Chào bạn thân mến của Ẩm Thực Phú Hải! Có phải bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa bổ dưỡng, vừa ấm bụng, lại dễ dàng chinh phục cả nhà không? Vậy thì món chân giò hầm chính là “ngôi sao” của chúng ta ngày hôm nay đó! Tưởng khó nhưng thực ra lại cực kỳ đơn giản, chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu thương thôi là bạn đã có ngay nồi chân giò hầm thơm lừng, thịt mềm rục tan trong miệng, nước dùng ngọt thanh rồi. Đặc biệt, món này ăn vào những ngày se lạnh hay khi cả nhà quây quần thì còn gì tuyệt vời hơn nữa nhỉ? Đừng lo nếu bạn là người mới vào bếp nhé, mình sẽ “cầm tay chỉ việc” từng chút một. Cùng mình bắt tay vào làm ngay nào!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món chân giò hầm ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Chân giò heo: 1 cái (khoảng 1 – 1.2kg), bạn nên chọn chân trước sẽ nhiều thịt và ít mỡ hơn.
- Nấm hương khô: 50g (hoặc nấm đông cô, nấm tươi cũng được nha).
- Hạt sen khô: 50g (nếu có hạt sen tươi thì càng tuyệt vời, không cần ngâm).
- Táo đỏ khô: 20-30g.
- Hành tím: 2-3 củ.
- Gừng: 1 củ nhỏ.
Gia vị cần thiết:
- Nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay.
- Dầu ăn.
- Nước dừa tươi: 1 quả (khoảng 500ml), hoặc dùng nước lọc cũng được nhé!
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn chân giò, bạn nên ưu tiên những miếng da có màu hồng hào, sáng bóng, ấn vào thấy có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ. Chọn chân trước thì thịt sẽ ngon hơn và ít ngấy hơn. Với nấm hương khô, hãy chọn loại cánh dày, màu hơi ngả nâu, có mùi thơm đặc trưng nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Chân giò: Đây là bước quan trọng nhất để món ăn thơm ngon, không bị hôi.
- Bạn rửa chân giò dưới vòi nước thật sạch. Sau đó, dùng muối hạt và một lát gừng đập dập chà xát thật kỹ lên miếng chân giò, cả phần da và thịt luôn nhé! Điều này giúp khử mùi hôi cực hiệu quả.
- Nếu thấy còn sót lông, bạn dùng dao lam hoặc nhíp cạo/nhổ sạch.
- Tiếp theo, đun sôi một nồi nước, cho chân giò vào chần sơ khoảng 5 phút. Vớt ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh một lần nữa. Để ráo và chặt thành miếng vừa ăn.
- Nấm hương, hạt sen, táo đỏ:
- Nấm hương khô và hạt sen khô bạn cho vào ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Sau đó rửa sạch lại nhiều lần, cắt bỏ phần gốc cứng của nấm.
- Táo đỏ rửa sạch.
- Hành tím, gừng: Bóc vỏ hành tím và băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, một nửa thái lát, một nửa đập dập rồi băm nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Cho chân giò đã sơ chế vào một tô lớn. Ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, và một chút tiêu xay. Dùng tay trộn đều và “mát xa” nhẹ nhàng cho gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt. Để chân giò nghỉ khoảng 20-30 phút nhé, như vậy khi hầm thịt sẽ đậm đà hơn.
Bước 3: Nấu nướng
- Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím và gừng băm vào phi thơm vàng.
- Tiếp theo, cho chân giò đã ướp vào xào sơ khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và ngả màu vàng nhẹ. Bước này giúp thịt chân giò thơm hơn và giữ được độ ngọt bên trong.
- Sau đó, cho nấm hương, hạt sen và táo đỏ đã sơ chế vào nồi, đảo đều cùng chân giò khoảng 2-3 phút.
- Bây giờ là lúc “thần kỳ” nè! Đổ nước dừa tươi vào nồi, nếu nước dừa không đủ ngập nguyên liệu, bạn có thể thêm nước lọc sao cho nước ngập hơn mặt thịt một chút nhé.
- Đun nồi trên lửa lớn cho đến khi sôi bùng, rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy vung lại và hầm liu riu. Thời gian hầm khoảng 60-90 phút (tùy thuộc vào bạn muốn thịt mềm đến mức nào). Cứ khoảng 30 phút bạn kiểm tra, đảo nhẹ một lần để thịt chín đều và không bị bén nồi.
- Khi thấy chân giò đã mềm nhừ như ý, nước dùng hơi sánh lại và dậy mùi thơm lừng thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn nhé. Nếu thấy nhạt, thêm chút muối hoặc hạt nêm. Nếu thấy mặn, thêm chút nước dừa hoặc nước lọc và vài lát đường phèn.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc chân giò hầm ra tô, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và thơm ngon. Bây giờ thì mời cả nhà cùng thưởng thức thôi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu chân giò hầm
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ:
- Nếu bạn có nồi áp suất, thời gian hầm sẽ rút ngắn đáng kể, chỉ khoảng 30-40 phút thôi là chân giò đã mềm rục rồi đó!
- Để nước hầm ngọt thanh tự nhiên hơn, bạn có thể cho thêm một củ cà rốt hoặc củ cải trắng thái khoanh vào hầm cùng nhé.
- Khi chọn nấm hương khô, bạn nên ngâm bằng nước ấm khoảng 30-40 độ C, nấm sẽ nhanh nở và thơm hơn.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá? Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một ít nước dừa hoặc nước lọc vào, khuấy đều và đun sôi lại. Hoặc cho thêm vài lát khoai tây sống vào hầm khoảng 10-15 phút, khoai tây sẽ giúp hút bớt vị mặn đấy.
- Món ăn bị nhạt? Đơn giản lắm, chỉ cần thêm chút muối hoặc hạt nêm, đun sôi lại cho gia vị tan đều là được.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có nấm hương khô, bạn có thể dùng nấm hương tươi, nấm đông cô tươi hoặc thậm chí là mộc nhĩ cũng rất ngon và bổ dưỡng nhé. Nước dừa tươi có thể thay bằng nước lọc thông thường, nhưng bạn nên thêm một chút đường phèn để nước dùng có độ ngọt thanh tự nhiên hơn nha. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món chân giò hầm ăn ngon nhất khi còn nóng. Nếu còn thừa, bạn để nguội hoàn toàn, cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể dùng trong 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Chân giò hầm nấm hương, hạt sen ăn kèm với cơm nóng là “chuẩn bài” nhất rồi. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng chung với bún tươi hoặc bánh mì cũng rất tuyệt vời đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món chân giò hầm đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn bổ dưỡng, ấm áp cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và gắn kết. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới ngon lành và dễ làm khác nhé! Hẹn gặp lại bạn ở những công thức tiếp theo!
