1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu món giả cầy ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Chân giò heo trước: 1 cái (khoảng 1.2 – 1.5 kg)
- Riềng tươi: 1 củ lớn (khoảng 100g)
- Sả cây: 5-6 cây
- Mẻ: 2-3 thìa canh (khoảng 50g)
- Mắm tôm: 1 thìa cà phê
- Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê (hoặc nghệ tươi giã)
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn)
- Hành tím: 2-3 củ
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn
- Lá chanh (tùy chọn, để tăng mùi thơm): vài lá
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn chân giò, bạn nên chọn chân trước vì thịt sẽ mềm và nhiều gân hơn. Bóp thử thấy thịt săn chắc, da hồng hào, không có mùi lạ. Riềng, sả, ớt phải tươi, không bị héo úa. Mẻ nên chọn loại trắng ngà, thơm nhẹ, không bị chua gắt.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng nhất để món ăn thơm ngon và không bị hôi nhé!
- Chân giò heo: Bạn dùng đèn khò hoặc nướng trực tiếp trên bếp ga cho phần da cháy xém, vàng đều và có mùi thơm. Bước này sẽ giúp món giả cầy có màu đẹp và mùi đặc trưng khó cưỡng. Sau đó, dùng dao cạo thật sạch phần da cháy, rửa kỹ lại bằng nước lạnh hoặc nước muối loãng. Chặt chân giò thành các miếng vừa ăn (khoảng 3-4 cm).
- Riềng: Gọt vỏ, rửa sạch. Một nửa thái lát, một nửa giã nát hoặc băm nhỏ.
- Sả: Rửa sạch, bỏ bớt lá già bên ngoài. Một nửa thái lát mỏng, một nửa đập dập và băm nhỏ.
- Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt: Thái lát hoặc băm nhỏ (nếu thích ăn cay).
- Mẻ: Lọc qua rây với chút nước ấm để lấy phần nước cốt mẻ mịn, bỏ bã.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Thịt phải ngấm gia vị mới ngon, bạn nhé!
- Cho thịt chân giò đã chặt vào một tô lớn.
- Thêm vào tô: riềng băm/giã, sả băm/giã, hành tím băm, ớt băm (tùy chọn).
- Cho tiếp: 1 thìa cà phê mắm tôm (đừng cho nhiều quá kẻo món ăn bị mặn hoặc nồng mùi mắm tôm nhé), 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột nghệ (để món ăn có màu vàng đẹp mắt), 1/2 thìa cà phê tiêu xay.
- Cuối cùng, cho nước cốt mẻ đã lọc vào.
- Mang găng tay vào và trộn thật đều tất cả các nguyên liệu với thịt. Bạn dùng tay bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt.
- Sau khi trộn xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại và để thịt ướp ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng (thậm chí qua đêm) để thịt thấm vị thật sâu nhé. Càng ướp lâu, món ăn càng đậm đà!
Bước 3: Nấu nướng
Đến phần quan trọng nhất đây rồi, cùng tớ bắt đầu nấu nhé!
- Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho riềng và sả thái lát vào phi thơm. Khi riềng sả dậy mùi thơm lừng và hơi vàng nhẹ là được.
- Cho toàn bộ phần thịt chân giò đã ướp vào nồi. Ban đầu, bạn để lửa vừa, đảo đều tay khoảng 10-15 phút cho thịt săn lại và ngấm gia vị. Khi thấy thịt chuyển màu hơi vàng nâu, mùi thơm đặc trưng của giả cầy bắt đầu lan tỏa là ổn.
- Đổ nước nóng vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Bạn có thể dùng nước dừa tươi để món ăn thêm ngọt và thơm hơn nữa nhé!
- Đun sôi nồi thịt, sau đó hạ nhỏ lửa hết mức có thể, đậy vung lại và ninh trong khoảng 1 – 1.5 tiếng (hoặc đến khi thịt mềm theo ý bạn). Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng mở vung đảo nhẹ để thịt chín đều và không bị cháy dưới đáy nồi. Nếu nước cạn, bạn có thể thêm chút nước nóng vào nhé.
- Khi thịt đã mềm rụm, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thích, bạn có thể cho vài lá chanh thái sợi vào cuối cùng để món ăn dậy mùi thơm đặc trưng hơn.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ăn ngon phải đẹp mắt nữa chứ, phải không nào?
Múc giả cầy ra tô hoặc đĩa sâu lòng. Bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay và vài cọng ngò gai (mùi tàu) hoặc hành lá thái nhỏ lên trên để trang trí và tăng thêm mùi thơm nhé. Nhìn đĩa giả cầy vàng óng, thơm phức, nóng hổi là muốn ăn ngay rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu món giả cầy
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món giả cầy có màu đẹp và thơm hơn nữa, sau khi thui chân giò, bạn có thể giã thêm một ít nghệ tươi rồi chà xát lên da thịt trước khi ướp nhé. Hoặc, nếu không có đèn khò, bạn có thể luộc sơ chân giò với một chút gừng đập dập để khử mùi hôi, sau đó vớt ra để ráo và rang vàng trên chảo.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm mặn quá thì sao? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước nóng hoặc nước dừa tươi vào, đun sôi lại và nêm nếm cho vừa. Nếu mặn do mắm tôm, có thể cho thêm chút mẻ hoặc đường để cân bằng vị nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có mẻ, bạn có thể dùng một chút cơm mẻ đã xay nhuyễn hoặc một chút dấm bỗng (loại dấm gạo lên men tự nhiên, có bán ở siêu thị) để tạo vị chua thanh cho món ăn. Nếu không có mắm tôm, bạn có thể tăng lượng nước mắm lên một chút, tuy nhiên mùi vị sẽ không được chuẩn như giả cầy truyền thống đâu nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Giả cầy nấu xong nên ăn ngay khi còn nóng là ngon nhất. Nếu muốn bảo quản, bạn hãy cho món ăn nguội hẳn rồi chia thành các phần nhỏ, đựng trong hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Món giả cầy rất hợp với cơm nóng, bún tươi hoặc bánh mì. Bạn có thể ăn kèm với rau sống như tía tô, kinh giới để tăng thêm hương vị và đỡ ngán nhé. Đây chắc chắn sẽ là một món “tốn cơm” đấy!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu món giả cầy đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà một món ngon “nhức nách” rồi! Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng tớ khám phá thế giới ẩm thực phong phú nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
