Khám Phá Bí Quyết Nấu Cháo Cá Ngon Tuyệt, Ấm Lòng Cả Nhà!

Chào bạn của tôi! Có món ăn nào mà vừa dễ làm, vừa bổ dưỡng lại còn ấm lòng đến thế không nhỉ? Chắc chắn rồi, đó chính là món cháo cá ngon trứ danh đó! Món ăn này không chỉ thích hợp cho những ngày se lạnh mà còn là bữa sáng tuyệt vời, bữa tối nhẹ nhàng cho cả gia đình. Cầm bát cháo nóng hổi, hít hà mùi thơm của cá, của hành ngò, thêm chút cay nồng của tiêu… Ôi chao, còn gì bằng nữa! Đừng lo nếu bạn là “tân binh” trong bếp, hôm nay Ẩm Thực Phú Hải sẽ cùng bạn “cầm tay chỉ việc” để có ngay một nồi cháo cá ngon lành, không hề tanh một chút nào nhé!

1. Những thứ cần chuẩn bị

Để làm món cách nấu cháo cá ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:

• Cá tươi (cá lóc, cá chép, cá trắm): 1 con khoảng 500-700g
• Gạo tẻ: 1/2 bát ăn cơm (khoảng 150g)
• Gạo nếp: 1/4 bát ăn cơm (khoảng 70g) – giúp cháo sánh và thơm hơn đó!
• Hành khô: 2-3 củ
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Hành lá, ngò rí, thì là: Mỗi thứ một ít
• Giá đỗ: 100g (ăn kèm)
• Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, muối.

Mẹo chọn đồ ngon: Để có nồi cháo cá ngon thì cá phải thật tươi nha bạn! Bạn hãy chọn con cá còn bơi lội khỏe mạnh, hoặc nếu mua cá làm sẵn thì nhớ chọn con có mắt trong, mang đỏ tươi, vảy sáng bóng và thịt cá có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ vào nhé. Khi ngửi thì không thấy mùi tanh nồng khó chịu đâu. Rau củ thì chọn loại còn xanh tươi, không bị úa dập nha!

2. Bắt tay vào làm thôi nào

Nào, chúng ta cùng vào bếp “biến hóa” món cháo cá ngon lành này nhé!

Bước 1: Sơ chế sạch sẽ

• Với cá: Cá mua về bạn làm sạch vảy, bỏ mang, bỏ ruột. Đây là bước quan trọng nhất để cháo không tanh nè! Sau đó, bạn dùng muối hạt chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài con cá để loại bỏ chất nhớt và mùi tanh. Tiếp theo, rửa sạch cá dưới vòi nước chảy nhiều lần cho thật sạch. Sau đó, dùng một lát gừng đập dập và chút giấm (hoặc chanh) chà lại lần nữa rồi rửa sạch, để ráo. Mình thường cắt cá thành từng khúc vừa phải để dễ luộc nha.
• Với gạo: Vo gạo tẻ và gạo nếp thật sạch, trộn lẫn vào nhau. Bạn có thể ngâm gạo khoảng 30 phút – 1 tiếng trước khi nấu để cháo nhanh nhừ hơn đó.
• Với rau thơm: Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Gừng cạo vỏ, thái lát. Hành lá, ngò rí, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị

• Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào vài lát gừng, chút muối. Khi nước sôi bùng lên, bạn cho cá vào luộc khoảng 10-15 phút. Bạn đừng luộc kỹ quá nhé, cá vừa chín tới là được để thịt cá không bị nát. Nước luộc cá ban đầu này sẽ hơi tanh một chút, nên mình thường bỏ đi và dùng nước mới để nấu cháo cho cháo được trong và thơm ngon hơn.
• Vớt cá ra đĩa, để nguội bớt rồi gỡ lấy phần thịt cá. Bạn nhớ cẩn thận gỡ hết xương dăm nhé, đặc biệt là khi nấu cho các bé nhỏ hay người già ăn. Phần xương cá lớn có thể cho lại vào nồi nước mới, thêm vài lát gừng và hầm lấy nước dùng ngọt cho cháo (nhưng nhớ bỏ phần nước luộc cá đầu tiên đi nha).
• Thịt cá sau khi gỡ xong, bạn ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều và để khoảng 10-15 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 3: Nấu nướng

