơm lừng bốc lên, tỏi sả chuyển sang màu vàng nhẹ là được.
- Tiếp theo, bạn cho thịt gà đã ướp vào xào sơ. Đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi thịt gà săn lại và chuyển sang màu trắng đục. Việc xào sơ này giúp thịt gà thơm hơn và săn chắc hơn khi nấu đó.
- Sau khi gà đã săn, bạn đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc vào nồi (tùy theo lượng canh bạn muốn nấu và số người ăn). Đun trên lửa lớn cho nước sôi bùng lên.
- Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa xuống, đun liu riu thêm khoảng 10-15 phút cho thịt gà chín mềm. Trong quá trình này, nếu có bọt nổi lên, bạn dùng muỗng vớt bỏ đi để nước canh trong và đẹp mắt hơn nha.
- Khi gà đã mềm, bạn cho toàn bộ lá giang đã vò nhẹ vào nồi. Đảo đều một lần rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bạn có thể thêm chút muối, đường, hạt nêm hoặc nước mắm cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình nhé. Lá giang sẽ nhanh chín lắm, bạn chỉ cần nấu thêm khoảng 2-3 phút sau khi cho lá vào thôi, đừng nấu lâu quá lá sẽ bị nát và mất vị chua thanh đó.
- Ngay khi lá giang vừa chín tới và nước canh có vị chua thanh nhẹ nhàng, bạn tắt bếp ngay.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc canh ra tô lớn, rắc thêm một chút tiêu xay và ngò gai (hoặc hành lá cắt nhỏ) lên trên cho thơm và đẹp mắt. Vậy là bạn đã có ngay một tô canh lá giang nóng hổi, chua thanh hấp dẫn rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu canh lá giang
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món canh lá giang thêm phần hấp dẫn và có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể cho thêm vài lát cà chua vào nấu cùng với gà. Hoặc, nếu muốn tăng thêm mùi thơm đặc trưng, bạn có thể cho một ít ngò om (rau om) hoặc rau ngổ vào lúc gần tắt bếp nhé.
- Chữa cháy:
- Nếu lỡ tay làm canh bị mặn quá: Bạn có thể cho thêm một chút nước lọc vào nồi, đun sôi lại và nêm nếm lại cho vừa. Hoặc đơn giản hơn là cho vào nồi một lát khoai tây sống, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đấy.
- Nếu canh chưa đủ chua: Có thể do lá giang không được chua lắm, bạn có thể vò thêm một ít lá giang khác cho vào hoặc dùng một chút me vắt/nước cốt chanh để tạo thêm vị chua nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu bạn không thích ăn gà, hoặc muốn đổi vị, bạn hoàn toàn có thể thay thịt gà bằng các nguyên liệu khác như thịt bò thái lát mỏng, thịt vịt, cá lóc, cá diêu hồng, hoặc thậm chí là sườn non heo. Mỗi loại nguyên liệu sẽ mang đến một hương vị độc đáo riêng nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng của canh lá giang đó. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Canh lá giang ngon nhất khi ăn nóng và mới nấu. Tuy nhiên, nếu còn thừa, bạn có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. Lưu ý không nên để quá lâu nha. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Canh lá giang là món “đưa cơm” số một! Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng, bún tươi hoặc nhâm nhi cùng một chén nước mắm ớt cay cay thì ngon phải biết luôn đó. Đây chắc chắn sẽ là món ăn làm ấm bụng mọi thành viên trong gia đình.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu canh lá giang đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn thật ngon và bổ dưỡng cho gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và cùng chia sẻ niềm đam mê nấu nướng nhé!
