1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món canh khoai mỡ ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Khoai mỡ tím: 500g (chọn củ vừa, không quá to cũng không quá nhỏ)
- Thịt nạc vai băm: 200g (có thể dùng thịt ba chỉ băm nếu thích béo hơn)
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá: 3-4 nhánh
- Rau ngò (ngò rí): 1 ít để trang trí và tạo mùi thơm
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn khoai mỡ, bạn nên chọn những củ tươi, vỏ lành lặn, không bị sứt sẹo hay có dấu hiệu mọc mầm. Cầm củ khoai thấy chắc tay, bề mặt trơn láng, màu sắc đặc trưng của khoai mỡ tím. Đối với thịt băm, hãy chọn loại có màu hồng tươi, không có mùi lạ và có cả nạc lẫn mỡ sẽ giúp món canh thơm ngon hơn.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên là khoai mỡ, đây là bước hơi “thử thách” một chút vì nhựa khoai mỡ có thể gây ngứa. Bạn có thể đeo găng tay hoặc dùng một ít dầu ăn xoa lên tay trước khi gọt nhé! Gọt sạch vỏ khoai, sau đó rửa khoai dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết nhựa. Tiếp theo, có hai cách để chế biến khoai mỡ cho món canh:
- Cách 1 (Truyền thống): Dùng dao băm nhuyễn khoai trên thớt. Cách này sẽ giúp khoai tạo độ sánh tự nhiên rất ngon.
- Cách 2 (Hiện đại): Cho khoai vào máy xay sinh tố cùng một chút nước rồi xay nhuyễn. Cách này nhanh gọn nhưng canh có thể sẽ không sánh bằng.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Để thịt băm được đậm đà, bạn hãy ướp vào bát thịt khoảng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê nước mắm. Dùng đũa trộn đều, nhẹ nhàng để gia vị thấm vào thịt. Ướp khoảng 15-20 phút để thịt ngấm gia vị nhé. Bước này tuy nhỏ nhưng sẽ giúp món canh của chúng ta thơm ngon hơn nhiều đấy.
Bước 3: Nấu nướng
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng (thấy dầu hơi lăn tăn là được), bạn cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành phi chuyển sang màu vàng nhạt và tỏa mùi thơm nức mũi thì cho thịt băm đã ướp vào. Dùng đũa đảo đều tay để thịt tơi ra và săn lại. Bạn sẽ thấy thịt chuyển màu từ hồng sang trắng đục, hơi vàng nhẹ là thịt đã săn rồi đó. Tiếp theo, bạn cho khoảng 1.2 – 1.5 lít nước lọc (hoặc nước xương hầm nếu có) vào nồi. Đun sôi. Khi nước sôi bùng lên, bạn từ từ cho khoai mỡ đã băm (hoặc xay) vào. Vừa cho khoai vào, bạn vừa dùng đũa khuấy nhẹ nhàng và liên tục để khoai tan đều trong nước, không bị vón cục và giúp canh có độ sánh tự nhiên. Đừng lo lắng nếu thấy khoai chưa tan hết, nó sẽ tan dần khi nấu nhé! Sau khi cho hết khoai vào, bạn tiếp tục đun thêm khoảng 5-7 phút nữa trên lửa vừa. Lúc này, bạn sẽ thấy nồi canh dần chuyển sang màu tím hồng đẹp mắt, sánh nhẹ và dậy mùi thơm đặc trưng của khoai mỡ. Nêm nếm lại gia vị với 1-2 muỗng cà phê hạt nêm, một chút nước mắm và muối sao cho vừa khẩu vị gia đình bạn. Dấu hiệu canh đã chín: Canh có độ sánh vừa phải, khoai mỡ mềm nhừ (bạn có thể dùng muỗng dằm thử một miếng khoai), màu sắc tím hồng đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn lan tỏa khắp gian bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi canh đã chín và nêm nếm vừa ăn, bạn tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm hành lá, rau ngò đã cắt nhỏ và một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị và làm món ăn đẹp mắt hơn nhé. Vậy là bạn đã hoàn thành món canh khoai mỡ thơm ngon rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu khoai mỡ
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món canh khoai mỡ thơm ngon và béo ngậy hơn, bạn có thể phi thêm một chút hành phi giòn rụm rắc lên tô canh khi ăn. Hoặc nếu bạn muốn canh có vị ngọt tự nhiên, hãy dùng nước hầm xương heo thay cho nước lọc nhé.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một chút nước sôi vào nồi, khuấy đều rồi nêm nếm lại từ từ. Hoặc cho thêm một lát khoai tây sống vào đun cùng, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đấy.
- Canh bị loãng quá: Nếu bạn muốn canh sánh hơn mà khoai đã hết, hãy pha một muỗng cà phê bột năng (hoặc bột bắp) với một ít nước lạnh, khuấy đều rồi từ từ đổ vào nồi canh, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi canh đạt độ sánh mong muốn.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Thịt băm: Bạn có thể thay bằng tôm tươi băm nhuyễn, sườn non heo hoặc giò sống cũng rất ngon. Nếu muốn ăn chay, có thể dùng nấm rơm, nấm hương xào thơm rồi cho vào nấu canh.
- Khoai mỡ tím: Nếu không tìm được khoai mỡ tím, bạn có thể dùng khoai mỡ trắng hoặc khoai môn. Tuy nhiên, hương vị và màu sắc của món canh sẽ có sự khác biệt một chút nhé.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món canh khoai mỡ ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi nấu. Nếu muốn bảo quản, bạn hãy để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi hâm nóng lại, canh có thể đặc hơn, bạn có thể thêm chút nước sôi và nêm nếm lại cho vừa ăn. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Canh khoai mỡ là món canh “quốc dân”, cực kỳ hợp để ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Bạn có thể kết hợp với các món mặn như thịt kho tàu, cá kho tộ, đậu phụ sốt cà chua hay các món xào đơn giản khác để có một bữa cơm nhà ấm cúng và trọn vị.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món canh khoai mỡ đâu có khó nhỉ? Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có ngay tô canh nóng hổi, ngọt lành để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ngon miệng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món ăn mới lạ và bổ ích nhé! Chúc bạn thành công!