• Nấu cháo: Bắc nồi lên bếp, cho gạo đã vo sạch (hoặc ngâm) vào. Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước (hoặc nước xương hầm nếu bạn dùng) vào nồi. Ban đầu bạn có thể đun lửa lớn cho nước sôi bùng, sau đó giảm nhỏ lửa hết cỡ. Đậy hé vung nồi (để cháo không bị trào ra ngoài) và ninh cháo cho thật nhừ. Cứ khoảng 10-15 phút bạn lại mở vung, khuấy đều một lần để cháo không bị lắng và cháy dưới đáy nồi nhé. Nấu đến khi hạt gạo nở bung, sánh mịn là được, mất khoảng 45-60 phút tùy loại gạo và độ nhừ bạn mong muốn.
• Xào cá: Trong lúc chờ cháo nhừ, bạn bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho hành khô thái lát vào phi thơm vàng. Khi hành vừa ngả vàng và dậy mùi thơm lừng thì vớt ra ngay, đừng để cháy sẽ bị đắng đó. Dùng chính dầu ăn vừa phi hành, bạn cho phần thịt cá đã ướp vào xào săn. Đảo đều tay khoảng 5-7 phút, thấy thịt cá săn lại và ngả vàng nhẹ, dậy mùi thơm thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày thành phẩm

• Khi cháo đã nhừ, bạn nêm nếm gia vị (hạt nêm, chút muối) cho vừa ăn. Múc cháo ra tô, cho khoảng 1/2 chỗ thịt cá xào vào khuấy đều rồi đun thêm 2-3 phút cho cá hòa quyện với cháo.
• Múc cháo ra bát, rắc thêm chỗ thịt cá xào còn lại lên trên, thêm hành lá, ngò rí, thì là thái nhỏ, một ít hành phi vàng giòn và chút tiêu xay.
• Ăn kèm với giá đỗ tươi. Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt để chấm cá riêng nếu thích nhé.

3. Video hướng dẫn chi tiết

Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:

Video hướng dẫn cách làm cách nấu cháo cá ngon

Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:

4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)

• Mách nhỏ: Để cháo thơm ngon và có màu đẹp hơn, bạn có thể rang sơ gạo trước khi nấu cháo nhé. Hạt gạo rang thơm sẽ giúp cháo có mùi vị đặc biệt và sánh hơn.
• Chữa cháy: Lỡ tay làm cháo mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một ít nước sôi vào nồi, khuấy đều và đun thêm vài phút. Hoặc nếu cháo lỡ nhạt quá, bạn chỉ cần nêm thêm chút hạt nêm hoặc nước mắm là được.

5. Giải đáp thắc mắc

• Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
  Nếu không có cá lóc/chép/trắm, bạn có thể dùng các loại cá khác như cá diêu hồng, cá rô phi (nhưng nhớ lọc xương thật kỹ nhé). Nếu không có gạo nếp, bạn vẫn có thể nấu hoàn toàn bằng gạo tẻ, nhưng cháo sẽ ít sánh hơn một chút thôi.
• Làm sao để bảo quản ăn dần?
  Bạn có thể nấu cháo trắng riêng, thịt cá xào riêng. Khi ăn thì múc cháo ra, hâm nóng và cho thịt cá vào. Cháo trắng và thịt cá xào có thể bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày. Khi ăn thì hâm nóng lại.
• Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
  Cháo cá đã rất ngon rồi, bạn có thể ăn kèm với giá đỗ, quẩy nóng giòn, hoặc một chút gỏi cá (nếu bạn là tín đồ của món gỏi). Đảm bảo sẽ cực kỳ “đưa miệng” đó!

Lời kết

Bạn thấy không, làm món cách nấu cháo cá ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mẩn và tình yêu bếp là chúng ta đã có ngay một món ăn siêu ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và khám phá nhiều bí quyết nấu ăn hay ho nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!